Vīnā sautētas liellopa ribiņas

Balsis: 5

Laiks: 3 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Liellopa ribiņas, sautētas vīnā - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

6 ribu malas gabaliņi, nogriezti no taukiem un plēvēm
1 pudele Cabernet Sauvignon vīna
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 tējkarote sasmalcinātu melno piparu graudu
Matzo milti panēšanai
10 nomizotas ķiploka daiviņas
8 lieli šalotes sīpoli, nomizoti, nomazgāti, sagriezti gareniski un žāvēti
2 vidēja lieluma burkāni, nomizoti un sagriezti 2,5 cm garos gabaliņos
2 selerijas kāti, nomizoti un sagriezti 2,5 cm garos gabaliņos
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 vidēja lieluma puravs, rupji sakapāts (tikai baltā un gaiši zaļā daļa)
6 pētersīļu zariņi
2 timiāna zariņi
2 lauru lapas
2 litri nesālīta liellopa buljona vai vistas buljona
Sāls un malti baltie pipari

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sarkanvīns, burkāns, selerijas, tomātu pasta, melnie pipari, baltie piparu graudiņi, matzo, šalotes sīpoli, ķiploks, lauru lapa, timiāns, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ielejiet vīnu lielā katliņā un uzlieciet to uz vidējas uguns. Kad vīns ir karsts, uzmanīgi aizdedziniet to. Ļaujiet liesmai nodzist, pēc tam palieliniet siltumu, lai vīns sāktu vārīties. Samaziniet liesmu par 1/2. Noņemiet katliņu no uguns.
Novietojiet režģi cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet līdz 180 °C.

Lielā keramikas katlā vai čuguna katlā, kas ir pietiekami liels gaļas ievietošanai, uz vidēji lielas uguns uzkarsē eļļu. Ribas apkaisa ar sāli un maltiem pipariem.

Apkaisiet gaļu ar apmēram 2 ēdamkarotēm matzas miltu, tad, kad eļļa ir karsta, pievienojiet ribiņas pannai un cepiet 4-5 minūtes no katras puses, līdz tās ir labi apbrūnējušas.

Apceptās ribiņas pārliek uz šķīvja. No pannas izņem visus taukus, izņemot vienu ēdamkaroti, samazina siltumu līdz vidējam un samaisa dārzeņus ar garšaugiem. Viegli apcep dārzeņus 5–7 minūtes, pēc tam pievieno tomātu pastu un vāri 1 minūti, lai tie sajauktos ar pannas saturu.

Katliņā pievienojiet reducēto vīnu, apbrūninātās ribiņas un buljonu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, cieši pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns cepeškrāsnī apmēram 2,5 stundas, līdz ribiņas ir mīkstas, kad tās sadursta ar dakšiņu. Ik pēc 30 minūtēm paceliet vāku, lai noslaucītu visus taukus, kas paceļas virspusē.
Uzmanīgi pārvietojiet gaļu uzkarsētā bļodā ar malām un turiet siltumā. Vāriet atlikušo mērci katliņā uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē un samazinās līdz aptuveni 1 litram. Pievienojiet sāli un piparus un izkāsiet caur smalku sietu, nolejot cietās daļiņas.

InningsPārlejiet mērci pār gaļu. Pasniedziet ar cepti dārzeņi (skatīt recepti) neobligāts.

Receptes autors - Volfgangs Paks ir profesionāls šefpavārs un ēdienu rakstnieks.

Kategorijas:

recepte / Vakariņas / Galvenie ēdieni / Gaļa / Mērces / Mērces / Ebreju virtuve

Līdzīgas receptes