Lorēnas kišs maizes bļodā
Balsis: 2
Laiks: 4 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Pagatavojiet tradicionālu kišu lorainā netradicionālā mīklā. Dziļas smilšu mīklas vietā izmantojiet lielu, apaļu franču ierauga maizes klaipu — to ir vieglāk pagatavot, un tai ir burvīgs, zemniecisks izskats. Lai pildītu mīklu, izgrebiet visas drupačas, atstājot dobu, 1 cm biezu mīklu. Vēl viena šī kiša īpašība ir Šveices rakleta siers. Tam ir divējāds mērķis: pirmkārt, tas piešķir vairāk garšas, un, otrkārt, tas darbojas kā barjera starp maizes mīklu un pildījumu, neļaujot mīklai kļūt mitrai, kā rezultātā cepšanas laikā mīkla ir īpaši kraukšķīga.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 ierauga maize, 22 cm diametrā (aptuveni 600 g)
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 340 g plānas rakletes siera vai cita mīksta Šveices siera šķēles
- 110 g biezas kūpināta bekona šķēles, sagrieztas 1 cm gabaliņos.
- 1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
- 1 liela šalotes sīpola, sasmalcināta
- 60 g smalki sarīvēta Gruyère siera
- 1 un 3/4 glāzes gaišā krējuma
- 1 tējkarote rupjā sāls
- 1/8 tējkarotes kajēnas piparu
- Šķipsniņa svaigi malta muskatrieksta
- 4 lielas olas, istabas temperatūrā
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ierauga maize, Gruyère siers, rakletes siers, bekons, olas, krējums, malti kajēnas pipari, muskatrieksts, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet cepeškrāsns režģi uz vidējā plaukta un uzkarsējiet līdz 175 °C.
- Ar nelielu nazi iegrieziet maizes augšpusē apli, apmēram 2 cm attālumā no malām līdz centram. Noņemiet augšējo daļu un izņemiet drupačas, atstājot 1 cm biezu sieniņu un apakšu. Nolieciet augšējo daļu un drupačas malā citai izmantošanai. Apsmērējiet klaipa garozas ārpusi (sieniņas un apakšu) ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Pilnībā pārklājiet maizes bļodas iekšējo apakšu un malas ar rakletes šķēlēm. Pārklājiet garozas ārpusi ar foliju, lai novērstu piedegšanu, atstājot atveri un sieru atsegtu. Novietojiet buljonu uz cepamās plāts ar malām. Cepiet, līdz siers ir pilnībā izkusis, bet nav apbrūnējis, 15 līdz 20 minūtes.
- Tikmēr vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns apcep bekonu atlikušajā 1 ēdamkarotē olīveļļas, līdz tauki ir izkūstējuši un bekons ir kraukšķīgs, 8–10 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārliek apcepto bekonu uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja. Pievieno pannā timiānu un šalotes sīpolus un cep, līdz sīpoli ir mīksti, 6–8 minūtes. Pārliec uz šķīvja kopā ar bekonu.
- Kad siers ir izkusis, izņemiet maizes bļodu no cepeškrāsns un ar nelielu karoti nokasiet izkausēto sieru no bļodas apakšas un izklājiet to gar malām, viegli piespiežot to garozā, lai izveidotu ūdensnecaurlaidīgu pārklājumu pa visu maizes bļodas iekšējo virsmu.
- Bļodas apakšā pārkaisiet Gruyère sieru un virsū uzlieciet bekonu un šalotes sīpolus. Blenderī ar mazu ātrumu sakuļ saldo krējumu, sāli, kajēnas piparus, muskatriekstu un olas, līdz masa ir gluda un krēmīga. Nokāš caur smalku sietu (lai noņemtu putas), pēc tam ielej maizes bļodā, piepildot to tieši zem malas.
- Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 160 °C (325 °F). Cepiet, līdz kiša malas ir sacietējušas, bet vidus joprojām ir nedaudz kustīgs, 55–75 minūtes (pildījums turpinās sacietēt arī pēc cepšanas). Pārvietojiet kišu uz restēm un ļaujiet tam atdzist siltā vietā (vēlams, uz plīts virsmas), lai novērstu plaisāšanu, vismaz 3 stundas pirms griešanas.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
