Tītara un kartupeļu pelmeņu zupa

Balsis: 1

Kā pagatavot tītara un kartupeļu pelmeņu zupu

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Šīs zupas pagatavošanai var izmantot gandrīz visu, kas paliek pāri no svētku vakariņām. Pat tītara kaulus, kas buljonam piešķirs bagātīgu garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kauli no 1 tītara (izņemiet visu gaļu)
8 tases vistas buljona
3 tases tumšās tītara gaļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 burkāns, sagriezts gareniski, plus 1 smalki sagriezts burkāns
1 vesels selerijas kāts, plus 1 smalki sagriezts selerijas kāts
1 sīpols, pārgriezts uz pusēm, plus 1 smalki sagriezts sīpols
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
2 lauru lapas
1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas salvijas
3 tases atlikušā dārzeņu piedevas (Briseles kāposti, saldie kartupeļi, okra, zaļās pupiņas)
Kartupeļu biezeņa klimpas, skatīt recepti zemāk

Kartupeļu biezeņa pelmeņi:

3 tases kartupeļu biezeņa
Pelēkais sāls un svaigi malti melnie pipari
1/2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna
Kviešu milti, panēšanai
1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
Atlikušā mērce pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, kartupeļu biezenis, neraudzēta mīkla, Parmezāna siers, selerijas, burkāns, sīpoli, ķiploks, Briseles kāposti, okra, zaļās pupiņas, lauru lapa, salvija

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ielejiet vistas buljonu lielā katliņā, pievienojiet tītara kaulus, burkānu un sīpolu pusītes, selerijas kātu un 1 lauru lapu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas.
Sagrieziet tītaru kubiņos. Centieties, lai gabaliņi nebūtu lielāki par zupas karoti. (Ja zupu gatavojat nākamajā dienā, pārpalikumus uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī. Lai gaļa saglabātu mitrumu, pārlejiet tai 1–2 tases buljona.)

Pirms buljona nokāšanas izņemiet visus lielos kaulus un spārnu liemeņus. Nokāsiet buljonu caur sietu, kas izklāts ar mitru marli. Izmetiet visas cietās daļiņas. Ielejiet dzidro buljonu bļodā un ievietojiet to izlietnē, kas piepildīta ar ledusaukstu ūdeni. Tas ātri atdzesēs buljonu un ilgāk saglabās to svaigu. To var izdarīt vakarā un uzglabāt buljonu ledusskapī līdz nākamajai dienai.
Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un pievieno ķiploku. Ļauj tam viegli apbrūnēt, apmēram 3 minūtes. Pievieno smalki sagrieztus burkānus, selerijas un sīpolu. Vāri uz vidēji mazas uguns, līdz tie mīkstina, 7–8 minūtes.
Sagrieziet atlikušos svētku dārzeņus (kāpostus, kartupeļus, okru, zaļās pupiņas) kubiņos. Pievienojiet salviju katliņam kopā ar tītara buljonu un atlikušo lauru lapu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.

Kad zupa uzvārās, pievienojiet Briseles kāpostus, okru, zaļās pupiņas un sagrieztu tītara gaļu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Visbeidzot, pievienojiet saldo kartupeli centrā un piespiediet to pie zemes. Izslēdziet uguni un pārklājiet katlu ar vāku. Ļaujiet zupai nostāvēties un tvaicējiet 5–7 minūtes. Tvaicējiet vēlreiz 5 minūtes un pasniedziet ar kartupeļu biezeni.
Kartupeļu biezeņa klimpas (kotletes): Kartupeļu biezeni vēlreiz pagaršojiet ar sāli un pipariem, pat ja sāli pievienojāt gatavošanas laikā. Pievienojiet sieru. Paņemiet majonēzes vai zemesriekstu sviesta vāku un izklājiet to ar pārtikas plēvi. Tā kalpos kā veidne. Ievietojiet kartupeļus vākā, noņemiet tos ar pārtikas plēvi un novietojiet kotletes uz cepšanas paplātes. Varat tās uzglabāt ledusskapī, pārklātas ar pārtikas plēvi, līdz nākamajai dienai vai arī uzreiz apcept.

Pirms cepšanas apviļājiet kotletes miltos. Uzkarsējiet eļļu nepiedegošā pannā uz vidēji lielas uguns. Pirms ievietošanas pannā vēlreiz apviļājiet kotletes miltos.

Ievietojiet kotletes eļļā, uzmanīgi, lai nepārpildītu pannu (var cept vairākās partijās). Cepiet, līdz apakša ir zeltaini brūna, apmēram 5 minūtes. Apgrieziet un apbrūniniet arī otru pusi. Izņemiet no pannas un noteciniet uz papīra dvieļiem. Pasniedziet karstas ar atlikušo mērci. Sanāk 6 porcijas.