Tonkatsu ar mājās gatavotu mērci

Balsis: 1

Laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 301, kopējais tauku daudzums 8 G., piesātinātie tauki 1 G., olbaltumvielas 13 G., ogļhidrāti 44 G., šķiedra 3 G., holesterīns 65 mg nātrijs 880 mg cukurs 12 G.

Tonkatsu ir viens no populārākajiem ēdieniem Japānā. Tas ir fritēts cūkgaļas kotletes. Tās parasti pasniedz ar veikalā nopērkamu mērci (parasti Bulldog mērci), taču to var viegli un ātri pagatavot mājās. Kāpostus var pasniegt arī ar cūkgaļu. Sagrieziet tos pēc iespējas plānāk un iemērciet aukstā ūdenī līdz pasniegšanai, lai iegūtu vislabāko garšas un tekstūras kontrastu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mērce

0,5 tases kečupa
2 ēdamkarotes sojas mērces
2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
1 ēdamkarote mirina
1,5 tējkarotes cukura
1 tējkarote Dižonas sinepju
1/4 tējkarotes ķiploku pulvera

Cūkgaļa

0,5 glāzes miltu
1 liela ola
1,5 tases panko rīvmaizes
4 dabīgas cūkgaļas kotletes, 1 cm biezas, bez kauliem (apmēram 100 g katra; skatīt piezīmi), notecinātas
Neitrālas garšas augu eļļa, piemēram, cepšanai

Innings

Tvaicēti rīsi
6 balto kāpostu lapas, sagrieztas strēmelītēs vai plāni sarīvētas
8 tomātu šķēles
8 plānas nomizota gurķa šķēles

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, rīsi, gurķi, tomāti, kečups, Dižonas sinepes, ķiploku pulveris, mirin (rīsu vīns)

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mērce:

Mazā bļodā sajauciet kečupu, sojas mērci, Vorčesteršīras mērci, mirinu, cukuru, Dižonas sinepes un ķiploku pulveri. Nolieciet malā, kamēr gatavojat cūkgaļu.
Cūkgaļa:

Seklā bļodā ieberiet miltus. Citā seklā bļodā sakuļ olu ar nedaudz ūdens. Dziļā bļodā ieberiet rīvmaizi.

Katru cūkgaļas karbonādi viegli sasit ar āmuru, pēc tam abas puses bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem. Vienu karbonādi apviļā miltos, pilnībā pārklājot to ar miltiem, un nokrati lieko. Iemērc to olu maisījumā, ļauj liekajam notecēt un tad apviļā. panko rīvmaize, viegli piespiežot, lai drupačas pieliptu. Pārlej uz šķīvja un atkārtoj ar atlikušajām kotletēm.
Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns uzkarsē apmēram 1,5 cm augu eļļas, līdz tā mirdz. Pievieno 2 kotletes un cep, līdz apakša ir zeltaini brūna, apmēram 3 minūtes. Apgriez kotletes un cep, līdz tās ir gandrīz gatavas, bet centrā joprojām rozā, vēl 1–2 minūtes. Pārliec kotletes uz griešanas dēļa, kas izklāts ar papīra dvieļiem, apkaisi ar sāli un pārklāj ar foliju, lai tās saglabātu siltumu. Atkārto ar atlikušajām 2 kotletēm.
Innings:

Sagrieziet kotletes šķērsām šķiedrai 1 cm biezās strēmelēs. Uz katra šķīvja novietojiet sagrieztu kotleti kopā ar rīsu kaudzīti, kāpostu kaudzīti un 2 tomātu un/vai gurķu šķēlītēm, ja izmantojat. Aplejiet kotletes ar mērci un pasniedziet.

Piezīme
Varat paņemt aptuveni 400–500 gramus smagu cūkgaļas karbonādi, sagriezt to četrās daļās un pēc tam izmīcīt gabaliņus nedaudz zem 1 cm biezumā. Lai nodrošinātu sulīgu gaļu, iegādājieties augstākās kvalitātes cūkgaļu ar zemu tauku saturu un nepārcepiet to. Dažreiz pirms pasniegšanas cilvēki kāpostus iemērc bļodā ar ledusaukstu ūdeni, lai tie kļūtu kraukšķīgāki. Ja to darāt, noteikti nolejiet ūdeni un rūpīgi nosusiniet kāpostus.