Krūtiņa granātābolu mērcē ar saldskābo skhugu

Balsis: 1

Kā pagatavot - krūtiņu granātābolu mērcē ar saldskābo skuķi

Laiks: 4 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 676, kopējais tauku daudzums 46 G., piesātinātie tauki 16 G., olbaltumvielas 32 G., ogļhidrāti 33 G., šķiedra 3 G., holesterīns 160 mg nātrijs 842 mg cukurs 26 G.

"Pasniedziet šo sulīgo liellopa krūtiņu, sautētu granātābolu mērcē, Roš Hašanā, lai iegūtu gardu Jaungada vakaru. Granātābols ir populāra sastāvdaļa Izraēlā, no kurienes nāk mana ģimene," dalās receptes autore Mišela N. Vornere, "un šajā receptē šis svētku klasikas ēdiens savu garšu un krāsu iegūst gan no sēklām, gan sulas. Es pievienoju arī svaigus ābolus un žāvētus ķiršus, lai gaļai piešķirtu papildu saldumu. Un kā piedevu es pagatavoju skhugu, pikantu jemeniešu mērci, kas pagatavota ar čili pipariem un garšaugiem, kurai saldu noti piešķir granātābolu melase."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Krūtiņa

1 liellopa krūtiņa (1,8–2,3 kg), vēlams plakanā daļa
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 Golden Delicious vai Honeycrisp āboli, sagriezti 2,5 cm gabaliņos
2 vidēji saldi sīpoli, sagriezti 2,5 cm gabaliņos.
4 ķiploka daiviņas, nomizotas
1 žāvēta lauru lapa
3 tases granātābolu sulas
1 glāze žāvētu ķiršu
1/4 ēdamkarotes granātābolu sēklu

Salds un pikants skhugs

3 vidēja lieluma halapenjo vai serrano pipari, bez kātiņiem un sēklām, ja vēlaties mazināt asumiņu
2 tases cieši saspiestas koriandra lapas un maigie kāti
2 tases cieši iepakotas svaigas pētersīļu lapas
1/4 glāzes olīveļļas
2 ēd.k. granātābolu melases
1 tējkarote malta kumina
0,5 tējkarotes malta koriandra
4 ķiploka daiviņas, nomizotas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, āboli, serrano pipari, koriandrs, granātābolu melase, koriandrs, ķimenes, lauru lapa, granātābols, žāvēti ķirši

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Krūtiņa:

Liellopa krūtiņu no abām pusēm bagātīgi apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai 25–30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.

25x38 cm čuguna katlā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu, maisot, lai pārklātu pannas apakšu, līdz tā sāk mirdzēt. Pievieno krūtiņu ar trekno pusi uz leju un cep, līdz tā ir brūna un daļa tauku ir izkususi, 3 līdz 4 minūtes. Apgriez un cep no otras puses vēl apmēram 4 minūtes. Izņem krūtiņu no pannas, pievieno ābolus un sīpolu un cep, ik pa laikam apmaisot un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no apakšas, līdz āboli ir viegli brūni un sīpols sāk mīkstināties, apmēram 4 minūtes.
Izslēdziet uguni. Cepamtraukā pievienojiet ķiploku un lauru lapu un samaisiet. Izveidojiet nelielu caurumu centrā un ievietojiet liellopa krūtiņu ar trekno pusi uz augšu. Pievienojiet granātābolu sulu; tā sasniegs apmēram trīs ceturtdaļas liellopa krūtiņa augstuma. Pārklājiet cepamtrauku ar cepampapīra kārtu, pēc tam cieši pārklājiet ar foliju (skatīt piezīmi). Cepiet 90 minūtes.
Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns. Uzmanīgi noņemiet foliju un cepamo papīru no cepešpannas tālākā gala (nevis no tās puses, kas ir vistuvāk jums), lai neapdegtu ar tvaiku. Apgrieziet krūtiņu ar trekno pusi uz leju un vienmērīgi izkaisiet žāvētos ķiršus pa gaļu. Vēlreiz cieši pārklājiet un cepiet, līdz krūtiņa ir ļoti mīksta, bet griežot joprojām ir gabaliņos, apmēram vēl 90 minūtes.
Uzmanīgi izņemiet liellopa krūtiņu un novietojiet to uz griešanas dēļa. Izmantojot putu karoti, pārvietojiet pēc iespējas vairāk augļu un dārzeņu no cepešpannas lielā bļodā. Nokāsiet šķidrumu no cepešpannas lielā katliņā un uzkarsējiet līdz straujai vārīšanās temperatūrai. Vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz šķidrums ir samazinājies par trešdaļu, apmēram 10 minūtes. Jums vajadzētu iegūt apmēram 3 tases mērces. Ielejiet to lielā mērkrūzē un ļaujiet tai nostāvēties, līdz tauki paceļas virspusē.
Tikmēr pagatavojiet skhugu.:
Iznākums: apmēram 1,5 tases

Ievietojiet čili piparus virtuves kombainā, pievienojiet koriandru, pētersīļus, olīveļļu, granātābolu melasi, ķimenes, koriandru, ķiploku un 1 tējkaroti sāls. Pulsējiet 4-5 reizes, līdz viss ir sajaucies, pēc tam ar lāpstiņu nokasiet bļodas malas un pulsējiet apmēram 2 minūtes, līdz masa ir gluda. Mērcei jābūt pesto konsistencei līdzīgai. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas.
Sagrieziet krūtiņu šķērsām šķēlēs un kārtojiet to uz servēšanas šķīvja, ap gaļu izvietojot ābolus, sīpolus un žāvētus ķiršus. Nosmeliet taukus no pannas un pārlejiet tos pāri krūtiņai, izmantojot apmēram 1,5 glāzes mērces.
Apkaisiet ar granātābolu sēklām. Pasniedziet, pārkaisītu ar tol skhug un atlikušo mērci no cepešpannas.

Piezīme

Liellopa krūtiņa sastāv no divām daļām: plakanās un smailās. Plakanā daļa ir nedaudz kompaktāka un vislabāk piemērota šai receptei.

Pirms cepešpannas pārklāšanas ar foliju, izklājiet to ar cepampapīru, lai granātābolu sula nesaskartos ar foliju.