Boeuf bourguignon - liellopa gaļa Burgundijas stilā

Balsis: 4

Kā pagatavot liellopa gaļas burgundiešu desu (Boeuf Bourguignon)

Laiks: 16 stundas plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Šī klasiskā franču sautējuma versija papildus liellopa gaļai ir pildīta ar bekonu, sēnēm un kartupeļiem — ideāls sātīgs un sildošs ēdiens aukstai ziemas dienai. Lai pagatavotu šo sautējumu, jums būs nepieciešams katls vai plats, biezs katls, ko var ievietot cepeškrāsnī. Sāciet gatavošanu iepriekšējā naktī, marinējot gaļu pikantā sarkanvīnā (vēlams Burgundijas). Ļaujiet tai marinēties nakti, un garša patiesi iespaidos. Pēc tam gaļas gabaliņi tiek apcepti partijās līdz zeltaini brūnai krāsai, sajaukti ar pārējām sastāvdaļām, un burgundiešu desa tiek sautēta cepeškrāsnī, līdz tā ir gatava.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Marināde

2 kg liellopa lāpstiņas, sagrieztas 2,5 cm gabaliņos.
5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
3 svaigas lauru lapas
2 burkāni, nomizoti un pārgriezti uz pusēm
2 selerijas kāti, pārgriezti uz pusēm
1 liels sīpols, nomizots un sagriezts 4 gabalos
1 pudele (0,75 l) sarkanvīna, piemēram, Burgundijas

Sautējums

0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
220 g bekona (gabals), sagriezta batoniņos
450 g šampinjonu, pārgrieztu uz pusēm
2 burkāni, nomizoti un sagriezti 0,5 cm kubiņos.
2 selerijas kāti, sagriezti 0,5 cm kubiņos.
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 liels sīpols, nomizots un sagriezts 0,5 cm kubiņos.
1/4 glāzes tomātu pastas
3-4 tases vistas buljona
1 ķekars svaiga timiāna
450 g mazu sarkanu kartupeļu, sagrieztu 4 gabalos
0,5 ķekars svaigu maurloku, smalki sagrieztu, pasniegšanai
Maize bez garozas, pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sarkanie kartupeļi, sarkanvīns, burkāns, selerijas, lauru lapa, timiāns, maurloki, tomātu pasta, šampinjonu sēnes, bekons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Marināde:
Lielā bļodā vai traukā sajauciet ķiplokus, burkānus, selerijas, sīpolus un vīnu. Pievienojiet liellopu gaļu, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas vai uz nakti. Šis ir izšķirošs solis, jo tas nosaka ēdiena garšu.
Sautējums:
Izņemiet liellopu gaļu no marinādes. Nokāsiet marinādi; izmetiet dārzeņus un lauru lapu. Nolieciet malā 2 tases marinādes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Ielejiet olīveļļu lielā, platā katliņā vai čuguna katlā un uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns. Apkaisiet liellopu gaļu ar sāli un samaisiet ar miltiem; dariet to tieši pirms gaļas pievienošanas pannai. Pievienojiet liellopu gaļu karstajai pannai, uzmanīgi, lai to nepārpildītu; tā būs jācep četrās porcijās. Rūpīgi apbrūniniet gaļu no visām pusēm, 12–15 minūtes. Pārvietojiet to no pannas uz cepšanas paplātes.
Pēc pirmajām divām porcijām atšķaidiet pannu, pievienojot 1/2 tases atliktās marinādes un nokasot visus pielipušos gabaliņus. Nolejiet šķidrumu nelielā bļodā. Pievienojiet pannai vairāk olīveļļas, lai pārklātu dibenu, un apcepiet atlikušās divas gaļas porcijas. Pārlieciet gaļu uz cepšanas paplātes. Vēlreiz atšķaidiet pannu, pievienojot 1/2 tases atliktās marinādes un nokasot visus pielipušos gabaliņus.
Pievienojiet bekonu un cepiet, līdz tas kļūst kraukšķīgs, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sēnes, burkānus, selerijas, ķiplokus un sīpolus un pievienojiet sāli. Cepiet, līdz maisījums sāk mīkstināties un kļūst smaržīgs, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet 1-2 minūtes. Pievienojiet atlikušo 1 glāzi marinādes un nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas; maisiet 1 minūti.
Pievienojiet liellopu gaļu. Apmaisiet un vāriet, līdz vīna daudzums ir samazinājies uz pusi, 1–2 minūtes. Pievienojiet pietiekami daudz liellopu buljona, lai tas tik tikko pārklātu liellopu gaļas virsmu. Pievienojiet lauru lapu un timiāna ķekaru. Uzlieciet vāku katliņam, uzvāriet šķidrumu un ievietojiet cepeškrāsnī.
Vāriet liellopu gaļu uz lēnas uguns 2 stundas. Pievienojiet kartupeļus stundu pirms tā ir gatava. Pārklājiet un atgrieziet liellopu gaļu cepeškrāsnī vēl uz stundu.
Izņemiet pannu no cepeškrāsns un noslaukiet no sautējuma virsmas liekos taukus. Apkaisiet ar maurlokiem un pasniedziet ar maizi mērcēšanai.