Klasiskais Lorēnas kišs

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Šī klasiskā kiša drupanā, sviestainā garoza ir pildīta ar biezu, sacietējušu krēmu, kas pārklāts ar karamelizētiem sīpoliem, bekonu un Gruyère sieru. Šis mūžīgais franču pīrāgs ir lieliski piemērots jebkuram gadījumam, neatkarīgi no tā, vai tās ir svētdienas vēlās brokastis ar draugiem vai viegla uzkoda visas dienas garumā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

1 glāze augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas mīcīšanai
0,5 tējkarotes sāls
110 g atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta mazos kubiņos
3-4 ēdamkarotes ledusaukstā ūdens

Pildījums

1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 salds sīpols, ļoti plāni sagriezts
4 biezas bekona šķēles, sagrieztas 1 cm platās strēmelēs.
1,5 tējkarotes svaiga timiāna
1 glāze rīvēta Gruyère siera (apmēram 110 g)
3 lielas olas
1,5 glāzes bieza krējuma
2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu maurloku
Šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta
Šķipsniņa kajēnas piparu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: smilšu mīkla, Gruyère siers, olas, krējums, bekons, muskatrieksts, malti kajēnas pipari, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sajauc miltus un sāli virtuves kombainā. Pievieno sviestu un pulsē, līdz maisījums atgādina rupjus miltus. Pievieno 3 ēdamkarotes ledusauksta ūdens un pulsē, līdz mīkla sāk savelties kopā. Ja nepieciešams, pievieno vēl 1 ēdamkaroti ledusauksta ūdens, pamazām.
Izveidojiet no mīklas disku un ietiniet to pārtikas plēvē. Ievietojiet ledusskapī, līdz tā sacietē, vismaz 1 stundu vai uz nakti.

Piezīme

Lai mīklas garoza būtu kraukšķīga, nepārstrādājiet to. Apstrādājiet to virtuves kombainā, līdz tā kļūst viendabīga (mīklā būs redzami sviesta gabaliņi). Cepšana bez piedevām neļaus garozai kļūt mitrai, pievienojot pildījumu. Dekorējiet kišu ar rievotām malām: saspiediet mīklas malu starp īkšķi un rādītājpirkstu un pārvietojiet to ar apļveida kustībām. Varat arī saplacināt malas ar dakšiņu, lai tās būtu plakanākas.

Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Izrullējiet mīklu un novietojiet to uz miltiem apkaisītas darba virsmas. Izrullējiet mīklu 27 cm diametrā, viegli apkaisot to ar miltiem, ja nepieciešams, un ik pa laikam apgriežot. Uzmanīgi pārvietojiet to uz 22 cm pīrāga formas un ar pirkstiem saspiediet malas. Sadurstiet mīklas apakšu ar dakšiņu un pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 20–30 minūtēm.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Izklāj mīklu ar cepampapīru un piepilda ar kaltētām pupiņām vai pīrāgu atsvariem. Novieto uz cepamās plāts un cep 20–25 minūtes, līdz malas ir zeltaini brūnas. Noņem cepampapīru un atsvarus un turpini cept, līdz vidus ir zeltaini brūns, vēl 20–25 minūtes. Pārvieto mīklu uz restēm un ļauj pilnībā atdzist.
Tikmēr sagatavojiet pildījumu.:

Vidēja lieluma pannā sajauciet sviestu, sīpolu un lielu šķipsniņu sāls un karsējiet uz lēnas uguns. Cepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir ļoti mīksts un zeltaini brūns, 20–25 minūtes. Kamēr sīpols cepas, pievienojiet bekonu nelielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu un cepiet uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tas ir zeltains un kraukšķīgs, 7–10 minūtes. Pārlieciet uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja, lai notecinātu šķidrumu. Pievienojiet bekonu un timiānu pannai kopā ar sīpolu.
Uz atdzesētās pamatnes izklājiet Gruyère siera un sīpolu maisījumu. Lielā bļodā sajauciet olas, saldo krējumu, zaļos sīpolus, muskatriekstu, kajēnas piparus un 3/4 tējkarotes sāls un sakuļiet līdz gludai masai. Pārlejiet pāri pamatnei. Cepiet, līdz kišs ir viegli brūns, 40–45 minūtes. Ļaujiet atdzist un pasniedziet.

Piezīme

Biezais krējums ir atslēga uz bagātīgu, krēmam līdzīgu pildījumu, tāpēc netaupiet uz šo sastāvdaļu! Lai nodrošinātu perfektu tekstūru, izņemiet kišu no cepeškrāsns, tiklīdz tas ir sacietējis; pildījums turpinās sacietēt, atdziestot.