Empanadas de Calabaza – meksikāņu ķirbju konditorejas izstrādājumi

Balsis: 1

Kā pagatavot Empanadas de Calabaza - meksikāņu ķirbju konditorejas izstrādājumus

Laiks:
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 12 gab.

Šīs gardās, kraukšķīgās empanadas tiek ceptas no rauga mīklas ar ķirbju pildījumu. Lai pagatavotu pildījumu, ķirbi sautē piloncillo sīrupā — nerafinētā niedru cukurā, kas atšķirībā no parastā brūnā cukura piešķir bagātīgāku, karamelizētu garšu. Kanēlis tiek uzskatīts par perfektu garšvielu piloncillo sīrupam. Kopā tie piešķir ceptajam ķirbim satriecošu aromātu un garšu. Ar karoti ielieciet garšvielu ķirbju pildījumu mīklas apļos, salieciet tos puslokā un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai krāsai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījums

1,2 kg ķirbja, nomizota un bez sēklām, sagriezta lielos kubiņos
180 g piloncillo vai brūnā cukura
1/4 glāzes ūdens
1 kanēļa standziņa (2,5 cm), izņemiet to pēc ķirbja izcepšanas
1 tējkarote malta kanēļa
1 tējkarote maltu anīsa sēklu
1/4 tējkarotes maltu krustnagliņu

Mīkla

2,5 tases miltu
2 olas, viegli sakultas
1/3 glāzes silta piena
1 tējkarote sausā rauga
1/4 glāzes cukura
55 g kausēta sviesta
1/4 tējkarotes sāls
1 ola, viegli sakulta empanadu apziešanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ķirbis, piloncillo, kanēlis, Anīsa sēklas, neļķes, augstākās kvalitātes milti, olas, piens, cukurs, sviests

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet ķirbi katliņā, pievienojiet pilončolo mērci, 1/4 glāzes ūdens un kanēļa standziņu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15–20 minūtes, līdz ķirbis ir mīksts. Pēc tam izņemiet kanēļa standziņu.
Pa šo laiku piloncillo vajadzētu būt izšķīdušam. Pievienojiet maltu kanēli, maltu anīsu un krustnagliņas. Turpiniet vārīt ķirbi bez vāka apmēram 20 minūtes vai nedaudz ilgāk, bieži maisot, līdz tas sasniedz ievārījumam līdzīgu konsistenci. Pildījumu var pagatavot iepriekš un izmantot, kad tas ir istabas temperatūrā.

Mīkla: Ievietojiet raugu nelielā bļodā, pievienojiet siltu pienu un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.
Tikmēr lielā bļodā sajauciet miltus, olas, izkausētu un atdzesētu sviestu, cukuru un sāli. Pievienojiet rauga maisījumu un mīciet mīkstā mīklā. Turpiniet mīcīt uz miltiem apkaisītas virsmas apmēram 5 minūtes, pievienojot vēl miltus, ja nepieciešams.
Ievietojiet mīklu ieeļļotā bļodā un apgrieziet to, lai pārklātu ar eļļu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā 1,5 stundas.
Pēc tam mīklu vēlreiz mīciet 2–3 minūtes un sadaliet to 12 mazās, mīkstās bumbiņās, no kurām veidosiet kotletes. Pārklājiet ar pārtikas plēvi.
Tagad veidojiet empanadas: uz viegli apkaisītas virsmas ar mīklas rulli izrullējiet katru bumbiņu apmēram 17 cm diametra aplī, nepieciešamības gadījumā mīklu izstiepjot.
Katra apļa centrā ielieciet apmēram 1/4 glāzes pildījuma un pārlokiet mīklu pāri pildījumam, veidojot pusapli. Ar dakšiņu piespiediet malas, lai tās noslēgtos.
Ja vēlaties, lai pīrāgi būtu simetriski, izveidojiet pusloku, novietojiet uz tā bļodu otrādi un piespiediet uz leju, lai nogrieztu lieko mīklu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C. Novieto empanadas uz 2 ietaukotām cepšanas plātīm, apsmērē ar olu mērci un, ja vēlas, pārkaisa ar cukuru. Ļauj uzrūgt 30–35 minūtes.
Cep 15–18 minūtes, līdz zeltaini brūnas, cepšanas laikā apgriežot cepamās pannas. Cepšanas laiks var atšķirties atkarībā no cepeškrāsns veida.
Ja vēlaties, lai empanadas būtu tumšākas, nepievienojiet cukuru un pēc cepšanas uz 2–3 minūtēm novietojiet tās zem grila. Uzmanieties, lai tās nepiedegtu.

Papildinājums:

Es sasaldēju dažas empanadas, lai apēstu vēlāk. Dažreiz man kārojas kaut kas salds pie kafijas. Kamēr kafija brūvējās, es vienu uzsildīju tosterkrāsnī. Tā sanāca tikpat kraukšķīga ar mīkstu pildījumu. Tātad, tagad jūs zināt, šīs empanadas var sasaldēt.