Cūkgaļas fileja ar krabju risotto un trīs piparu mērci

Balsis: 5

Laiks: 3 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1137, kopējais tauku daudzums 62 G., piesātinātie tauki 21 G., olbaltumvielas 75 G., ogļhidrāti 58 G., šķiedra 5 G., holesterīns 259 mg nātrijs 2068 mg cukurs 5 G.

Cepta cūkgaļas fileja ar pikantu sinepju garoziņu tiek plāni sagriezta un pasniegta ar smaržīgu dabīgas krabju gaļas un safrāna risotto. Ēdienu pārliej ar bagātīgu sarkano, dzelteno un zaļo papriku mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļa

1 cūkgaļas karbonāde bez kauliem, kas sver aptuveni 2 kg.
3 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
1/4 glāzes sinepju
0,5 glāzes garšvielu maisījuma

Risotto

5 tases dārzeņu buljona
2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
2 baltie sīpoli, sagriezti kubiņos
1,5 ēdamkarotes Arborio rīsu
0,5 glāzes baltvīna
2 lauru lapas
Liela šķipsniņa safrāna
Neliela ķekars maurloku, smalki sagrieztu
1 ēdamkarote rīvēta parmezāna
450 g liela krabju gaļas gabala, sašķirota, lai atdalītu čaumalas fragmentus

Mērce

2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
1 sarkana paprika, smalki sagriezta
1 dzeltens paprikas, smalki sagriezts
1 zaļa paprika, smalki sagriezta
1 mazs balts sīpols
1 glāze sarkanvīna
0,5 glāzes dārzeņu buljona
55 g sviesta, sagriezta kubiņos
Sasmalcinātas pētersīļu lapas pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, Arborio rīsi, baltvīns, saldie pipari, sarkanvīns, vīnogu kauliņu eļļa, baltie piparu graudiņi, sīpolu pulveris, paprika, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Noskalojiet cūkgaļas karbonādi un nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Uzkarsējiet eļļu lielā pannā un apbrūniniet karbonādi no visām pusēm. Pārlieciet cūkgaļu uz šķīvja un bagātīgi apviļājiet ar sinepēm, pēc tam apviļājiet garšvielās (skatīt piezīmi). Ievietojiet ledusskapī uz pāris stundām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Lielā katliņā uzvāra 5 tases dārzeņu buljona (rīsiem) un pēc tam samazina siltumu līdz minimumam.

Pārlieciet cūkgaļas karbonādi uz cepšanas paplātes, pārklājiet un lēni cepiet cepeškrāsnī, līdz tā ir mīksta, apmēram 45 minūtes. Pirms griešanas ļaujiet karbonādei atpūsties 8–10 minūtes. Sagrieziet medaljonos.
Kamēr cūkgaļa cepas, citā lielā katliņā uzkarsē vīnogu kauliņu eļļu un viegli apcep sasmalcinātu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno Arborio rīsus un maisa ar koka karoti, līdz rīsi ir pārklāti un apgrauzdēti. Pievieno baltvīnu, lauru lapu un safrānu, nepārtraukti maisot, lai rīsi nepiedegtu. Lēnām, pa vienai kausiņai, ik pa laikam apmaisot, pievieno karsto dārzeņu buljonu. Tas atbrīvos rīsu cieti. Kad rīsi ir uzsūkuši buljonu, katliņā ielej vēl vienu kausiņu. Kad viss buljons ir pievienots rīsiem, vāri uz lēnas uguns risotto, līdz rīsi sāk mīkstināties. Samazini uguni un uzmanīgi iemaisi maurlokus, parmezānu un krabju gaļu, uzmanoties, lai krabju gaļa nesadalītos. Noņem no uguns, kad rīsi ir nedaudz nepietiekami gatavi, un noliec malā. Rīsi turpinās tvaicēt, pārklāti.
Trīs piparu mērce:

Katliņā uzkarsē vīnogu kauliņu eļļu un apcep sarkanos, dzeltenos un zaļos piparus un sīpolu, līdz tie kļūst kraukšķīgi mīksti. Pievieno sarkanvīnu un samazina liesmu uz pusi. Pielej 1/2 tases dārzeņu buljona un atkal samazina liesmu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Noņem katliņu no uguns un iemaisa sviestu, līdz mērce ir viendabīga.
Novietojiet krabju risotto servēšanas šķīvja centrā, virsū kārtojiet cūkgaļas šķēles un pārlejiet ar nedaudz mērces. Apkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Garšvielu maisījums:

Šis garšvielu maisījums ir mēreni pikants, ar vieglu dūmu aromātu.
- 1,5 ēdamkarotes sāls
- 1 tējkarote balto piparu
- 1 tējkarote melno piparu
- 1,5 ēdamkarotes ķiploku pulvera
- 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
- 1 ēdamkarote paprikas
- 1 ēd.k. kūpinātas paprikas
- 1/2 tējkarotes kajēnas piparu
- 1 tējkarote timiāna