Meksikāņu bolillos: kraukšķīgas rullītes
Balsis: 1
Laiks:
Daudzums: 10 maizītes
Daudzums: 10 maizītes
Meksikāņu bolillo ir tuvs radinieks franču bagetei. Tikpat gardas, sātīgas un kraukšķīgas, tās ir veidotas kā maza, iegarena mīklas izstrādājums ar smailām "ausīm". Pēc šīs receptes ceptas bolillo sanāk gluži kā no maiznīcas, ja vien rūpīgi ievērojat norādījumus. Šīs mīkstās, aromātiskās maizītes ir lieliski piemērotas sviestmaizēm un vaļējām maizēm, un tās var pasniegt arī maizes vietā pie jebkura ēdiena vai vienkārši ēst ar tēju.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Mīkla
- 3/4 glāzes ūdens
- 0,5 tējkarotes tūlītējā vai aktīvā rauga*
- 1 glāze augstākās kvalitātes miltu vai maizes miltu**
Mīkla
- 3 tases miltu
- 1,5 tējk. tūlītēja vai aktīva rauga
- 2 tējkarotes sāls
- 1/4 glāzes augu tauku, izkausētu un atdzesētu
- 1 glāze silta ūdens
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- MīklaNaktī pirms cepšanas ieberiet raugu un ūdeni nelielā bļodā, labi samaisiet un pievienojiet miltus. Vēlreiz samaisiet. Nav nepieciešams mīcīt. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet uz virtuves letes uz nakti vai vismaz 8 stundas. Mīklai pievienotais raugs uzlabos jūsu cepto izstrādājumu garšu. Līdz nākamajam rītam raugs būs pieaudzis apjomā un kļūs burbuļojošs.
- Nākamajā dienāIevietojiet ieraugu, miltus, sāli, raugu un taukus lielā bļodā vai jaudīga miksera bļodā. Sāciet mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot siltu ūdeni jau no paša sākuma. SVARĪGI: Ja dzīvojat mitrā vietā, ūdens daudzums jāsamazina par aptuveni 2 ēdamkarotēm. Ja izmantojat mikseri, mīciet 7 minūtes ar 2. ātrumu. Ja mīcat ar rokām, mīciet mīklu apmēram 15 minūtes. Mīklai ir jāatraujas no bļodas.
- Pārvietojiet mīklu no bļodas uz darba virsmas un izveidojiet no tās bumbu. Tai jābūt mīkstai, bet tomēr nedaudz raupjai.
- Ietaukojiet lielu bļodu ar augu taukvielām vai eļļu. Ievietojiet mīklu bļodā un izrullējiet to, lai pārklātu virsmu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā 2–3 stundas vai līdz mīkla ir divkāršojusies apjomā. Siltā, mitrā laikā šis process prasīs mazāk laika.
- Kad mīkla ir divkāršojusies apjomā, viegli piespiediet to ar dūri, lai iztukšotu gaisu. Sadaliet mīklu 10 gabalos (apmēram 110 g katrs). Novietojiet mīklas gabalus uz viegli ieeļļotas darba virsmas, pārklājiet ar ieeļļotu pārtikas plēvi un ļaujiet tiem atpūsties 15 minūtes, lai aktivizētu glutēnu, atvieglojot maizīšu veidošanu.
- Lai izveidotu maizītes, viegli apkaisiet darba virsmu ar miltiem, ar plaukstu izlīdziniet vienu mīklas gabalu, salieciet to trešdaļās pret sevi un stingri piespiediet ar pirkstiem. Vēlreiz salieciet mīklu trešdaļās, stingri piespiežot, lai izveidotu iegarenu maizīti. Visiem galiem jābūt noslēgtiem.
- Tad ielieciet mīklu starp saliktajām rokām un viegli, bet stingri piespiediet to, nedaudz aprullējot. Saspiediet maizītes galus kopā, lai izveidotu tradicionālās "ausis".
- Novietojiet katru bulciņu ar šuvi uz leju uz ietaukotas cepšanas paplātes un pārklājiet ar ietaukotu pārtikas plēvi. Ļaujiet bulciņām uzrūgt 1 līdz 1,5 stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C 20 minūtes pirms cepšanas. Novieto cepeškrāsns apakšā metāla trauku, kas piepildīts ar ūdeni.
- Kad mīkla ir divkāršojusies apjomā, ar asu nazi vai asmeni katrā maizītē iegrieziet 45 grādu leņķī.
- Apsmidziniet maizītes ar siltu ūdeni un ievietojiet tās cepeškrāsnī, pievienojot cepamtraukam 1,5 tases auksta ūdens. Tvaiks uz maizītēm izveidos plānu, kraukšķīgu garoziņu. Cepiet 20–25 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas. Izņemiet maizītes no cepeškrāsns un atdzesējiet uz restēm.
- Maizītes var uzglabāt vairākas dienas, ietītas plastmasas plēvē. Alternatīvi, tās var uzglabāt ledusskapī līdz pat mēnesim. Lai uzsildītu, maizītes nedaudz atkausējiet, apkaisiet ar ūdeni un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 °C (400 °F). Cepiet 12 līdz 15 minūtes, līdz tās ir siltas un kraukšķīgas.
Piezīme
* Ja izmantojat aktīvo raugu, vispirms to izšķīdiniet siltā ūdenī, samaisiet un atstājiet uz 5 minūtēm.
**Maizes milti piešķirs bulciņām blīvāku tekstūru.**
Jums būs nepieciešama liela cepšanas panna, metāla ūdens paplāte, smidzināšanas pudele un pārtikas plēve.
Bolillos var izmantot īpašu bagešu pannu, taču derēs arī parasta cepšanas panna.
Cepšana ar rauga mīklu aizņem daudz laika, tāpēc ieplānojiet visu procesu, lai pārliecinātos, ka būsiet apmierināts ar rezultātu.
Receptes autors - Melija Martinesa ir kulinārijas pedagoģe un ēdienu blogere.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
