Tradicionālās kanēļa zvaigznes "Zimtsterne"

Balsis: 21

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 24 cepumi

Šie ir klasiski vācu Ziemassvētku cepumi. Tos var atrast gandrīz jebkurā virtuvē ap Svētā Nikolaja dienu (6. decembris). Šie cepumi nesatur glutēnu un ir kaut kas starp makarūni un riekstainas bezē. Nav iespējams beigt tos ēst. Šie cepumi ir radīti, lai ilgi uzglabātos, un laika gaitā tie mīkstina.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 1/4 glāzes pūdercukura, plus papildus rullēšanai (*Izmantojiet 1/2 glāzes ar mandelēm un 1 3/4 glāzes ar olu baltumiem)
425 g sasmalcinātu mandeļu ar mizu (apmēram 4,5 glāzes)
1 un 1/4 tējkarotes malta kanēļa
3 olu baltumi no CO kategorijas olām istabas temperatūrā
2 tējkarotes smalki sarīvētas citrona miziņas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, pūdercukurs, citrona miziņa, kanēlis, mandeļu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Izsijājiet pūdercukuru.

Ievietojiet virtuves kombainā 1/2 tases izsijāta pūdercukura, 285 g (3 pilnas tases) mandeļu un visu kanēli. Apstrādājiet, līdz rieksti ir smalki sakapāti, atstājot dažus lielākus gabaliņus.
Lielā, tīrā bļodā ar elektrisko mikseri lielā ātrumā sakuļ olu baltumus, līdz veidojas mīkstas putas, apmēram 1 minūti. Pakāpeniski iemaisi atlikušo pūdercukuru, līdz baltumi ir biezi, krēmīgi un stingri, apmēram vēl apmēram 2 minūtes. Atlik 2/3 tases šī maisījuma glazūrai.

Pievienojiet malto mandeļu maisījumu un citrona miziņu atlikušajiem olu baltumiem un mīciet stingrā mīklā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C. Izklāj 2 cepamās pannas ar cepampapīru vai silikona cepšanas paliktņiem.

Novietojiet uz darba virsmas cepampapīra loksni un pārkaisiet to ar nedaudz pūdercukura. Novietojiet mīklu uz cepampapīra, izlīdziniet to un, ja nepieciešams, pārkaisiet ar vēl pūdercukuru. Pēc tam virsū uzlieciet vēl vienu cepampapīra loksni. Izrullējiet mīklu starp cepampapīra loksnēm apmēram 0,5 cm biezumā.

Apgrieziet mīklu otrādi un uzmanīgi nolobiet papīra lapu. Lai vieglāk grieztu, uzlieciet papīru atpakaļ uz mīklas, apgrieziet to vēlreiz un uzmanīgi nolobiet citu papīra lapu, līdz mīkla pilnībā atbrīvojas.
Izmantojot 8 cm zvaigžņveida griezēju, izgrieziet cepumus un novietojiet tos uz sagatavotajām cepšanas plātīm, apmēram 5 cm attālumā vienu no otra. (Mīklas atgriezumus var atkārtoti izrullēt.) Izmantojot nelielu karoti, konditorejas otu vai nobīdītu lāpstiņu, uzklājiet atlikušos olu baltumus uz katra cepuma, uzmanīgi, lai tie neizplūstu pāri malām. Iespiediet vai apkaisiet cepumos atlikušās mandeļu skaidiņas.
Cepiet cepumus, līdz apakša ir gaiši zeltaini brūna un baltums ir sacietējis un kraukšķīgs, apmēram 30 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis, lai izvadītu karstumu, un cepiet vēl 10 minūtes.

Padoms aizņemtajam pavāramMīklu var sasaldēt starp cepampapīra loksnēm līdz 2 nedēļām. Gatavos cepumus hermētiskā traukā var uzglabāt līdz 10 dienām.