Cūkgaļas un teļa gaļas kotletes ar nūdelēm sēņu mērcē

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1778. gadā, kopējais tauku daudzums 100 G., piesātinātie tauki 42 G., olbaltumvielas 92 G., ogļhidrāti 120 G., šķiedra 8 G., holesterīns 350 mg nātrijs 1932. gadā mg cukurs 13 G.

Sulīgas cūkgaļas un teļa gaļas kotletes samtainā vīna mērcē ar sēnēm tiek pasniegtas ar vārītām olu nūdelēm. Pagatavošanā tiek izmantotas gan šampinjoni, gan kaltētas baravikas. Garša ir bagātīga un daudzpusīga. Lieliska ideja lielām svētdienas vakariņām kopā ar ģimeni!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Gaļas bumbiņas

2 šķēles baltmaizes (nogrieztas garozas)
1 glāze pilnpiena vai 10% krējuma
600 g maltas cūkgaļas
600 g maltas teļa gaļas
1 ēdamkarote rīvēta parmezāna
4 ķiploka daiviņas, sarīvētas
2 olas, viegli sakultas
Sauja svaigu pētersīļu lapu, smalki sagrieztas
Extra virgin olīveļļa, lai apslakītu
Svaigi rīvēts muskatrieksts

Sēņu mērce

2 tases vistas buljona
1/4 glāzes kaltētu baraviku
3 ēdamkarotes sviesta
1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas
220 g brūnu šampinjonu, plāni sagrieztu
2 ēdamkarotes smalki sagriezta svaiga timiāna
2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 smalki sagriezts šalotes sīpols
1 pilna ēdamkarote miltu
0,5 glāzes Marsala vai sausa baltvīna
0,5 glāzes bieza krējuma
450 g platu olu nūdeļu vai tagliatelle
Smalki sagrieztas svaigas pētersīļi dekorēšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta teļa gaļa, kotletes, baravikas, muskatrieksts, timiāns, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Gaļas bumbiņas:

Mazā bļodā iemērciet maizi pienā. Ievietojiet cūkgaļu un teļa gaļu lielākā bļodā. Sadrupiniet maizi bļodā. Pievienojiet parmezānu, ķiploku, olas, pētersīļus, nedaudz sāls, melnos piparus un muskatriekstu un viegli samaisiet.

Novietojiet tuvumā bļodu ar siltu ūdeni, lai varētu darboties ar kotletēm. Novietojiet restes uz divām cepšanas plāts ar malām. Izveidojiet no gaļas maisījuma 4 cm (1,5 collu) bumbiņas, pēc nepieciešamības samitrinot rokas ar ūdeni, un novietojiet tās uz restēm (24 kotletes uz cepšanas plāts). Cepiet, līdz tās ir mīkstas, 18–20 minūtes.
Sēņu mērce:

Nelielā katliņā uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno kaltētas sēnes un vāri, līdz tās ir mīkstas.
Tikmēr katliņā sajauciet sviestu un olīveļļu un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet svaigas sēnes un cepiet, līdz tās ir zeltaini brūnas, 12–15 minūtes. Pievienojiet timiānu, ķiploku un šalotes sīpolus. Pievienojiet sāli un piparus un, maisot, cepiet vēl 2–3 minūtes. Pievienojiet miltus un, maisot, cepiet 1 minūti. Atkausējiet pannu ar Marsalas sieru, maisot ar koka karoti un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas.
Sasmalciniet apaļīgās sēnes un pievienojiet tās mērcei. Ielejiet lielāko daļu buljona, atstājot nogulsnes katliņā. Pievienojiet krējumu un vāriet, līdz mērce nedaudz sabiezē. Pievienojiet mērcei pusi no kotletēm. Atlikušās kotletes nolieciet malā citam ēdienam, piemēram, pildītām papriku ar kotletēm un rīsiem.
Nūdeles vāriet sālītā verdošā ūdenī līdz "al dente" konsistencei. Nokāsiet nūdeles un sadaliet pa bļodiņām. Pārlejiet tām kotlešu mērci un pārkaisiet ar pētersīļiem.