BBQ liellopa sānu steiks ar balzamiko mērci un siera grauzdiņiem

Balsis: 2

Kā pagatavot - balzamiko flanksteiku ar siera grauzdiņiem

Trauka foto: Kon Pulos

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Liellopa gaļas kanapē uz siera grauzdiņiem ar bārbekjū mērci. Grilēts flanksteiks tika sagriezts šķēlēs un pasniegts uz grilētiem grauzdiņiem, pārkaisīts ar Monterey Jack sieru. Biezā mērce tika pagatavota no reducēta balzamiko etiķa, garšvielām, ancho čili pulvera, čipotle čili pipariem adobo mērcē, Vorčesteršīras mērces un Dižonas sinepēm, kā arī no medus, melase un niedru cukura.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mērcei un steikam:

1,5 glāzes balzamiko etiķa
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 mazs sīpols, rupji sagriezts
1 liela ķiploka daiviņa, rupji sasmalcināta
1/2 glāzes kečupa
1 ēdamkarote ančo čili garšvielas (poblano)
1,5 tējkarotes paprika
2 tējkarotes Dižonas sinepju
1,5 tējkarotes sarkano vīna etiķis
1,5 tējkarotes Vorčesteršīras mērce
1 mazs čipotles čili pipars adobo mērcē, sasmalcināts
1,5 tējkarotes tumši brūnā cukura
2 tējkarotes medus
2 tējkarotes melases
Rupja sāls un svaigi malti pipari
900 g liellopa sānu gaļas

Grauzdiņiem:

1 franču bagete, pārgriezta gareniski uz pusēm un tad sagriezta 10 cm garos gabalos.
Olīveļļa
Rupja sāls un svaigi malti pipari
1 ēdamkarote rīvēta siera Monterejas Džeks
Sagriezti zaļie sīpoli, apkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, balzametiķis, sīpoli, ķiploks, kečups, paprika, Dižonas sinepes, vīna etiķis, Vorčesteršīras mērce, čipotles pipari adobo mērcē, brūnais cukurs, medus, sīrups, bagete, Monterejas Džeka siers, čili garšviela

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Balzamiko mērces pagatavošana: Katliņā uzkarsē balzamiko etiķi līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz vidējas uguns, līdz tā apjoms samazinās uz pusi, 15 līdz 20 minūtes. Noņem no uguns.
Uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas pannā uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu un cep, līdz tas kļūst mīksts, 3 līdz 4 minūtes. Pievieno ķiploku un cep 1 minūti. Pievieno kečupu un 3 ēdamkarotes ūdens un uzvāra. Samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Pievienot vārītu balzametiķis, čili pulveri, papriku, sinepes, sarkanvīna etiķi, Vorčesteršīras mērci, čipotles piparus, brūno cukuru, medu un melasi. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, vēl 10 minūtes, līdz sabiezē.

Sasmalciniet mērci ar iegremdējamo blenderi vai pārlejiet to blenderī un sablendējiet līdz gludai masai. Pievienojiet sāli un piparus. Pārlejiet mērci bļodā un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Mērci var uzglabāt hermētiskā traukā līdz 1 nedēļai. Ja mērce pēc uzglabāšanas kļūst pārāk bieza, atšķaidiet to ar 1-2 ēdamkarotēm ūdens.
Izņemiet gaļu no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Tikmēr uzkarsējiet grilu līdz maksimālajai temperatūrai. Apsmērējiet liellopu gaļu ar atlikušo augu eļļu un apkaisiet ar sāli un pipariem.

Grilējiet steiku uz tiešas uguns, līdz tas ir apbrūnējis vienā pusē, apmēram 3 minūtes, pēc tam apgrieziet un turpiniet cept vēl apmēram 3 minūtes, līdz tas ir apbrūnējis otrā pusē. Pārvietojiet steiku uz vēsāku grila daļu, prom no tiešas uguns. Aplaistiet ar mērci un turpiniet cept, vairākas reizes apgriežot, līdz tas ir vidēji apcepts, apmēram vēl apmēram 5 minūtes. Pārvietojiet liellopu gaļu uz griešanas dēļa un brīvi pārklājiet ar foliju. Ļaujiet atpūsties 10 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet siera grauzdiņus: Apsmērējiet maizes griezuma puses ar olīveļļu un apkaisiet ar sāli un pipariem. Apcepiet no abām pusēm. Pārlieciet grauzdiņus uz folijas un apkaisiet ar sieru. Novietojiet zem grila un turpiniet cept, līdz siers izkūst. Novietojiet grauzdiņus uz servēšanas šķīvja.
Sagrieziet steiku plānās šķēlēs pāri šķiedrai. Novietojiet gaļu uz grauzdiņa un pārkaisiet ar zaļie sīpoli.