Vislabākais panētais liellopa steiks

Balsis: 4

Kā pagatavot - labāko panēto liellopa steiku

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1576. gadā, kopējais tauku daudzums 108 G., piesātinātie tauki 21 G., olbaltumvielas 53 G., ogļhidrāti 97 G., šķiedra 3 G., holesterīns 208 mg nātrijs 1357 mg cukurs 10 G.

Šis ēdiens ir populārs visā Teksasā, kur to sauc par vistas steiku. Tā ir plāna liellopa gaļas kotlete, kas tiek rūpīgi panēta un apcepta lielā daudzumā eļļas, līdz tā kļūst kraukšķīga, un pēc tam pasniegta ar krēmīgu lauku mērci. Lai iegūtu īpaši kraukšķīgu un aromātisku garozu, garšotajiem miltiem pievieno kukurūzas cieti un kotletes divas reizes apmaisa.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

4 liellopa karbonādes, katra aptuveni 100 g smaga.
3 ēdamkarotes sviesta
1,5 ēd.k. + 3 ēd.k. l miltu
2 un 1/4 tases pilnpiena
1,5 tases kukurūzas cietes
1 ēdamkarote ungāru paprikas
1 tējkarote ķiploku pulvera
1 glāze skāba piena vai kefīra
1 liela ola, sakulta
1 ēdamkarote asas mērces
4,5 tases augu eļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, milti, asa mērce, olas, piens, skābs piens, kefīrs, ciete, ķiploku pulveris, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Steikus bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem. Novietojiet tos uz restēm, kas ievietotas cepšanas paplātē ar malām, un ļaujiet tiem pastāvēt istabas temperatūrā, kamēr gatavojat mērci.
Vidēja lieluma katliņā uz vidēji lielas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet 3 ēdamkarotes miltu un maisiet, līdz masa kļūst gluda un zeltaina, apmēram 1 minūti. Pievienojiet pilnpienu, 1 1/4 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu un vāriet, bieži maisot, līdz mērce sāk vārīties. Samaziniet uguni līdz vidējai un vāriet, ik pa laikam maisot, līdz mērce sabiezē, 2 līdz 3 minūtes. Noņemiet no uguns un turiet siltumā; mērce šķitīs šķidra, bet atdziestot sabiezēs.

Lielā bļodā sajauciet atlikušās 1,5 glāzes miltu, kukurūzas cieti, papriku, ķiploku pulveri un 1,5 tējkarotes sāls. Vidēja lieluma bļodā sajauciet paniņas, olu un aso mērci. Pa vienai karbonādei apviļājiet garšvielām bagātinātajos miltos, apgriežot, lai pārklātu un aizpildītu spraugas. Nokratiet lieko gaļu un lieciet to atpakaļ uz grila. Atlikušās karbonādes apviļājiet miltos tādā pašā veidā.
Ielejiet 3 ēdamkarotes skābā piena maisījuma miltos un samaisiet ar pirkstiem, lai izveidotu mitru, kunkuļainu miltu maisījumu. Šie kunkuļi piešķirs karbonādēm kraukšķīgu, pūkainu garoziņu. Iemērciet karbonādes atlikušajā skābā piena maisījumā un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt. Katru karbonādi cieši pārklājiet ar miltu maisījumu. Viegli nokratiet lieko šķidrumu un novietojiet karbonādes atpakaļ uz režģa. Ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.
Ielejiet eļļu lielā čuguna pannā, pievienojot tai fritēšanas termometru (eļļai vajadzētu sasniegt apmēram pannas pusi). Uzkarsējiet eļļu uz lielas uguns līdz 175 °C. Cepiet karbonādes līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 1,5 minūtes no katras puses. Pārlieciet uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu.
Samaisiet silto krēmīgo mērci un pārlejiet to pāri karbonādēm.

Piezīme

Šīs karbonādes gatavo no apaļajām vai liellopa steika šķēlēm. Sadauzi tās ar gaļas āmura teksturēto pusi 0,5 cm biezumā. Pirms izņemšanas, atkaulošanas un grilēšanas ir svarīgi steikus bagātīgi apkaisīt ar sāli. Tas ļaus sālim labāk iesūkties gaļā, kā rezultātā griezums būs aromātiskāks.