Vislabākais kišs ar lotrēnu

Balsis: 1

Laiks: 4 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 385, kopējais tauku daudzums 33 G., piesātinātie tauki 19 G., olbaltumvielas 8 G., ogļhidrāti 14 G., šķiedra 1 G., holesterīns 139 mg nātrijs 260 mg cukurs 1 G.

Šis tradicionālais franču kišs ir pildīts ar kraukšķīgiem bekona gabaliņiem, maigiem, saldi ceptiem sīpoliem un Gruyère sieru ar tā viegli riekstaino garšu. Tas viss atrodas zem olu krēma kārtas uz gardas, drupanas pamatnes. Parīzes ēdāji bieži piedāvā šos milzīgos kišus, kas ir pilni ar gardu pildījumu. Lai gan tie ir absolūti garšīgi, tie ir arī laikietilpīgi un diezgan grūti pagatavojami mājās. Šī recepte piedāvā kompaktāku kišu, mazāk sarežģītu, bet tikpat bagātīgu garšu. Paturiet prātā, ka mīkla būs divreiz jāievieto ledusskapī, tāpēc neizlaidiet šo soli: mīkla satur daudz sviesta, kas ir svarīgs tās drupanajai tekstūrai, un, ja tā nav pareizi atdzesēta, ar to var būt grūti strādāt.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

1 glāze augstākās kvalitātes miltu + papildus apkaisīšanai
110 g atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
3-5 ēdamkarotes ledusaukstā ūdens
Īpašs aprīkojums22 cm diametra rievota kūkas forma ar noņemamu pamatni

Pildījums

1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 mazs sīpols, ļoti plāni sagriezts
110 g bekona, sagriezta 1 cm gabaliņos.
2 tējkarotes svaigu timiāna lapu
0,5 glāzes rīvēta Gruyère siera (apmēram 60 g)
1 glāze bieza krējuma
2 lielas olas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, olas, krējums, Gruyère siers, timiāns, bekons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kūka:

Virtuves kombainā sajauciet miltus ar 1/2 tējkaroti sāls, līdz masa ir vienmērīgi sadalīta. Pievienojiet sviestu un pulsējiet, līdz milti atgādina kukurūzas miltus. Apkaisiet ar 3 ēdamkarotēm ledusauksta ūdens un pulsējiet, līdz mīkla sāk salipt kopā. Saspiediet mīklu kopā ar pirkstiem; ja tā neturas kopā, pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes ledusauksta ūdens, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, un vēlreiz pulsējiet dažas reizes.
Pārlieciet mīklu uz pārtikas plēves un izveidojiet disku. Cieši ietiniet un ievietojiet ledusskapī, līdz tā kļūst stingra, vismaz 1 stundu, vēlams, uz nakti.

Viegli apkaisiet darba virsmu ar miltiem, pēc tam izrullējiet mīklu 27,5 cm (11,5 collu) diametra un 0,3 cm (1/4 collas) biezumā. Ievietojiet mīklu 22 cm (9,5 collu) diametra rievotā kūkas formā, ļaujot tai vienmērīgi nokarāties pāri malām. Iespiediet mīklu formā un tās rievotajās malās. Ar mīklas rulli aprullējiet mīklu virspusē, lai nogrieztu lieko mīklu. Sadurstiet mīklas apakšu un malas ar dakšiņu. Ievietojiet ledusskapī, līdz tā pilnībā sacietē, apmēram 30 minūtes.
Tikmēr novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C.

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.
Uz atdzesētās mīklas pannā piespiediet cepampapīra lapu, pēc tam piepildiet to ar kūkas atsvariem, kaltētām pupiņām vai rīsiem. Novietojiet pannu uz cepamās plāts. Cepiet, līdz kūka ir sacietējusi un zeltaini brūna ap malām, apmēram 40 minūtes. Uzmanīgi noņemiet cepampapīru un atsvarus. Ievietojiet kūku atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet, līdz tā ir pilnībā sausa un viegli brūna, vēl 15 minūtes. Ļaujiet pilnībā atdzist, apmēram 30 minūtes.
Pildījums:

Vidēja lieluma pannā uz vidēji lielas uguns sajauciet sviestu, sīpolu, 1/2 tējkarotes sāls un 1/2 tases ūdens. Gatavojiet, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir pilnībā mīksts un viss ūdens ir iztvaikojis, apmēram 30 minūtes.

Tikmēr atsevišķā pannā uz vidēji mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, apcep bekonu, līdz tauki ir izkūst un bekons ir kraukšķīgs, 10 līdz 15 minūtes.
Pēc tam, kad sīpoli ir 30 minūtes gatavi, ar putu karoti pievienojiet bekonu, pēc tam 1 tējkaroti timiāna un 1/2 tējkarotes melno piparu. Izklājiet sīpolu maisījumu uz pamatnes un pārkaisiet ar Gruyère sieru. Bļodā sakuļ krējumu, olas un 1/2 tējkarotes sāls līdz gludai masai. Pārlejiet krējuma maisījumu pāri pamatnes pildījumam un pārkaisiet ar atlikušo 1 tējkaroti timiāna.
Cepiet kišu uz cepšanas paplātes līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 30 minūtes. Ļaujiet atdzist vismaz 30 minūtes un pasniedziet.