Tradicionālās meksikāņu tamales

Balsis: 1

Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 32

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 294, kopējais tauku daudzums 18 G., piesātinātie tauki 6 G., olbaltumvielas 10 G., ogļhidrāti 27 G., šķiedra 3 G., holesterīns 32 mg nātrijs 662 mg cukurs 5 G.

"Mirušo dienā mēs nolēmām pagatavot darbietilpīgas tamales un rīkojām 'tamalada', kur visa ģimene pulcējas virtuvē, lai gatavotu tamales. Tas dod mums iespēju sanākt kopā, lai svinētu un godinātu savus senčus, un dienas beigās ikviens mājās paņem vismaz duci tamaļu. Šī recepte no citām atšķiras ar pievienotā cūkgaļas tauku daudzumu, lai tamales vieglāk noslīdētu no plāts," skaidro Marija de Hesusa Agirre.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1,2 kg cepta cūkgaļas pleca ar kaulu
2 ēdamkarotes olīveļļas vai augu eļļas
1 tējkarote veselu melno piparu graudu
3 žāvētas lauru lapas
Puse vidēja sīpola
4 lielas ķiploka daiviņas
30–32 kukurūzas sēnalas (no viena 220 g iepakojuma)
2 ančo pipari
0,5 tējkarotes malta kumina
340 g speķa
4 tases ātri pagatavojamas kukurūzas miltu masa harina tamales pagatavošanai
3/4 tējkarotes cepamā pulvera

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas plecs, cūkgaļa, kukurūzas sēnala, lauru lapa, melnie piparu graudiņi, ķimenes, ančo pipari, speķis, kukurūzas milti

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Gaļa:

Sagrieziet cūkgaļu 8 cm lielos kubiņos, noliekot kaulu malā. Ielejiet eļļu lielā katliņā vai čuguna katlā un uzlieciet uz vidēji lielas uguns (vislabāk ir čuguna katls). Ievietojiet cūkgaļu pannā. Viegli apcepiet, līdz tā ir zeltaini brūna, 2–3 minūtes no katras puses. Pievienojiet piparu graudus, lauru lapu, sīpolu, 3 ķiploka daiviņas un 1 ēdamkaroti sāls. Pievienojiet 2–4 tases ūdens vai tik daudz, lai pārklātu cūkgaļu, pēc tam pievienojiet pannai kaulu. Pārklājiet ar cieši pieguļošu vāku un uzvāriet. Vāriet uz vidējas uguns, līdz gaļa ir mīksta, apmēram 2 stundas.
Kukurūzas sēnala:

Atdaliet lapas un noņemiet visus mazos matiņus un putekļus. Mērcējiet karstā ūdenī, kamēr cūkgaļa gatavojas (vai mērcējiet visu nakti).

Izmantojot knaibles, uzmanīgi izņemiet cūkgaļu no buljona uz šķīvja vai griešanas dēļa. Atlikušo buljonu caur caurduri pārlejiet lielā bļodā, pārliecinoties, ka savācat visus sīpolus un pārējās sastāvdaļas. Nolieciet malā nokāsto buljonu (apmēram 4 glāzes). Ar divām dakšām saplēsiet cūkgaļu nelielos gabaliņos. Pārliecinieties, ka tamales nav lielu gabalu. Pārlejiet vidēja lieluma katliņā.
Čīle:

Nogrieziet ancho piparu kātiņus, atveriet tos un izņemiet visas sēklas un dzīslas. Ievietojiet tos 3 litru katliņā, pārlejiet ar ūdeni un pievienojiet 1 tējkaroti sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns. Kad ūdens vārās, noņemiet no uguns, nolieciet malā, pārklājiet un ļaujiet tvaicēt 5 minūtes.
Ievietojiet mīkstinātos ancho čili piparus, malto ķimeni un 1/4 tējkarotes sāls blenderī un sablendējiet. Iespiediet atlikušo ķiploka daiviņu un lēnām pievienojiet 2/3 tases atlikušā cūkgaļas buljona. Turpiniet blendēt, līdz masa ir gluda. Nokāsiet caur smalku sietu lielā bļodā. Atlieciet 1/4 tases piparu maisījuma mīklai, pēc tam pārlejiet atlikušo čili mērci pāri saplēstajai cūkgaļai un samaisiet, lai vienmērīgi pārklātos. Turiet siltumā uz lēnas uguns.
Mīkla:

Nelielā katliņā uz vidēji mazas uguns izkausējiet cūkgaļas taukus. Izkausētos taukus ielejiet lielā bļodā. Bļodā kopā ar taukiem pievienojiet masa harina, pēc tam pievienojiet cepamo pulveri, 3/4 tējkarotes sāls, atlikušo 1/4 tases sarkanās čili mērces un 1/2 tases atlikušā cūkgaļas buljona. Labi samaisiet. Pievienojiet vēl cūkgaļas buljonu pēc nepieciešamības, līdz mīkla ir mitra un gaisīga.
Tamales salikšana:

Nosusiniet kukurūzas vālītes un nosusiniet tās ar tīru dvieli. Uz gludās kukurūzas vālītes puses izklājiet mīklu (2–3 ēdamkarotes mīklas uz katru vālīti). Mīklas centrā pievienojiet gaļu, 1–2 ēdamkarotes uz porciju. Pārlokiet vālīti vertikāli uz pusēm, pilnībā ietverot pildījumu. Salociet smailo galu uz augšu, lai noturētu tamali vietā.
Tvaicēšana:

Novietojiet tamales ar atvērto pusi uz augšu tvaicēšanas groza iekšpusē, kas ietilpst lielā (10 litru) katlā. Ja grozā ir tukša vieta, novietojiet stikla burku vai nelielu karstumizturīgu keramikas bļodu, apgrieztu otrādi, centrā un izkārtojiet tamales ap to. Kārtas kārtojiet gar groza malām un virs tamales un pārklājiet ar mitru virtuves dvieli. Piepildiet lielo katlu ar 3–5 cm ūdens.

Piezīme:
Katliņas apakšā var ielikt monētu, lai dzirdētu tās ripošanu, kad nepieciešams vairāk ūdens.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, pēc tam samazini uguni līdz vidēji zemai, ievieto tvaicēšanas grozu katlā un cieši pārklāj ar vāku. Tvaicē tamales 1–2 stundas vai līdz mīkla sāk atdalīties no miziņas. Ļauj atdzist 5–10 minūtes. Pēc tam izņem tamales ar knaiblēm un novieto tās uz cepšanas paplātes, lai atdziest.