Cepta vista ar melno piparu mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - ceptu vistu ar melno piparu mērci

Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4-6

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 6
Kalorijas 2000. gadā, kopējais tauku daudzums 177 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 38 G., ogļhidrāti 61 G., šķiedra 6 G., holesterīns 160 mg nātrijs 1274 mg cukurs 38 G.

Lai pagatavotu šo ēdienu, vistas stilbiņi tiek divreiz panēti un fritēti, līdz tie no ārpuses kļūst ļoti kraukšķīgi, bet iekšpusē sulīgi un maigi. Cepšanas laikā ieteicams izmantot fritēšanas termometru, lai uzturētu eļļas temperatūru un nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Šī ēdiena galvenā iezīme ir gardā mērce, kas pasniedzot tiek pārleta pāri kraukšķīgajai vistai. Pagatavojiet to no piena un atlikušā sviesta un miltiem no vistas, pēc tam pievienojiet svaigi maltiem melnajiem pipariem, kas krēmīgajai garšai piešķir aromātisku garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa

3 tases augstākās kvalitātes miltu
2 ēdamkarotes cepamā pulvera
1 ēdamkarote sinepju pulvera
1 ēdamkarote ungāru paprikas
2 tējkarotes ķiploku pulvera
2 tējkarotes sīpolu pulvera
1 tējkarote kajēnas piparu
2 tases zema tauku satura jogurta vai kefīra
1/4 glāzes karstas mērces
1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
900 g vistas stilbiņu ar ādu un kauliem (apmēram 8 gab.)
1 trauks (450 g) cepamo tauku
1 litrs neitrālas augu eļļas cepšanai

Mērce

2 tases pilnpiena
1 tējkarote rupjā sāls
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
4 pilieni asas mērces
Īpašs aprīkojums: dziļo tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, cepamais pulveris, sinepju pulveris, paprika, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, malti kajēnas pipari, kefīrs, skābs piens, asa mērce, ābolu sidra etiķis, vistas stilbi, speķis, piens, melnie pipari

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vistas gaļa:

Lielā bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri, sinepju pulveri, papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, kajēnas piparus un 1 tējkaroti sāls. Citā bļodā sajauciet paniņas, aso mērci un etiķi.
Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru. Novietojiet stiepļu režģi uz otras cepšanas pannas.

Novietojiet vistu uz ar cepampapīru izklātas cepšanas plāts. Abas puses bagātīgi apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem.
Ar vienu roku iecilājot sausajā maisījumā, bet otru – paniņās, uzmanīgi ievītini vistu miltos, katru gabalu atsevišķi, līdz tie ir pilnībā pārklāti ar miltiem, un nokrati liekos miltus. Ievieto vistu paniņās un uzmanīgi apgriez, lai tā pārklātos ar miltiem. Ievieto vistu atpakaļ miltu maisījumā, lai tā vēlreiz pārklātos ar miltiem. Izņem no miltu maisījuma un novieto uz ar cepampapīru izklātas cepšanas paplātes. Neizmet miltu maisījumu.
Uzkarsē lielu čuguna pannu uz vidējas uguns. Pievieno pannā taukus un karsē, līdz tie izkūst. Kad visi tauki ir izkusuši, pievieno pannā augu eļļu, lai izveidotu 2,5 cm (1 collas) lielu karstumu. Pievieno pannai fritēšanas termometru un uzkarsē eļļu līdz 350°F (175°C).
Uzmanīgi ievietojiet pusi vistas eļļā. Eļļas temperatūra pazemināsies, tāpēc noregulējiet siltumu, lai uzturētu 160 °C temperatūru. Cepiet, vienu reizi apgriežot pusceļā, līdz gaļas termometrs, ievietots augšstilba biezākajā daļā, prom no kaula, rāda 77 °C temperatūru, 14 līdz 18 minūtes. Pārlieciet cepto vistu uz restēm. Apkaisiet ar rupjo sāli un nolieciet malā, kamēr cepat atlikušo vistu.
Mērce:

Pārlejiet 1/4 tases eļļas no dziļās cepšanas pannas uz citu čuguna pannu un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet 1/4 tases miltu maisījuma, ko izmantojāt vistas apviļāšanai. Cepiet, līdz veidojas gluda pasta, 2-3 minūtes. Nepārtraukti maisot, ielejiet pienu. Vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē un viegli pārklāj karotes aizmuguri, apmēram 8 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus un pārlejiet ar aso mērci. Pārlejiet mērci pāri ceptajai vistai.