Tira de Asado: BBQ liellopa ribiņas
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Tira de Asado ir tradicionāls Argentīnas cepetis, kas tiek griezts no liellopa muguras daļas. Šo gaļu parasti gatavo nelielos gabaliņos uz īsām ribām. Liellopu gaļu vispirms vairākas stundas marinē sarkanvīna etiķī, kas ir pietiekami, lai tā kļūtu mīksta un uzlabotu garšu. Pēc tam to grilē, iegūstot gardu un sulīgu ēdienu. Lielisks piedeva ir pikanta un skābena tomatillo salsa jeb salsa verde. Šo tradicionālo meksikāņu salsu pasniedz visā Meksikā. Tomatillo ir dabiski atsvaidzinošs skābums, kas piešķir dzīvīgu garšu. Šis spilgtums saglabājas pat pēc pagatavošanas. Tomatillo salsa lieliski sader ar grilētas gaļas garšām, taču tā labi sader arī ar citiem grilētiem vai pannā ceptiem ēdieniem. Papildus tomatillo tajā ietilpst asi halapenjo pipari, svaigs koriandrs, sīpoli, ķiploki un laima sula. Salsu var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Ribas
- 1,8 kg liellopa īsās ribiņas ar gaļu, sagrieztas šķērsām 3 cm biezos gabaliņos.
- 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
Fizāles salsa
- 450 g svaigu fizāļu
- 1 liels spāņu sīpols (apmēram 340 g), sagriezts lielos gabaliņos (apmēram 3 glāzes)
- 3 ķiploka daiviņas
- 0,5 glāzes rupji sagrieztu koriandra lapu
- Puse halapenjo (ar sēklām, ja vēlaties asu)
- Puslaima sula
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- No ribām noņemiet visus virsmas taukus. Bagātīgi pārkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Ievietojiet ribiņas lielā cepamtraukā, pārliecinoties, ka tās ir vienā kārtā. Aplejiet ar etiķi un apgrieziet, lai pārklātu abas puses.
- Marinējiet, ik pa laikam apgriežot, istabas temperatūrā līdz 1 stundai vai ledusskapī līdz 4 stundām. Ja marinēsiet ilgāk, gaļas virsmā var parādīties pelēcīgi balti plankumi. Neuztraucieties, šie plankumi cepšanas laikā pazudīs.
- Uzkarsē gāzes grilu līdz vidēji lielai temperatūrai vai ogļu grilu līdz lielai temperatūrai.
- Grilējiet ribiņas, vienreiz apgriežot, līdz tās ir labi apbrūnējušas un vienmērīgi iezīmētas ar grila atzīmēm, apmēram 6 minūtes no katras puses. Gaļai uz ribām jābūt nedaudz retāk ceptai nekā vidēji ceptai, pretējā gadījumā tā kļūs cieta..
- Pirms pasniegšanas ļaujiet ribām atpūsties 4–5 minūtes. Pasniedziet ar tomatillo salsu.
Fizāles salsa
Nomizojiet tomatillos un noskalojiet zem auksta ūdens, līdz pazūd lipīgās atliekas. Sagrieziet tos četrās daļās un ievietojiet virtuves kombainā. Pievienojiet sīpolu un ķiploku un sasmalciniet līdz gludai masai. Pievienojiet koriandru, halapenjo un laima sulu un sasmalciniet, līdz halapenjo ir smalki sakapāts.
Ievietojiet maisījumu nelielā katliņā. Viegli pievienojiet sāli un uz vidējas uguns uzvāriet. Gatavojiet, ik pa laikam apmaisot, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi un salsa atgādina mērci ar nelieliem gabaliņiem, apmēram 15 minūtes. Pirms pasniegšanas atdzesējiet. Mērci var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai. Pirms pasniegšanas atdzesētajai salsai var pievienot nedaudz sāls un/vai laima sulas.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
