Kā saglabāt dārzeņus zaļus gatavošanas laikā?

Kad pavāri un mājas pavāri vāra zaļos dārzeņus, piemēram, zaļās pupiņas vai brokoļus, viņi bieži pannai pievieno nelielu šķipsniņu cepamās sodas. Izrādās, ka cepamās sodas pievienošana palīdz dārzeņiem labāk saglabāt savu zaļo krāsu nekā bez tās. Kāpēc tas notiek?

Dārzeņi ir zaļi pigmenta hlorofila dēļ. Katra hlorofila molekula satur magnija jonu. Dārzeņi satur noteiktas organiskās skābes, kas vārīšanas laikā pazemina ūdens pH līmeni, izraisot magnija jona atbrīvošanos no hlorofila molekulas, kā rezultātā dārzeņi zaudē savu bagātīgo zaļo krāsu.

Šķipsniņa cepamās sodas jeb nātrija bikarbonāta neitralizē dārzeņos esošo skābi un tādējādi novērš magnija jonu izdalīšanos no hlorofila molekulām, tāpēc dārzeņi saglabājas zaļi.

Bet esiet uzmanīgi: pārāk daudz cepamās sodas sabojā ūdens garšu un liek dārzeņiem zaudēt daudz vitamīnu. Un uzmanieties, lai dārzeņus nepārvārītu.