Miežu risotto ar ķemmīšgliemenēm un saldo piparu mērci
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 531, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 33 G., ogļhidrāti 46 G., šķiedra 9 G., holesterīns 57 mg nātrijs 1174 mg cukurs 3 G.
Kalorijas 531, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 33 G., ogļhidrāti 46 G., šķiedra 9 G., holesterīns 57 mg nātrijs 1174 mg cukurs 3 G.
Pērļu mieži ir otra populārākā risotto sastāvdaļa pēc rīsiem. Šis perlotto (jeb orzotto) ir īpaši populārs Itālijas ziemeļos, apvienojot pērļu miežus ar dažādiem dārzeņiem, gaļu un jūras veltēm. Šajā receptē perlotto tiek gatavots ar maskarpones sieru, kas ēdienam piešķir maigu, krēmīgu tekstūru, lai gan graudi paliek stingri un nepārvārās kā rīsi. Pasniedziet ar pannā ceptām ķemmīšgliemenēm un mājās gatavotu mērci, kas pagatavota no ceptiem saldajiem pipariem un maskarpones sieru.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 sarkana paprika
- 1/4 ēdamkarotes maskarpones siera
- 1 glāze pērļu miežu
- 4 tases viegli sālīta vistas buljona
- 3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 4 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
- 1/3 glāzes sausa baltvīna
- 0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu maurloku, plus vēl pasniegšanai
- 12 lielas ķemmīšgliemenes, kātiņi noņemti
- 1 tējkarote maltu fenheļa sēklu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pērļu mieži, ķemmīšgliemenes, saldie pipari, baltvīns, fenheļa sēklas, Parmezāna siers, maskarpones siers
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet režģi 15 cm attālumā no cepeškrāsns sildelementa un uzkarsējiet cepeškrāsni grila režīmā.
- Pārgrieziet papriku gareniski uz pusēm un izņemiet sēklas un kātiņus. Novietojiet papriku ar griezuma pusi uz leju uz cepšanas paplātes un grilējiet, līdz miziņa vietām kļūst melna (7–10 minūtes). Pārlieciet bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tvaicēt 10 minūtes. Nomizojiet papriku un izmetiet apdegušās miziņas. Ievietojiet ceptās paprikas, 1 ēdamkaroti maskarpones, 1/2 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu blenderī un sablendējiet līdz gludai masai. Nolieciet piparu mērci malā.
- Sausā 4 litru katliņā ar biezu dibenu, nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns apgrauzdējiet pērļu miežus, līdz tie kļūst zeltaini brūni un smaržīgi, 7–10 minūtes. Pārlejiet bļodā. Katliņā sajauciet buljonu ar 2 tasēm ūdens un uzvāriet.
- Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno ķiploku un, maisot, vāri, līdz tas ir gaiši zeltains, 1–2 minūtes. Pievieno miežus un samaisa, lai tie pārklātos ar eļļu. Pievieno vīnu un vāri uz lēnas uguns, maisot, līdz tas pilnībā uzsūcas, apmēram 1 minūti. Pievieno 1/2 tases karsta buljona un vāri, maisot, līdz tas pilnībā uzsūcas. Turpini vārīt, pievienojot karstu buljonu apmēram 1/2 tases vienlaikus, nepārtraukti maisot, līdz iepriekšējais pievienotais buljons ir uzsūcies. Vāri, līdz mieži ir mīksti, bet joprojām stingri, apmēram 35 minūtes (var būt palicis nedaudz papildu buljona).
- Pievienojiet parmezāna sieru un atlikušās 3 ēdamkarotes maskarpones siera; pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet maurlokus un, ja vēlaties, atšķaidiet risotto ar atlikušo buljonu. Turiet siltumā.
- Nosusiniet ķemmīšgliemenes, pārkaisiet ar fenheli un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Uzkarsējiet lielu, smagu pannu ar nepiedegošu pārklājumu uz vidējas uguns, pēc tam pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet ķemmīšgliemenes un cepiet, līdz tās ir labi apbrūnējušas, 3–4 minūtes. Apgrieziet un turpiniet cept, līdz tās ir stingras, vēl apmēram 2 minūtes.
- Sadaliet risotto četros šķīvjos. Vienmērīgi kārtojiet virsū ķemmīšgliemenes un pārlejiet ar nedaudz piparu mērces. Katru porciju pārkaisiet ar sasmalcinātiem svaigiem maurlokiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
