Jaukto dārzeņu pakoras

Balsis: 2

Laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 566, kopējais tauku daudzums 33 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 9 G., ogļhidrāti 59 G., šķiedra 5 G., holesterīns 0 mg nātrijs 568 mg cukurs 3 G.

Pakora ir veģetāra indiešu uzkoda, kas gatavota no mīklā apceptiem, fritētiem dārzeņiem. Receptes autore Nidhi Džalana šos dārzeņus sauc par indiešu virtuves "tempuru". Turku zirņu miltu mīkla, kas piesātināta ar aromātiskām garšvielām, tiek cepta, līdz tā kļūst gaisīga un kraukšķīga, un svaigs koriandra čatnijs ir lieliska mērce mērcēšanai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Zaļais čatnijs

2–3 mazi Taizemes zaļie čili pipari vai serrano pipari, rupji sakapāti (izņemiet sēklas, lai samazinātu karstumu)
2 ķekari koriandra, lapas un mīkstie kāti rupji sasmalcināti (apmēram 4 tases)
2 mazas ķiploka daiviņas
2,5 cm ingvera sakne, nomizota un rupji sakapāta
1 ķekars piparmētru, noplūktas lapas (apmēram 1 glāze)
2 laimu sula (apmēram 3 ēdamkarotes)
0,5 tējkarotes granulētā cukura
1/4 tējkarotes grauzdētas maltas ķimenes

Mīkla

2,5 glāzes turku zirņu miltu (besan) + vairāk pēc nepieciešamības
1/4 glāzes sasmalcināta koriandra
1 tējkarote ajvāna sēklu
1/8 tējkarotes asafoetidas
1 tējkarote sarkano piparu pārslu
Šķipsniņa cepamās sodas (pēc izvēles), lai mīkla būtu gaisīga

Dārzeņi

1 sasmalcināta kāposta lapa bez kātiņa (1 glāze)
Puse maza sīpola, sasmalcināta
2 tases mazu ziedkāpostu un/vai brokoļu ziedkāpostu
1 vidēja lieluma sarkans sīpols, sagriezts četrās daļās un 0,5 cm biezās šķēlītēs.
1 liels Jukonas zelta kartupelis, nomizots un sagriezts 0,5 cm biezos apļos.
Rapšu eļļa, dziļai cepšanai
Jūras sāls pārslas pārkaisīšanai
Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ziedkāposti, čatnija mērce, turku zirņu milti, Asafoetida, ingvera sakne, serrano pipari, kaļķis, ķimenes, koriandrs, piparmētra

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Zaļais čatnijs:
Iznākums: 3/4 tases

Čili piparu, koriandru, ķiploku, ingveru, piparmētru, laima sulu, cukuru, ķimenes, 2 ēdamkarotes ūdens un 3/4 tējkarotes sāls sajauc virtuves kombainā vai blenderī līdz gludai masai. Ja nepieciešams, pievieno garšvielas. Pārlej servēšanas bļodā un noliek malā līdz pasniegšanai.
Mīkla:

Sajauc turku zirņu miltus, koriandru, ajvanu, asafoetidu, čili pārslas, cepamo sodu, ja izmanto, un 1 ēdamkaroti sāls. Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievieno pietiekami daudz ūdens, lai izveidotu gludu, pankūkām līdzīgu mīklu (apmēram 2 tases ūdens); tai jābūt pietiekami biezai, lai pārklātu karotes aizmuguri.

Dārzeņi un cepšana:

Piepildiet lielu vokpannu līdz pusei ar augu eļļu, piestipriniet pie malas fritēšanas termometru un uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu līdz 170 °C (350 °F). Ir svarīgi, lai eļļa būtu mēreni karsta; ja tā būs pārāk karsta, pakoras no ārpuses apbrūnēs, bet dārzeņi iekšpusē paliks jēli.
Bļodā sajauciet kāpostus un dzeltenos sīpolus. Pēc tam atsevišķās bļodās ievietojiet ziedkāpostus/brokoļus, sarkanos sīpolus un kartupeļus. Kad eļļa ir karsta, bļodā ar sīpoliem ielejiet pietiekami daudz mīklas, lai tie būtu pārklāti. Tad karstajā eļļā ieberiet 1 ēdamkaroti maisījuma (uzmanieties, lai sīpoli nepārblīvētos) un cepiet, ik pa laikam apgriežot, līdz zeltaini brūnas, 5–7 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārlieciet uz cepamās plāts uzlikta režģa.
Atkārtojiet ar atlikušo mīklu un dārzeņiem: 5–7 minūtes ziedkāpostiem/brokoļiem, 6–10 minūtes kartupeļiem un 5–7 minūtes kāpostiem. Apkaisiet pakoras ar jūras sāli un pasniedziet karstas ar zaļo čatniju mērcēšanai.

Grauzdētu maltu ķimeni var atrast vietējā pārtikas veikalā vai arī pats grauzdēt un samalt ķimenes sēklas.

Ajwain sēklām ir timiānam līdzīga garša.

Asafoetidai (hing) ir ķiploku garša, un tā ir neaizstājama indiešu virtuvē.

Visas šīs sastāvdaļas var atrast Indijas pārtikas preču nodaļā.