Dalmahani
Balsis: 5
Laiks: 8 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 5
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 5
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 446, kopējais tauku daudzums 30 G., piesātinātie tauki 17 G., olbaltumvielas 12 G., ogļhidrāti 36 G., šķiedra 7 G., holesterīns 81 mg nātrijs 343 mg cukurs 8 G.
Kalorijas 446, kopējais tauku daudzums 30 G., piesātinātie tauki 17 G., olbaltumvielas 12 G., ogļhidrāti 36 G., šķiedra 7 G., holesterīns 81 mg nātrijs 343 mg cukurs 8 G.
“Šis ir viens no populārākajiem un gardākajiem dāliem Indijā,” saka Nidhi Džalana. “Biezs un bagātīgs, ar dziļu garšu, tas galvenokārt tiek gatavots no veselām melnajām lēcām, ko sauc par Sabut Urad Dal un nelielu daudzumu sarkano nieru pupiņu. Šis pandžabu dāls, kas sākotnēji cēlies no Pešavaras (tagad Pakistānas daļa), tika atvests uz Indiju Indijas sadalīšanas laikā un acumirklī kļuva par klasiku. To pasniedz visur, sākot no pieczvaigžņu viesnīcām līdz ceļmalas būdiņām. Šim ēdienam ir vairākas variācijas — kali dāls, maki dāls un dāls bukhara. Dal makhani recepti izgudroja Deli restorāna Moti Mahal dibinātājs, kurš ēdienam pievienoja nieru pupiņas, tomātus un krējumu. Tradicionāli to gatavo māla katlā un vāra uz lēnas uguns 24 stundas, bet spiediena katls ievērojami vienkāršo procesu. Šis dāls nākamajā dienā garšo vēl labāk.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 glāze vesela melnā urad dal, mazgāta un iemērcēta uz nakti
- 3 ēdamkarotes Kašmiras radžmas (vai sarkano nieru pupiņu vai pinto pupiņu; skatīt piezīmi), noskalotas un iemērcētas uz nakti
- 5 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas (1 ēdamkarote)
- 5 cm svaigas ingvera saknes, nomizotas un smalki sarīvētas (2 tējk.)
- 2 tējkarotes maltu Kašmiras čili piparu
- 0,5 tējkarotes garam masala
- 1 glāze sasprindzināta tomātu biezeņa
- 110 g nesālīta sviesta + vēl nedaudz pasniegšanai, ja vēlaties
- 0,5 glāzes bieza krējuma
- Īpašs aprīkojums6 litru Instant Pot vai 4 litru plīts virsmas spiediena katls
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sarkanās pupiņas, ingvera sakne, malti sarkanie čili pipari, garam masala, tomātu mērce, krējums
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Nokāš izmērcētās melnās pupiņas un sarkanās nieru pupiņas un pārliek tās 1,5 litru lēnajā plītī. Pievieno 4 tases ūdens un 2 tējkarotes sāls. Izpildi ražotāja norādījumus, aizver vāku un sagatavo lēno plīti. Gatavo spiediena katlā saskaņā ar ražotāja norādījumiem uz mazas uguns 1 stundu. Varat arī gatavot parastā spiediena katlā uz vidēji lielas uguns 15 minūtes.
Šefpavāra piezīme
Vesels melns urad dal vai Sabut Urad Dal Hindi valodā tas tiek uzskatīts par dāla karali Indijas ziemeļos. Lai gan ir daudz urad dāla šķirņu (šķelta, balta), šajā receptē ir svarīgi izmantot veselu melno dālu.
Kašmiras rajma ir tumši sarkana pupiņu šķirne. Pēc izskata tā ir ļoti līdzīga pinto pupiņām. Kašmiras Radžma Nedaudz saldākas par parastajām nieru pupiņām, tās saglabā savu tumši sarkano krāsu pat pēc vārīšanas. Tās var viegli aizstāt parastās sarkanās nieru pupiņas. - Kad spiediena katla cikls ir pabeigts, ievērojiet ražotāja norādījumus un ļaujiet spiedienam dabiski atbrīvoties. Kad spiediens ir atbrīvots, atveriet vāku un pievienojiet ķiploku, ingveru, Kašmiras piparus, garam masala un 1 tējkaroti sāls. Iestatiet katlu uz sautēšanas režīmu un vāriet, bieži maisot, lai maisījums nepiedegtu apakšā, apmēram 5 minūtes. Ja izmantojat spiediena katlu, sautējiet uz vidēji lielas uguns.
- Viegli saspaidiet pupiņu maisījumu ar kartupeļu stampu, atstājot dažas veselas pupiņas. Pievienojiet tomātu biezeni un sviestu un labi samaisiet. Pārklājiet (bet neaizveriet), iestatiet lēno plīti uz mazu jaudu un vāriet, ik pa laikam pārbaudot un maisot, lai biezenis nepiedegtu, pievienojot nedaudz ūdens, ja tas kļūst pārāk biezs, apmēram 2 stundas. Dālam jābūt biezas lēcu zupas konsistencei. Ja izmantojat spiediena katlu, pievienojiet 0,5–1 glāzi ūdens kopā ar tomātu biezeni un vāriet uz lēnas uguns, kā norādīts.
- Pievienojiet 6 ēdamkarotes saldā krējuma, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedegtu, vēl 10 minūtes. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Ja izmantojat spiediena katlu, vāriet uz vidējas uguns.
- Pirms pasniegšanas iemaisiet 2 ēdamkarotes krējuma, piemēram, kapučīno pagatavošanai. Ja vēlaties, pasniedziet dālu ar sviesta gabaliņu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
