Boueuf Bourguignon - klasiska recepte

Balsis: 10

Kā pagatavot - Boeuf Bourguignon - klasiska recepte

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Viens no gardākajiem liellopa gaļas ēdieniem, Boeuf Bourguignon jeb Burgundijas liellopa gaļa, ir cepts gaļas gabals, kas ilgi vārīts vīna buljonā, tāpēc arī cēlies tā nosaukums, jo Boeuf Bourguignon tradicionāli tika gatavots Burgundijas vīnā. Līdzās liellopa gaļai tiek vārīti arī burkāni, pērļu sīpoli, sēnes un bekons. Ilgā vārīšana ļauj visām sastāvdaļām dalīties savās garšās un sulīgumā, kā rezultātā gaļa kļūst maiga, mutē kūstoša. Boeuf Bourguignon var pasniegt ar jebkuru piedevu vai, radošāk, izkārtot garšīgo gaļu, dārzeņus un mērci uz grauzdētām maizes šķēlēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1,2 kg liellopa pleca, sagriezta 2,5 cm kubiņos.
240 g sausā veidā kūpināta, ābeļkoka dūmos kūpināta, ar zemu tauku saturu bekona, sagriezta kubiņos
1 ēdamkarote olīveļļas
450 g burkānu, sagrieztu pa diagonāli 2,5 cm gabaliņos.
2 sīpoli, sasmalcināti
2 tējkarotes sasmalcināta ķiploka (2 daiviņas)
0,5 glāzes konjaka
1 pudele (750 ml) laba sausa sarkanvīna, piemēram, Cote du Rhone vai Pinot Noir
1 bundža (2 glāzes) liellopa buljona
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 tējkarote svaigu timiāna lapu (vai 0,5 tējkarotes kaltētu)
4 ēdamkarotes (60 g) sviesta, istabas temperatūrā, sadalīts
3 ēdamkarotes miltu
450 g saldētu veselu sīpolu (pērļu sīpolu)
450 g svaigu šampinjonu bez kātiem, cepurītes sagrieztas biezās šķēlēs
Lauku vai ierauga maize, grauzdēta vai grilēta un ierīvēta ar ķiplokiem, pasniegšanai
0,5 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, bekons, sīpoli, burkāns, baravikas, timiāns, sarkanvīns, konjaks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C.
Uzkarsē olīveļļu lielā vokpannā. Pievieno bekonu un cep uz vidējas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tas ir brūns. Ar putu karoti pārliek bekonu uz liela šķīvja.

Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem, pēc tam pārkaisiet ar sāli un pipariem. Ievietojiet liellopa gaļu vienā kārtā sautējuma traukā un apcepiet karstā eļļā 3–5 minūtes, līdz tā ir apbrūnējusi no visām pusēm. Pārlieciet apceptos kubiņus uz šķīvja kopā ar bekonu un turpiniet cept atlikušo gaļu.
Tajā pašā eļļā sajauciet burkānus, sīpolu, 1 ēdamkaroti sāls un 2 tējkarotes piparu un apcepiet 10–15 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpoli ir zeltaini brūni. Pievienojiet ķiploku un cepiet vēl vienu minūti. Ielejiet konjaku, atkāpieties un uzlieciet uguni, lai iztvaikotu alkohols. Atgrieziet gaļu un bekonu katlā.
Ielejiet pudeli vīna un pietiekami daudz liellopa buljona, lai gandrīz pilnībā pārklātu gaļu. Pievienojiet tomātu pastu un timiānu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, cieši aizveriet katliņu un cepiet cepeškrāsnī 1 stundu un 15 minūtes vai līdz gaļa un dārzeņi ir ļoti mīksti, kad tos sadursta ar dakšiņu.
Sajauc 2 ēdamkarotes (30 g) sviesta un miltus ar dakšiņu un iemaisa sautējumā. Pievieno saldētos sīpolus. Apcep sēnes 2 ēdamkarotēs (30 g) sviesta 10 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas, pēc tam pievieno tās sautējumam. Uzkarsē sautējumu līdz vārīšanās temperatūrai uz plīts virsmas, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli.
Pasniegšanai apgrauzdējiet maizi tosterī vai cepeškrāsnī. Katras šķēles vienu pusi ierīvējiet ar ķiploka daiviņas griezuma pusi. Katrā porcijā uz maizes šķēles uzlieciet sautēto gaļu un pārkaisiet ar pētersīļiem.

Šim ēdienam ieteicams Bordo vīns.

Kategorijas:

recepte / Svētku ēdieni / Vakariņas / Zupas / Biezas zupas un sautējumi / Franču virtuve / Ina Garten / Baskājainā grāfiene

Līdzīgas receptes