Labākā sviesta vistas (Murgh Makhani) recepte

Balsis: 2

Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 255, kopējais tauku daudzums 15 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 17 G., ogļhidrāti 14 G., šķiedra 3 G., holesterīns 97 mg nātrijs 636 mg cukurs 5 G.

Murgh Makhani tika izgudrots kādā Deli restorānā, kad šefpavārs meklēja veidu, kā izmantot iepriekšējās nakts vakariņās palikušo tandori vistu. Viņš pagatavoja pikantu tomātu mērci ar kanēli, kardamonu un krustnagliņām, pievienoja sviestu un pēc tam tajā uzsildīja pagatavoto vistu. Šis ēdiens acumirklī kļuva par klasiku. Pasniedziet to ar basmati rīsiem un nan maizi, ko iemērkt aromātiskajā mērcē.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Marināde vistas gaļai

1 un 1/4 glāzes pilnpiena jogurta
4 tējkarotes rupjās sāls
1 ēdamkarote smalki sarīvēta ingvera
2 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas
8 vistas stilbiņi bez ādas un kauliem (apmēram 1 kg)

Mērce

6 ēdamkarotes nesālīta sviesta (skatīt piezīmi)
1 tējkarote grieķu sierāboliņa sēklu
2 lauru lapas
2 zaļas kardamona pākstis, pārgrieztas
Kanēļa standziņa (7 cm)
1 vesela krustnagliņa
1 liels sīpols, plāni sagriezts
1 ēdamkarote smalki sarīvēta ingvera
4 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas
1,5 tējkarotes garam masala
1 tējkarote maltu Kašmiras piparu (skatīt piezīmi)
1 bundža (800 g) konservētu veselu nomizotu tomātu
1/3 glāzes bieza krējuma
Sasmalcinātas koriandra lapas un mīkstie kāti pasniegšanai
Basmati rīsi pasniegšanai
Naan, pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas stilbi, tomāti, ingvera sakne, jogurts, krējums, grieķu sierāboliņš, lauru lapa, kardamons, kanēlis, neļķes, čili pipari

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Marināde:

Lielā bļodā sajauciet jogurtu, sāli, ingveru un ķiploku, līdz viss ir labi sajaucies. Pievienojiet vistu un vienmērīgi samaisiet ar jogurta marinādi. Cieši ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 3 stundas un ne ilgāk kā 24 stundas. Vislabāk ir atstāt uz nakti.
Mērce:

Lielā čuguna katlā vai platā katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns izkausē 4 ēdamkarotes sviesta. Pievieno grieķu sierāboliņa sēklas, lauru lapu, kardamonu, kanēli un krustnagliņas un, ik pa laikam apmaisot, vāri, līdz garšvielas nedaudz kļūst tumšākas un kļūst smaržīgas, 1–2 minūtes. Pievieno sīpolu, pievieno sāli un vāri, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir zeltains un sāk karamelizēties, 8–10 minūtes.

Pievienojiet ingveru un ķiploku un, maisot, vāriet, līdz tas kļūst smaržīgs un ingvers ir zeltains un pielīp pie pannas dibena, 2–3 minūtes. Pievienojiet garam masala un Kašmiras piparus un, ik pa laikam maisot, vāriet, līdz tie kļūst ļoti smaržīgi, apmēram 1 minūti. Pievienojiet tomātus, salaužot tos ar karoti, un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet liesmu un vāriet bez vāka, ik pa laikam maisot, līdz mērce ir samazinājusies uz pusi un tomāti ir ļoti mīksti, apmēram 30 minūtes. Izņemiet lauru lapu un kanēļa standziņu no pannas (atlikušās garšvielas saglabājiet).
Ļaujiet mērcei atdzist apmēram 5 minūtes, pēc tam ielejiet to blenderī, piepildot to ne vairāk kā līdz pusei. Noņemiet no vāka vidējo vāciņu un novietojiet to uz blendera. Pārklājiet vāku ar virtuves dvieli, lai mērce neizšļakstītos, un sablendējiet līdz gludai masai. Ja jūsu blenderis ir mazs, iespējams, tas būs jāsablendē vairākās porcijās. Pievienojiet blenderī atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta un saldo krējumu un sablendējiet līdz krēmīgai masai. Pārlejiet tīrā katliņā un uzvāriet. Pēc garšas pievienojiet sāli.
Tikmēr novietojiet režģi tieši zem grila cepeškrāsnī un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz grila temperatūrai. Izklājiet cepšanas pannu ar malām ar foliju un ievietojiet režģi iekšpusē.
Novietojiet vistu vienā kārtā uz grila. Griliet, līdz vista sāk brūnēt plankumos, 3–6 minūtes no katras puses (tā nebūs pilnībā gatava). Izņemiet no cepeškrāsns. Kad vista ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu turēt rokās, sagrieziet to 2,5 cm (1 collas) biezos gabalos. Pievienojiet vistu vārošajai mērcei, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā ir gatava, 8–10 minūtes.
Pievienojiet koriandru. Pasniedziet ar rīsiem un plāceni.

Piezīme

Kultivēts sviests piešķir šim ēdienam bagātīgu garšu. Ja to nevarat atrast, parasto sviestu nomainiet ar 1 ēdamkaroti rūgušpiena.

Kašmiras sarkanajiem pipariem ir maiga garša un spilgti sarkana krāsa. Meklējiet tos Indijas un Āzijas tirgos.