Boueuf Burgignon

Balsis: 8

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Tradicionāls franču ēdiens, kas sautēts ar liellopu gaļu bagātīgā mērcē, kas pagatavota no liellopu buljona un Burgundijas sarkanvīna kopā ar ķiplokiem, burkāniem, sīpoliem un sēnēm. Boeuf bourguignon izceļas ar savu unikālo gatavošanas tehniku, kuras rezultātā iegūst īpaši maigu gaļu un bagātīgu, aromātisku mērci ar dārzeņiem. Lielus liellopu gaļas gabalus vispirms apcep bekona taukos līdz zeltaini brūnai krāsai, pēc tam sajauc ar dārzeņiem un garšvielām, pārlej ar vīnu un buljonu, un visu ēdienu sautē cepeškrāsnī. Sīpolus un sēnes apcep atsevišķi un pašās beigās pievieno boeuf bourguignon. Pagatavojiet ēdienu dienu iepriekš un pilnībā izbaudiet tā maģisko garšu, kad tas ir pabeigts marinēt.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1,1 kg plakanā dzelzs vai trīsdaļīga steika, sagriezta 4 cm kubiņos.
6 biezas bekona šķēles, smalki sagrieztas
2 vidēja lieluma burkāni, sagriezti kubiņos
2 vidēja lieluma sīpoli, sagriezti kubiņos
1 svaiga timiāna zariņš
1 lauru lapa
2 ķiploka daiviņas
1 svaigu pētersīļu zariņš + papildus pasniegšanai
10 cm selerijas kāts
3 ēdamkarotes miltu
1 ēdamkarote tomātu pastas
0,5 glāzes brendija
2 tases sausa sarkanvīna, piemēram, Burgundijas vai Ronas krasta
2 tases liellopa buljona
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
3/4 glāzes pērļu sīpolu, nomizotu
1 tējkarote cukura
1 glāze šampinjonu, sagrieztu 4 gabalos

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, šampinjonu sēnes, sīpolu komplekti, selerijas, burkāns, lauru lapa, timiāns, sarkanvīns, brendijs, pušķis garni, bekons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.
Uzkarsē 6-8 litru čuguna katlu uz vidējas uguns; pievieno bekonu un īsi apcep. Ar putu karoti pārliek uz liela šķīvja, atstājot izkausētos taukus pannā.

Nosusiniet liellopu gaļu ar papīra dvieļiem un pārkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Ievietojiet gaļas kubiņus sautējuma traukā vienā kārtā (vai partijās) un cepiet 3–5 minūtes, līdz tie ir apbrūnējuši no visām pusēm. Ar putu karoti pārvietojiet uz šķīvja ar bekonu.
Pievienojiet katlam burkānus un sīpolus un vāriet, līdz tie ir mīksti un viegli apbrūnējuši, 7–8 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus. Tikmēr pagatavojiet "bouquet garni": sasieniet timiānu, lauru lapu, ķiploku, pētersīļus un seleriju kopā ar virtuves diegu (ķiploku piespiediet pie selerijas kāta).
Atgrieziet bekonu un liellopu gaļu katlā. Pievienojiet miltus un maisiet dažas minūtes, līdz gaļa ir pārklāta. Pievienojiet tomātu pastu. Ielejiet brendiju un vāriet, līdz tilpums samazinās uz pusi, apmēram 5 minūtes. Pēc tam ielejiet sarkanvīnu un vāriet, līdz tilpums atkal samazinās uz pusi, apmēram 10 minūtes. Katliņā pievienojiet buljonu un garni un uzvāriet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Viegli samaisiet, tad pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī; vāriet, ik pa laikam maisot, līdz gaļa ir mīksta, apmēram 1,5 stundas.
Tikmēr vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno pērļu sīpolus un apcep, līdz tie viegli mīksti, apmēram 2 minūtes. Pievieno cukuru un 1/4 glāzes ūdens; vāri uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko un sīpoli ir zeltaini brūni, apmēram 5 minūtes. Pievieno sēnes; apcep, līdz zeltaini brūnas, 3 līdz 4 minūtes. Pievieno sāli un melnos piparus; noliec pannu malā.
Izmantojot putu karoti, izņemiet gaļu no katla. Ļaujiet mērcei dažas minūtes ievilkties, pēc tam noslaukiet taukus no virsmas un izmetiet. Ievietojiet gaļu atpakaļ katlā. Pievienojiet pērļu sīpolus un sēnes; uzkarsējiet. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un pārkaisiet ar pētersīļiem. Ēdiena garša vislabāk atklājas nākamajā dienā.

Šis ēdiens tiek pasniegts kopā ar sarkanvīnu, kas gatavots no Zinfandel vīnogām.