Tītara krūtiņas katsu karija mērcē

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Sulīga tītara krūtiņa kraukšķīgā panējumā tiek pasniegta uz smaržīga plova japāņu tītara karija mērcē. Vieglai piedevai pagatavojiet salātus no uz oglēm grilētiem Ķīnas kāpostiem un sinepju lapām skābā vinegretē.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Tītara karija mērce

Neitrāla eļļa cepšanai
2 tītara kājas un 2 stilbi bez ādas
2 selerijas kāti, sagriezti kubiņos (1 glāze)
1 liels burkāns, sagriezts kubiņos (1 glāze)
1 vidēja lieluma sīpols, sagriezts kubiņos (2 tases)
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 ēdamkarote japāņu karija pulvera
4 tases tītara buljona
4 ķiploka daiviņas
1 sarkans ābols, sagriezts kubiņos
2,5 cm svaigas ingvera saknes, nomizotas
0,5 glāzes sojas mērces
1/3 tase (5 1/3 ēdamkarotes) nesālīta sviesta
1/3 glāzes miltu

Plovs

2 ēdamkarotes neitrālas augu eļļas
Puse sīpola, smalki sagriezta
1 glāze gargraudu rīsu
Šķipsniņa rupjās sāls

Cepti kāposti

1 Ķīnas kāposta galviņa, pārgriezta gareniski uz pusēm
1 ķekars sinepju zaļumu, lapas plāni sagrieztas
1 glāze olīveļļas
0,5 glāzes sarkanvīna etiķa

Katsu

1 tītara krūtiņa bez ādas
3 tases miltu
4 lielas olas, sakultas
3 tases panko rīvmaizes
1 glāze nori pulvera
Rapšu eļļa cepšanai

Īpašs aprīkojums

Liela plīts virsmas spiediena katls; ogļu grils; gaļas āmurs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, gargraudu rīsi, Ķīnas kāposti (Napa), āboli, ingvera sakne, tomātu pasta, selerijas, burkāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Karija mērce:

Lielā pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes neitrālas eļļas un apcep tītara kājas un stilbus uz vidēji lielas uguns, līdz tie ir brūni no abām pusēm, apmēram 3 minūtes no katras puses.
Pārlieciet apbrūninātos tītara gabaliņus lielā spiediena katlā un nolieciet malā. Tajā pašā lielajā pannā pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes eļļas un pievienojiet seleriju, burkānus un sīpolu. Cepiet uz vidēji lielas uguns, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet vēl dažas minūtes. Pievienojiet karija pulveri un samaisiet. Atkausējiet pannas apakšu ar 2 tasēm tītara buljona un 1 tasi ūdens. Uzmanīgi ielejiet pannas saturu spiediena katlā. Pievienojiet ķiploku, ābolu un ingveru un samaisiet. Pievienojiet sojas mērci, atlikušās 2 tases tītara buljona un pietiekami daudz ūdens, lai tas sniegtos līdz pusei katla.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu līdz minimumam. Pārklāj un uzvāra, tad vāra 45 minūtes. Uzmanīgi atbrīvo spiedienu un izņem gaļu.
Nokāš buljonu lielā mērkrūzē un noliek malā. Atdala gaļu no kauliem un noliek malā. Izkausē sviestu čuguna katla apakšā un pievieno miltus. Maisa un vāra dažas minūtes uz vidēji mazas uguns, līdz veidojas viegla pasta. Iemaisa tītara šķidrumu, pakāpeniski pievienojot to, lai izvairītos no kunkuļiem. Pievieno sasmalcināto gaļu. Vāri uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē, vēl 10 minūtes. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus.
Plovs:

Vidēja lieluma katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē eļļu, līdz tā ir karsta, tad pievieno sīpolu un apcep, līdz tas kļūst mīksts, apmēram 3 minūtes. Pievieno rīsus un samaisa. Vāri apmēram 3 minūtes. Uzmanīgi ielej 2 tases ūdens un pievieno sāli. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un pārklāj ar vāku. Vāri, līdz ūdens ir pilnībā uzsūcies, apmēram 15 minūtes. Izslēdz uguni un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Ar dakšiņu uzirdina plovu.
Cepti kāposti:

Uzkarsē ogļu grilu līdz vidēji lielai temperatūrai. Novieto kāpostus ar griezuma pusi uz leju uz grila un cep apmēram 5 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni. Novieto apceptos kāpostus uz darba virsmas un ļauj nedaudz atdzist. Saplēs kāpostus gabaliņos un ievieto lielā bļodā. Pievieno sinepju lapas, olīveļļu un etiķi, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Viegli samaisi un viegli sasmalcini sinepju lapas. Noliek malā līdz pasniegšanai.
Katsu:

Ievietojiet krūtiņu starp diviem lieliem pārtikas plēves gabaliem. Izmantojot gaļas āmuru, sadūciet krūtiņu no visām pusēm 0,5 cm biezumā un apkaisiet abas puses ar sāli un melnajiem pipariem. Sagatavojiet trīs lielus cepamtraukus: pirmajā ieberiet miltus, otrajā — sakultas olas, bet trešajā — sajauciet rīvmaizi ar nori pulveri. Vispirms ievietojiet sadūcošo krūtiņu miltos, pilnībā pārklājot to. Pēc tam pārlieciet to uz olas un apviļājiet. rīvmaize.
Lielā čuguna pannā (paeljas lielumā) uz vidēji lielas uguns uzkarsē 5 cm rapšu eļļas, līdz tā sāk mirdzēt. Novieto restes uz cepšanas paplātes. Apcep tītara krūtiņu 3–4 minūtes no katras puses, līdz tā kļūst kraukšķīga. Pārliek uz restēm. Kad atdzisusi, sagriež 1,5 cm biezās šķēlēs.
Novietojiet plovu uz ļoti liela servēšanas šķīvja. Aplejiet ar karija mērci, tad pārkaisiet ar katsu krūtiņas gabaliņiem un pabeidziet ar ceptu kāpostu salātiem.