Meksikāņu siera kūkas "Chamuco"

Balsis: 1

Kā pagatavot meksikāņu čamuko siera kūkas

Laiks: 1 stunda 25 minūtes plus mīcīšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 10 maizītes

Meksikāņu čamuko maizītes ir ļoti līdzīgas slavenajai dāņu mīklai, taču atšķiras ar to, ka tām ir lielāks biezpiena pildījums. Tās arī cep no rauga kārtainās mīklas, ko sagriež porcijās un pilda ar dažādiem pildījumiem, piemēram, ievārījumu vai krēmsieru. Pēc tam mīklu aptin ap pildījumu, veidojot groziņu. Tā kā mīcīšanas process ir darbietilpīgs, mīklu var sākt izrullēt iepriekš un starp ruļļiem mīklu ievietot ledusskapī; tas tikai uzlabos garšu. Meksikāņu čamuko maizītēm ir arī patīkams pikants aromāts, ko piešķir kanēlis, kardamons, muskatrieksts un citrona miziņa. Cepiet šīs gardās kārtainās mīklas ar krēmsieru un izbaudiet to izsmalcināto garšu līdz pēdējam kumosam.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Maizītes

1 paciņa aktīvā sausā rauga
0,5 glāzes pilnpiena, nedaudz silta
1 liela ola istabas temperatūrā
1/3 glāzes granulētā cukura
2,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
1 tējkarote sāls
1 tējkarote vaniļas
0,5 tējkarotes citrona miziņas
1/4 tējkarotes kanēļa
1/8 tējkarotes malta kardamona
1/8 tējk. rīvēta muskatrieksta
220 g sviesta, sagriezta mazos kubiņos un sasaldēta 5 minūtes

Pildījums

2 iepakojumi pa 250 g krēmsiera, istabas temperatūrā
3/4 glāzes cukura
2 olu dzeltenumi, istabas temperatūrā
5 ēdamkarotes skābā krējuma
2 tējkarotes vaniļas
1,5 ēdamkarotes citrona miziņas
Šķipsniņa sāls
Sajauciet visas sastāvdaļas atsevišķā bļodā.

Ola eļļošanai

2 olu baltumi, saputoti ar 2 ēdamkarotēm ūdens

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, rauga mīkla, olas, piens, skābais krējums, krējuma siers, citrona miziņa, kardamons, muskatrieksts, kanēlis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Iemaisiet raugu pienā un ļaujiet tam izšķīst 2 minūtes. Pēc tam pievienojiet olu un cukuru.

Izsijājiet sausās sastāvdaļas (miltus, sāli, kardamonu, kanēli un muskatriekstu) un pievienojiet sviestu kopā ar pārējām sastāvdaļām. Visu sablendējiet virtuves kombainā, līdz sviests kļūst par smalkām drupačām.
Pie sausajām sastāvdaļām piemaisīt mitrās sastāvdaļas, rūpīgi samaisīt, pārklāt un atdzesēt ledusskapī, līdz pilnībā atdziest (tas aizņem 3–5 stundas, bet es dodu priekšroku atdzesēšanai uz nakti). Mīklu var uzglabāt ledusskapī 4 dienas vai saldētavā mēnesi.

Apkaisiet darba virsmu, mīklu un rokas ar miltiem. Izveidojiet no mīklas kvadrātu un izrullējiet to aptuveni 37x37 cm lielumā. Divreiz pārlokiet mīklu (vienreiz horizontāli un vienreiz vertikāli) un vēlreiz izrullējiet līdz 37x37 cm lielam izmēram.

Atkārtojiet šo procesu vēlreiz, izrullējot to 30 x 60 cm izmērā. Ja mīkla sāk sasilt, starp rullēšanām ievietojiet to ledusskapī. Izrullējiet mīklu taisnstūrī, kura izmērs ir 50 x 60 cm. Pēc tam salieciet to, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz stundu.
Pēc pildījuma sagatavošanas mīklu pārgrieziet uz pusēm, izrullējiet to 50x25 cm taisnstūrī un sagrieziet vienādos gabalos. Es parasti sadalu 8 gabalos, bet, ja vēlaties, varat pagatavot 10. Padoms: Kārtainajai mīklai varat piešķirt papildu garšu, centrā uzklājot nedaudz augļu ievārījuma.
Katra gabaliņa centrā ielieciet 3–4 ēdamkarotes pildījuma un pārlokiet mīklu pāri malām, lai izveidotu groziņu ar pildījumu iekšpusē. Es dodu priekšroku kārtainajai mīklai piešķirt tradicionālu apaļu formu.
Kārtainās mīklas kūkas lieciet uz cepamās plāts, 5 cm attālumā vienu no otras, lai tās cepšanas laikā nesaliptu.

Katras kārtainās mīklas virspusi apsmērē ar olu mērci, lai tā neizžūtu un izveidotu spīdīgu garoziņu. Ja vēlaties, pārkaisiet ar turbinado cukuru.

Atstāj mīklu uzrūgt 30 minūtes.
Cepiet maizītes 200°C temperatūrā 20–25 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas. Atdzesējiet uz restēm un pasniedziet.