Boeuf Bourguignon katlā

Balsis: 1

Laiks: 4 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 976, kopējais tauku daudzums 50 G., piesātinātie tauki 23 G., olbaltumvielas 50 G., ogļhidrāti 59 G., šķiedra 6 G., holesterīns 210 mg nātrijs 1513. gadā mg cukurs 8 G.

Šajā receptē apvienots franču burgundiešu pīrāgs (boeuf bourguignon) ar amerikāņu pīrāgu katliņā. Liellopa gaļa, kas sautēta ar sēnēm sarkanvīnā, tiek cepta katliņā zem mīklas vāka, kas cepas cepeškrāsnī līdz gardai zeltainai garoziņai, kas piesātināta ar smaržīgu garšaugu aromātu. Šīs receptes skaistums slēpjas apstāklī, ka pīrāgu katliņā var pagatavot iepriekš un sasaldēt līdz pasniegšanai, to neatkausējot pirms cepšanas. Tas ir lieliski piemērots svētku vakariņu pagatavošanai iepriekš vai vienkārši, ja vēlaties gardu, gandrīz gatavu ēdienu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sautējums

2 lauru lapas
8 timiāna zariņi
1/4 glāzes augu eļļas
1,3 kg liellopa pleca, sagriezta kubiņos
4 biezas bekona šķēles (apmēram 140 g), sagrieztas gabaliņos
450 g burkānu, pārgriezti gareniski uz pusēm un sagriezti 2,5 cm gabaliņos.
1 liels sīpols, sasmalcināts
4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 ēdamkarote tomātu pastas
3 ēdamkarotes miltu
0,5 glāzes konjaka vai brendija
1 pudele (750 ml) sausa sarkanvīna
2 tases viegli sālīta vistas buljona
450 g šampinjonu, pārgrieztu uz pusēm
1 iepakojums (450 g) saldētu pērļu sīpolu, atkausētu
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

Kūka

3 glāzes miltu + papildus mīklas apstrādei
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu maurloku
220 g atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
1 liela ola

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, bekons, burkāns, pušķis garni, lauru lapa, timiāns, šampinjonu sēnes, sīpolu komplekti, sarkanvīns, brendijs, konjaks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet lauru lapu un timiānu nelielā marles gabaliņā un cieši sasieniet galus, lai izveidotu maisiņu; nolieciet malā.
Lielā katliņā vai čuguna katlā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas. Pievieno liellopu gaļu 2 tējkarotēm sāls un 1 tējkaroti melno piparu. Cep liellopu gaļu partijās, apgriežot, līdz tā ir brūna no visām pusēm, apmēram 5 minūtes. Pārliek uz šķīvja un pievieno pannai bekonu. Cep, ik pa laikam apmaisot, līdz tas ir kraukšķīgs, apmēram 5 minūtes. Pievieno burkānus, sīpolu un ķiploku un cep, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpoli ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Pievieno tomātu pastu un cep, maisot, lai pārklātu, apmēram 1 minūti. Pievieno miltus un cep, maisot, 1 minūti.

Pievienojiet konjaku katliņam un vāriet, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, līdz tas gandrīz pilnībā iztvaiko, apmēram 1 minūti. Pievienojiet vīnu, vistas buljonu, marli, apbrūnināto liellopa gaļu un jebkādu sulu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidējam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un nokasot visus apbrūninātos gabaliņus, līdz liellopa gaļa ir mīksta un mērce ir sabiezējusi, apmēram 2 stundas. Noņemiet marli.
Tikmēr pagatavojiet mīklu.:

Virtuves kombainā sajauciet miltus ar 1,5 tējkarotēm sāls un pākšaugus. Pievienojiet pētersīļus un zaļos sīpolus un pākšaugus, pēc tam pievienojiet sviestu un pulsējiet 8–10 reizes, līdz maisījums atgādina rupjus graudus. Pievienojiet 1/2 tases ledusauksta ūdens un pulsējiet, līdz mīkla sāk savelties kopā, pievienojot vēl 1–2 ēdamkarotes ledusauksta ūdens pēc nepieciešamības. Izklājiet mīklu uz liela plastmasas plēves gabala un izveidojiet disku; ietiniet disku un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm vai nakti.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Pabeidziet sautējuma gatavošanu:

Lielā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē atlikušo 1 ēdamkaroti augu eļļas. Pievieno sēnes, 1/2 tējkarotes sāls un nedaudz svaigi maltu melno piparu. Cep, ik pa laikam apmaisot, līdz sēnes ir zeltaini brūnas, apmēram 7 minūtes. Pievieno tās katlam kopā ar sautējumu kopā ar pērļu sīpoliem un sviestu un samaisa. Pārlej sautējumu 3 līdz 4 litru ovālā traukā vai 9x13 collu cepamtraukā un noliec malā atdzist.
Uz viegli apkaisītas miltiem virsmas izrullējiet mīklu 12 x 15 collu (30 x 38 cm) taisnstūrī, kura biezums ir 0,3 cm. Sakuliet olu ar 1 ēdamkaroti ūdens; apsmērējiet cepamās formas malas ar sakulto olu, atstājot nelielu pārkari. Pārlokiet mīklu pāri pildījumam un piespiediet to pie formas malām; nogrieziet lieko mīklu, atstājot 1 collas (2,5 cm) pārkari. Augšpusē izveidojiet vairākus iegriezumus, lai varētu izplūst gaiss.
Apsmērē mīklu ar sakultu olu. Cep, līdz tā ir zeltaini brūna un pildījums burbuļo, apmēram 45 minūtes. Pirms pasniegšanas ļauj 10 minūtes atpūsties.

Saldēšanas padomi

Pīrāgu var sasaldēt. Izveido pīrāgu pannā, pārklāj ar mīklu un izveido iegriezumus. Cieši ietiniet folijā un sasaldējiet līdz 3 nedēļām. Mīklu apsmērējiet ar sakultu olu (1 ola, sakulta ar 1 ēdamkaroti ūdens) un cepiet 190°C temperatūrā, neatkausējot, apmēram 1,5 stundas.