Sautētas pikantas liellopa ribiņas ar polentu

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1327, kopējais tauku daudzums 100 G., piesātinātie tauki 42 G., olbaltumvielas 48 G., ogļhidrāti 46 G., šķiedra 6 G., holesterīns 194 mg nātrijs 2100 mg cukurs 10 G.

Liellopa ribiņas ir bagātīgi kārtotas un lieliski piemērotas sautēšanai. Sautējiet tās cepeškrāsnī pikantā arrabbiata mērcē ar sarkanvīnu un sēnēm. Pasniedziet ar maigu, siera polentu, kas lieliski uzsūc mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Īsas ribas

3 ēdamkarotes olīveļļas
6 liellopa ribiņas (apmēram 1,8 kg)
450 g brūnu šampinjonu, plāni sagrieztu
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1 vidēja lieluma burkāns, sagriezts kubiņos
1 vidēja lieluma sīpols, sagriezts kubiņos
1 svaigs rozmarīna zariņš
2 tases sausa sarkanvīna
1 bundža (800 g) arabbiata mērces
Sarkano piparu pārslas
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Polenta

6 tases viegli sālīta vistas buljona vai ūdens
1,5 glāzes kukurūzas putraimu
0,5 ēdamkarotes svaigi rīvēta parmezāna siera
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopa ribiņas, šampinjonu sēnes, burkāns, sarkanvīns, kukurūzas putraimi, polenta, Parmezāna siers, sarkano piparu pārslas, rozmarīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.
Ribas:

Uzkarsē olīveļļu lielā katliņā ar biezu dibenu vai čuguna katlā uz vidēji lielas uguns. Ribas bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem, tad pievieno tās pannai un apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 8 minūtes. Pārliek uz šķīvja.

Pievienojiet sēnes, kas vēl ir saglabājušas taukus, un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz tās ir mīkstas un viss ūdens ir iztvaikojis, apmēram 8 minūtes. Pievienojiet pusi ķiploku un turpiniet vārīt, bieži maisot, līdz sēnes ir kraukšķīgas un zeltainas, un ķiploks ir mīksts, apmēram vēl 3 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārlieciet sēņu maisījumu bļodā un nolieciet malā.
Samaziniet liesmu līdz vidējai, pievienojiet pannai burkānus, sīpolu, rozmarīnu un atlikušo ķiploku un vāriet, bieži maisot un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, līdz sīpoli un burkāni ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Ielejiet vīnu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet, līdz šķidrums ir nedaudz iztvaikojis, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet arrabbiata mērci un 2 tases ūdens un atgrieziet ribiņas pannā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, apmēram 2,5 stundas.
Izņemiet gaļu no mērces un pārlieciet uz šķīvja. Nolieciet mērci malā, lai tauki uzrūgtu virspusē apmēram 10 minūtes, pēc tam noskalojiet un izmetiet. Izņemiet rozmarīna zariņu, pievienojiet sēnes un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ja vēlaties pikantāku mērci, pievienojiet sarkano piparu pārslas. Atgrieziet ribiņas mērcē un turiet siltas uz lēnas uguns.
Polenta:

Tikmēr vidēja lieluma katliņā uz lielas uguns uzvāriet vistas buljonu. Lēnām, nepārtraukti maisot, iemaisiet kukurūzas miltus. Pievienojiet 1,5 tējkarotes sāls. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns polentu, bieži maisot, līdz tā kļūst krēmīga un vairs nav graudaina, apmēram 30 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet parmezānu un sviestu.
Sadaliet polentu 6 šķīvjos un katrai porcijai uzlieciet īso ribiņu un nedaudz mērces. Apkaisiet ar pētersīļiem.