Balzamiko etiķis

Īsts balzametiķis tiek ražots Modēnas provincē, Itālijas Emīlijas-Romanjas reģionā. Tas tiek gatavots no augstas kvalitātes vīnogām, no kurām tiek izspiesta sula. Sulu vāra uz lēnas uguns, līdz iegūst ļoti koncentrētu šķidrumu. Pēc tam koncentrātu 12 gadus raudzē, novecojot dažāda izmēra mucās, kas izgatavotas no dažāda veida koka, lai piešķirtu atšķirīgas garšas. Rezultāts ir tumšs, biezs etiķis ar bagātīgu garšu un aromātu.

Šis etiķis būs ļoti dārgs. Uz tā pudeles būs marķējums "tradizionale" un/vai "DOC". Tomēr ir arī lētākas, rūpnieciski ražotas iespējas. Tās parasti ir marķētas ar "aceto balsamico di Modena". Tas nozīmē, ka tās nav ražotas no tīrām vīnogām, bet gan satur etiķi un vīnogu misu. Turklāt šie balzametiķi netiek tik ilgi izturēti, tāpēc to garša ir mazāk izteikta.

Kā izvēlēties labāko?

Kā minēts iepriekš, par labākajiem tiek uzskatīti etiķi ar marķējumu "tradizionale/DOC" vai "aceto balsamico di Modena". Lētākas šķirnes vienkārši tiek maskētas kā dārgas, pievienojot karameli krāsas un garšas iegūšanai. Šie etiķi ir lieliski piemēroti salātiem un glazūrām, taču tiem pilnībā trūkst īsta balzametiķa garšas dziļuma.

Uzglabāšana

Balzamiko etiķis jāuzglabā skapī, vēsā, tumšā vietā.

Kulinārijas pielietojums

Pievienojiet tikai dažus pilienus īsta balzamiko etiķa (pazinēji parasti izmanto pipeti) sulīgām un nogatavojušām zemenēm, Parmezāna siera gabaliņiem vai augstas kvalitātes vaniļas saldējumam. Etiķi ar marķējumu "Aceto Balsamico di Modena" var uzsmērēt uz vistas vai pīles pirms cepšanas, uz tunča filejām pirms grilēšanas vai pievienot tomātu salātiem vai sautētu dārzeņu mērcei.