Sēņu Burgundijas

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 6
Kalorijas 356, kopējais tauku daudzums 13 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 11 G., ogļhidrāti 46 G., šķiedra 7 G., holesterīns 43 mg nātrijs 990 mg cukurs 9 G.

Šī recepte klasisko franču sautēto liellopa gaļu un dārzeņiem pārvērš greznā veģetārā ēdienā. Vairāku veidu sēņu kombinācija piešķir mērcei bagātīgu garšu un umami garšu, savukārt maigie pastinaki un burkāni nodrošina tieši pareizo tekstūru. Pasniedziet sēņu burguniju ar maigām olu nūdelēm, kartupeļu biezeni vai polentu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 ēdamkarotes olīveļļas
900 g dažādu sēņu (piemēram, kremīni, austeru sēnes un šitaki sēnes), notīrītas un sagrieztas četrās daļās vai biezās šķēlēs
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
3 vidēja lieluma burkāni, sagriezti pa diagonāli 2 cm biezos gabaliņos (apmēram 220 g)
3 mazi pastinaki, sagriezti pa diagonāli 2 cm biezos gabaliņos (apmēram 220 g)
1 liels sīpols, plāni sagriezts
2 ēdamkarotes tomātu pastas
2 tējkarotes svaigu timiāna lapu (apmēram 6 zariņi)
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 glāze sausa sarkanvīna (piemēram, Pinot Noir)
2 tases dārzeņu vai sēņu buljona
2 lauru lapas
2 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu
Platas olu nūdeles pasniegšanai
Sasmalcinātas svaigas pētersīļi, pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Krimini sēnes, sēnes, austeru sēnes, šitake sēnes, sviests, burkāns, pastinaku sakne, sīpoli, tomātu pasta, timiāns, ķiploks, sarkanvīns, buljons, lauru lapa, augstākās kvalitātes milti, nūdeles, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā katliņā vai čuguna katlā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Kad eļļa ir ļoti karsta un šņāc, pievieno pusi sēņu, vienmērīgi izklāj tās, un cep, nemainot, līdz apakša ir labi brūna, 3-4 minūtes. Apmaisi sēnes un turpini cept, līdz tās ir mīkstas, vēl 3 minūtes. Pārliec tās uz šķīvja ar putu karoti. Pievieno pannai atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas un atlikušās sēnes. Cep tādā pašā veidā un pārliec tās uz tā paša šķīvja.
Tajā pašā pannā izkausē 2 ēdamkarotes sviesta, tad pievieno burkānus, pastinakus un sīpolu. Cep, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir caurspīdīgs un pastinaki ir brūni plankumos, apmēram 6 minūtes. Pievieno tomātu pastu, timiānu, ķiploku, 1 tējkaroti sāls un nedaudz melno piparu. Cep, līdz ķiploks ir mīksts un tomātu pasta ir ķieģeļsarkanā krāsā, apmēram vēl 2 minūtes. Pievieno vīnu un vāri uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi, 2–3 minūtes.

Atgrieziet sēnes katliņā un pievienojiet buljonu, lauru lapu, labu šķipsniņu sāls un svaigi maltus melnos piparus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz sēnes ir ļoti mīkstas un mērce ir nedaudz samazinājusies, 20–25 minūtes.
Tikmēr nelielā bļodā sajauciet miltus ar atlikušo 1 ēdamkaroti sviesta, līdz iegūstat biezu pastu. Iemaisiet pastu mērcē, līdz tā ir pilnībā sajaukusies, pēc tam turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē līdz mērces konsistencei, apmēram 10 minūtes. Izņemiet lauru lapas. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet ar platām olu nūdelēm, pārkaisītām ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Kategorijas:

recepte / Ēdieni, kas bagāti ar šķiedrvielām / Gatavu ēdienu kaloriju saturs / Veģetārie ēdieni / Komforta ēdiens / Galvenie ēdieni / Dārzeņi un sēnes / Biezas zupas un sautējumi / Pārtikas tīkls — receptes

Līdzīgas receptes