Cepšana katlā lēnajā plītī
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8.–10.
Lai gan nosaukums acīmredzami secina, "cepetis" nemaz netiek cepts, bet gan cepts cepeškrāsnī vai, precīzāk sakot, sautēts cepeškrāsnī vai plīts virsmā. Ēdiens savu nosaukumu ieguva nevis gatavošanas metodes dēļ, bet gan tāpēc, ka to sautē augstā temperatūrā — citiem vārdiem sakot, cepeškrāsnij jābūt "karstai". Pateicoties modernai ierīcei, lēnajai plītij, var pagatavot izcilu cepeti, gandrīz tieši tāpat kā vecmodīgā veidā. Un, lai gan ēdiena precīza izcelsme nav zināma, mēs zinām, ka tas bija ārkārtīgi populārs Krievijā. Pārsteidzoši, bet, neskatoties uz popularitāti, cepeša nozīme laika gaitā ir būtiski mainījusies, un tagad tas vairāk līdzinās ungāru gulašam, kurā gaļa tiek sagriezta gabalos un sajaukta ar dārzeņiem, nevis sākotnējam atsevišķam gaļas gabalam, kas cepts katlā. Taču šī recepte piedāvā tieši klasisko cepeša interpretāciju kā vienu, sautētu gaļas gabalu ar maigu, biezu mērci.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 gabals (1,8 kg) cepeša liellopa kakla
- 1/3 glāzes miltu, plus papildus gaļas apviļāšanai
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 4 vidēja lieluma burkāni, sagriezti 5 cm gabaliņos.
- 3 selerijas kāti, nomizoti un sagriezti 5 cm gabaliņos.
- 1 vidēja lieluma sīpols, sagriezts 1,2 cm lielos daiviņās
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas pastā
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 glāze sarkanvīna
- 3 tases viegli sālīta liellopa buljona
- 3 lauru lapas
- 2 svaiga timiāna zariņi
- 0,5 tējkarotes maltu smaržīgo piparu
- 0,5 glāzes sasmalcinātu pētersīļu lapu
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Apkaisiet liellopu gaļu ar 2,5 tējkarotēm sāls un 1,5 tējkarotēm piparu. Apviļājiet miltos un nokratiet lieko. Uzkarsējiet 2 ēdamkarotes augu eļļas lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet liellopu gaļu pannai un apcepiet to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai, apgriežot pēc vajadzības, apmēram 8 minūtes. Pārvietojiet liellopu gaļu 5,5 litru lēnajā plītī un pievienojiet burkānus, selerijas, sīpolus un ķiplokus.
- Pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas pannai un uzlieciet uz vidējas uguns. Pievienojiet tomātu pastu un, maisot, vāriet, līdz masa kļūst ķieģeļsarkana, apmēram 1 minūti. Pievienojiet miltus un vīnu un kuļiet, līdz masa kļūst bieza (nedaudz kunkuļu var veidoties). Pievienojiet liellopa buljonu, lauru lapas, timiānu, smaržīgos piparus, 1/2 tējkarotes sāls un dažas reizes apgrieziet piparu dzirnaviņas. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, visu laiku kuļot, un vāriet apmēram 4 minūtes, līdz mērce ir nedaudz bieza un gluda.
- Ielejiet mērci lēnajā plītī. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 8 stundas. Gaļai un dārzeņiem jābūt mīkstiem.
- Izņemiet gaļu un ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties. Izmetiet timiāna kātus un nokāsiet dārzeņus, atdalot mērci atsevišķā bļodā. Sajauciet dārzeņus ar pusi pētersīļu un pievienojiet sāli un piparus. Atlikušos pētersīļus iemaisiet mērcē, pievienojiet sāli un piparus. Sagrieziet liellopu gaļu šķērsām. Sakārtojiet gaļu un dārzeņus uz šķīvja, viegli apslakiet tos ar mērci; atlikušo mērci pasniedziet atsevišķā mērces traukā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
