Vīnā sautētas liellopa ribiņas ar sēnēm
Balsis: 1
Laiks: 4 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Pat budžetam draudzīgs īsās ribiņas gabals var tikt izmantots, lai radītu gardu svētku ēdienu ar greznu garšu un aromātu buķeti. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas liellopa īsās ribiņas no krūšu daļas, pārklātas ar biezu gaļas kārtu, kas ir īpaši aromātiska un bagātīga pēc garšas. Ribas tiek sautētas sarkanvīnā ar ķiplokiem, sīpoliem, baravikām (izmantojiet kaltētas) un garšvielām. Rezultāts ir ne tikai garda gaļa, bet arī garda mērce. Pasniedziet sautētās ribiņas ar mērci, kas pagatavota no gaļas sulas, un dekorējiet ar ceptām sēnēm, pancetu, ķiplokiem un pētersīļiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 8 liellopa ribiņas (katra 340 g), apgrieztas un sasietas ar auklu
- 8 šalotes sīpoli
- 11 ķiploka daiviņas
- 1/4 glāzes tomātu pastas
- 170 g pancetas, sagrieztas kubiņos
- 0,5 glāzes + 2 ēdamkarotes konjaka vai brendija
- 1/3 glāzes augstākās kvalitātes miltu
- 2 tases sarkanvīna
- 7 grami kaltētu baraviku
- 4 svaiga timiāna zariņi
- 2 lauru lapas
- 1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 280 g austeru sēņu, apgrieztu
- 280 g sēņu, nogrieztas un pārgrieztas uz pusēm
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopa ribiņas, liellopu gaļa, austeru sēnes, šampinjonu sēnes, sarkanvīns, lauru lapa, timiāns, tomātu pasta, pancetta, brendijs, konjaks
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C. Sasilda liellopu gaļu līdz istabas temperatūrai.
- Tikmēr virtuves kombainā sablendējiet šalotes sīpolu, 10 ķiploka daiviņas un tomātu pastu, lai iegūtu biezu pastu. Lielā, karstumizturīgā katliņā uz vidēji lielas uguns vāriet pancetu, līdz tā kļūst kraukšķīga, apmēram 7 minūtes. Pārlieciet pancetu un lielāko daļu tauku bļodā, atstājot 2 ēdamkarotes tauku katliņā.
- Pievienojiet šalotes maisījumu pannai un, maisot, vāriet apmēram 6 minūtes. Samaziniet liesmu līdz vidējai un iemaisiet 1/2 tases konjaka, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas. Apkaisiet ar miltiem un, maisot, vāriet vēl apmēram 5 minūtes. Pakāpeniski iemaisiet vīnu, līdz masa ir gluda. Pievienojiet baraviku, timiānu, lauru lapu un 1,5 tējkarotes sāls.
- Liellopa ribiņas apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem, ievieto katlā un pārlej ar ūdeni, lai tās pilnībā nosegtu. Nogriez cepampapīra gabalu tā, lai tas atrastos uz gaļas virsmas. Pārklāj katlu ar vāku un pārliek cepeškrāsnī. Vāri uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, apmēram 3 stundas.
- Izņemiet gaļu no mērces un pārlieciet uz šķīvja. Nolieciet mērci malā apmēram uz 10 minūtēm, pēc tam nosmeliet no virsmas taukus. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens. Izņemiet lauru lapu, pagaršojiet mērci ar sāli un pipariem un pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes konjaka. Atgrieziet ribiņas mērcē un turiet siltas uz lēnas uguns.
- Sasmalciniet atlikušo ķiploka daiviņu un sasmalciniet to ar 0,5 tējkarotēm sāls ar naža plakano pusi. Pievienojiet pētersīļus un sakapājiet. Pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet pancetu un atlikušos kausētos taukus. Pievienojiet austeru sēnes un šampinjonus un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 10 minūtes. Iemaisiet pētersīļu maisījumu. Nogrieziet ribiņas, sakārtojiet tās šķīvjos, pārlejiet mērci un pievienojiet sēnes.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
