Burgundijas fileja
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8
Boeuf bourguignon jeb Burgundijas liellopa gaļa ir viens no slavenākajiem franču ēdieniem, kas no zemnieku galdiem ir nonācis augstās virtuves ēdienos. Ēdiens savu nosaukumu ieguvis nevis no tā izcelsmes reģiona, kā varētu gaidīt, bet gan no Burgundijas sarkanvīna izmantošanas, ko izmanto gardās boeuf bourguignon mērces pagatavošanā. Šajā boeuf bourguignon receptē tiek izmantota vismīkstākā liellopa fileja, kurai nav nepieciešama sautēšana, kas ievērojami samazina gatavošanas laiku un padara to par delikatesi, kas cienīga īpašos gadījumos. Apcepiet steikus un dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet tos mērcei kopā ar dārzeņiem, sēnēm un bekonu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 (1,3 kg) liellopa fileja, apgriezta
- Rupja sāls un malti melnie pipari gaļas ierīvēšanai + 1 tējkarote sāls un 0,5 tējkarotes piparu
- 3–4 ēdamkarotes olīveļļas
- 110 g bekona, sagriezta kubiņos
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1,5 glāzes sausa sarkanvīna, piemēram, Burgundijas vai Kjanti
- 2 tases liellopa buljona
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1 timiāna zariņš
- 220 g pērļu sīpolu, nomizotu
- 8-10 burkāni, sagriezti pa diagonāli 2,5 cm biezās šķēlēs.
- 3 ēdamkarotes (45 g) sviesta istabas temperatūrā
- 2 ēdamkarotes miltu
- 220 g šampinjonu, sagrieztu 0,5 cm biezumā (fermas vai savvaļas)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, bekons, ķiploks, sarkanvīns, buljons, tomātu pasta, timiāns, sīpolu komplekti, burkāns, sviests, augstākās kvalitātes milti, sēnes
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ar asu nazi sagrieziet liellopu gaļu šķērsām šķiedrai 2,5 cm (1 collas) biezos gabalos. Apkaisiet ar sāli un pipariem no abām pusēm. Lielā pannā ar biezu dibenu uz vidēji lielas uguns pa partijām apcepiet liellopu gaļas šķēles, pievienojot 2-3 ēdamkarotes olīveļļas, līdz gaļa ir brūna no ārpuses un ļoti reta iekšpusē, apmēram 2-3 minūtes no katras puses. Izņemiet gaļu no pannas un pārlieciet to uz šķīvja.
- Tajā pašā pannā apcep bekonu uz vidēji mazas uguns 5 minūtes, līdz tas ir zeltaini brūns un kraukšķīgs. Izņem bekonu un noliek malā. Nolej visus taukus no pannas, atstājot 2 ēdamkarotes. Pievieno ķiploku un cep 30 sekundes.
- Ielejiet sarkanvīnu katliņā un vāriet uz lielas uguns 1 minūti, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no apakšas. Pievienojiet liellopa buljonu, tomātu pastu, timiānu, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes piparu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz vidēji lielas uguns 10 minūtes. Nokāsiet mērci un ielejiet atpakaļ katliņā. Pievienojiet sīpolu un burkānus un vāriet uz mazas uguns 20–30 minūtes, līdz mērce ir nedaudz samazinājusies un dārzeņi ir mīksti.
- Ar dakšiņu sajauciet 2 ēdamkarotes (30 g) sviesta un miltus, lai izveidotu pastu, un uzmanīgi iecilājiet to mērcē. Vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes.
- Tikmēr atsevišķā pannā apcep sēnes 1 ēdamkarotē (15 g) sviesta un 1 ēdamkarotē olīveļļas 10 minūtes, līdz tās ir brūnas un mīkstas.
- Pievienojiet sagriezto gaļu, sēnes un bekonu pannai kopā ar dārzeņiem un mērci. Uzlieciet vāku un karsējiet 5–10 minūtes. Uzmanieties, lai nepārceptu. Pievienojiet sāli un pasniedziet nekavējoties.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
