Karsti kūpināta zobenzivs ar balto jūras vēžveidīgo mērci
Balsis: 1
Laiks: 2 stundas 20 minūtes plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Pirms kūpināšanas zobenzivs filejas 12 stundas iemērc pikantā sālījumā, kā rezultātā zivs kļūst sulīga un maiga. Kūpinājuma garšu var pielāgot, pievienojot kūpinātavai vairāk vai mazāk kļavu skaidu. Pasniegšanai pagatavojiet greznu gliemeņu mērci baltvīnā ar ķiplokiem un pētersīļiem. Zeltaini brūns kūpinātas zivs gabaliņš, ko ieskauj gliemeņu mērce čaulās, izskatās patiesi iespaidīgi. Jūsu viesi būs sajūsmā par šo gardumu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Karsti kūpināta zobenzivs
- 1 zobenzivs fileja, 10 cm bieza, bez ādas
- 1 glāze rupjās sāls
- 1 glāze cukura
- 2 ēdamkarotes melno piparu graudu
- 2–3 ēdamkarotes rapšu eļļas
Baltā mērce ar gliemenēm
- 24 mazas gliemenes
- 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas pastā ar nedaudz sāls
- 1 mazs serrano čili pipars, smalki sagriezts
- 1 glāze baltvīna
- 1 ēdamkarote atdzesēta nesālīta sviesta
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu pētersīļu + sauja lapu pasniegšanai
- 1 citrona miziņa
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: zobenzivs, gliemenes, serrano pipari, baltvīns, citrona miziņa, melnie piparu graudiņi, pētersīļi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Dziļā katliņā sajauciet 8 tases ūdens, sāli, cukuru un melnos piparus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, lai izšķīdinātu sāli un cukuru; pilnībā atdzesējiet. Iegremdējiet zivi sālījumā. Ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
- Izņemiet zivi no sālījuma un rūpīgi noskalojiet zem auksta ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem un ļaujiet tai nožūt vismaz 1 stundu. Pirms kūpināšanas zivs virsmai jābūt lipīgai.
- Uzkarsē kūpinātavu ar kļavu skaidām līdz 95°C–105°C.
- Viegli apsmērējiet zivi ar rapšu eļļu un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Kūpiniet zivi apmēram 2 stundas, ja nepieciešams, pēc stundas pievienojot vēl skaidas. Ja vēlaties dūmakaināku garšu, varat turpināt pievienot skaidas arī otrās kūpināšanas stundas laikā. Pārvietojiet kūpināto zivi uz lielas šķīvja.
- Gliemeņu mērce:
Izņemiet gaļu no puses gliemeņu un rupji sakapājiet to. Vidēja lieluma katliņā uz lielas uguns uzkarsējiet rapšu eļļu. Pievienojiet ķiploku un čili piparu un apcepiet dažas sekundes. Pievienojiet sasmalcinātās gliemenes un, maisot, vāriet vēl vienu minūti. Pievienojiet vīnu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi. - Pievienojiet veselas gliemenes, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet, ik pa laikam pakratot, līdz čaumalas atveras, 5–10 minūtes. Iemaisiet sviestu. Noņemiet no uguns un iemaisiet smalki sagrieztus pētersīļus un citrona miziņu. Nogaršojiet un pievienojiet sāli un piparus. Pārlejiet mērci pāri un ap kūpinātajām zivīm un apkaisiet ar pētersīļu lapām.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
