Portobello sēņu steiki veģetāriešu mērcē

Balsis: 1

Kā pagatavot - Portobello sēņu steikus veģetāriešu mērcē

Laiks: 2 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Lielas portobello sēņu cepurītes ir lieliska alternatīva steikiem veģetāriešu ēdienkartē. Šajā receptē tās ir panētas un fritētas, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Pasniedziet ar kartupeļu biezeni un dāsnu daudzumu gardas veģetārās mērces. Mērci var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī vai saldētavā vairākas nedēļas. Tās garša ir tikpat bagātīga kā gaļas mērcei: šitake sēnes, kaltēti tomāti, cepti dārzeņi un aromātiskie garšaugi rada dziļu, sarežģītu garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 glāze piena
2 lielas olas
Augu eļļa, cepšanai
Kartupeļu biezenis, iesniegšanai
Veģetārā mērce, skatīt recepti zemāk
4 lielas portobello sēnes, bez kātiņiem (žaunas atstāt)
1,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
2 tējkarotes cepamā pulvera
Sasmalcināti svaigi zaļie sīpoli vai maurloki pasniegšanai (pēc izvēles)

Veģetārā mērce

1 vidēja lieluma sīpols, sagriezts 4 gabalos
2 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
1 vidējs burkāns, rupji sagriezts
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 tējkarote augu eļļas
30 g kaltētu šitake sēņu (apmēram 1 pilna glāze)
6 timiāna zariņi
2 saulē kaltēti tomāti
2 ēdamkarotes viegli sālītas sojas mērces
1 žāvēta lauru lapa
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
6 svaigas salvijas lapas
1/3 glāzes augstākās kvalitātes miltu
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
Īpašs aprīkojums: dziļo tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: piens, olas, portobello sēnes, augstākās kvalitātes milti, cepamais pulveris, zaļie sīpoli, maurloki, sīpoli, selerijas, burkāns, ķiploks, šitake sēnes, timiāns, saulē kaltēti tomāti, sojas mērce, lauru lapa, sviests, salvija, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet režģi cepeškrāsns augšējā daļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz grila temperatūrai. Novietojiet sēnes uz cepšanas paplātes un cepiet, līdz malas uz augšu sāk mīkstināties, apmēram 5 minūtes. Apgrieziet sēnes un turpiniet cept, līdz malas uz augšu ir mīkstas, vēl apmēram 5 minūtes. Ļaujiet atdzist.
Sēnes ar žaunām uz augšu ievieto starp diviem pārtikas plēves gabaliņiem un ar gaļas āmuru sadrupina apmēram 0,5 cm biezumā. Visas cepurītes apkaisa ar 0,5 tējkarotēm sāls.

Seklā bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri un pa 1 tējkarotei sāls un pa 1 tējkarotei melno piparu. Atsevišķā seklā bļodā sajauciet pienu un olas.
Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 120 °C (250 °F) un novietojiet režģi uz cepamās plāts ar malām. Lielā čuguna pannā vai čuguna čuguna katlā uz vidējas uguns uzkarsējiet apmēram 2,5 cm (1 collu) eļļas, līdz fritēšanas termometrs rāda 175 °C (335 °F).
Kamēr eļļa karsē, katru sēni apviļājiet miltu maisījumā, līdz tā ir pilnībā pārklāta; nokratiet lieko. Pēc tam iemērciet to olu maisījumā, līdz tā ir pilnībā pārklāta; ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt atpakaļ bļodā. Atgrieziet sēni miltu maisījumā un apviļājiet to otro reizi, līdz tā ir pilnībā pārklāta, iespiežot to miltu maisījumā. Novietojiet cepurītes uz cepamās plāts uz restēm vienā pusē.
Ievietojiet divas panētas sēņu cepurītes karstā eļļā un apcepiet, vienreiz apgriežot, līdz tās ir kraukšķīgas un zeltaini brūnas, kopā apmēram 5 minūtes. Pārvietojiet sēnes uz grila tīrās puses. Kad eļļa atkal sasniedz 175 °C (350 °F), atkārtojiet to pašu ar atlikušajām divām cepurītēm un ievietojiet ceptās sēnes atpakaļ cepeškrāsnī, lai tās saglabātu siltumu.
Pasniedziet sēņu steikus ar kartupeļu biezeni un dāsnu karstas mērces daudzumu. Ja vēlaties, dekorējiet ar zaļajiem sīpoliem.
Veģetārā mērce:
Novietojiet režģi cepeškrāsns augšējā plauktā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 °C (430 °F). Uz cepamās plāts ar malām sajauciet sīpolu, seleriju, burkānu un ķiploku ar eļļu un 1 tējkaroti sāls. Cepiet, līdz dārzeņi ir apbrūnējuši vietām, 25–30 minūtes.
Vidēja lieluma katliņā sajauciet ceptos dārzeņus, 1 glāzi ūdens, sēnes, timiānu, kaltētus tomātus, sojas mērci, lauru lapu un 1 tējkaroti sāls un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns. Vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet 6 tases ūdens un 1/2 tējkarotes sāls un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, līdz buljons ir samazinājies apmēram par trešdaļu, apmēram 45 minūtes. Nokāsiet lielā mērtraukā, pēc tam ar kausa aizmuguri izspiediet visu šķidrumu no cietajām daļiņām (jums vajadzētu būt apmēram 4 tasēm buljona); izmetiet cietās daļiņas. Ja mērci negatavojat uzreiz, ļaujiet buljonam atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievietojiet ledusskapī un uzglabājiet līdz 3 dienām vai sasaldējiet līdz 1 mēnesim; pirms mērces gatavošanas viegli uzsildiet.
Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet sviestam salvijas lapas un maisiet 30 sekundes; izņemiet grauzdētās lapas no pannas un nolieciet malā. Pievienojiet pannai miltus un maisiet, līdz maisījums ir gaiši zeltaini brūns, apmēram 2 minūtes. Pakāpeniski ielejiet silto buljonu, nepārtraukti maisot, līdz tas ir biezs un gluds, apmēram 8–10 minūtes.
Sasmalciniet apcepto salviju, iemaisiet to mērcē kopā ar pētersīļiem un pēc garšas pievienojiet piparus.

Izeja: 2,5 ēd.k.