Sparģeļu risotto
Balsis: 1
Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Risotto ir elegants itāļu ēdiens, kas lēnām un pakāpeniski vārās, kļūstot maigs, krēmīgs un garšīgs. Šis risotto ir gatavots no sparģeļiem jeb, precīzāk sakot, sparģeļu buljona, ko nelielās porcijās absorbē cieti saturošie Arborio rīsi. Sausais baltvīns un citrona miziņa kopā ar krēmīgu, riekstainu Parmezāna sieru piešķir ēdienam garšu. Daļa sparģeļu kātu tiek iemaisīti rīsos pašās beigās kopā ar saplucinātiem zaļajiem salātiem, piešķirot risotto pavasarīgi bagātīgu garšu. Katru porciju pasniedziet, dekorējot ar jauna Robiola siera šķēlītēm un vārītiem sparģeļu galiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 buntītes biezu sparģeļu (apmēram 0,9 kg)
- 1 svaiga timiāna zariņš
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 liels šalotes sīpols, sagriezts kubiņos
- 2 ēdamkarotes arborio rīsu
- 1/3 glāzes sausa baltvīna
- 2 tējk. rīvētas citrona miziņas
- 1/3 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
- 2 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas
- 1 bibb salātu galviņa, sagriezta strēmelītēs
- 220 g robiola vai taleggio siera, plānās šķēlītēs
- Extra virgin olīveļļa, lai apslacītu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Arborio rīsi, baltvīns, sparģeļi, Parmezāna siers, Taleggio siers, Bibb salāti, citronu sula, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ar dārzeņu mizotāju nomizo sparģeļu asnu apakšējo trešdaļu. Katru asnu nolauž pie iegriezuma vietām; 4 nomizotus apakšējos gabaliņus atvēl krostīni pagatavošanai (skatīt zemāk). Plāni sagriež 6 sparģeļu asnu apakšējos galus; atlikušos apakšējos galus ievieto katliņā ar 8 tasēm ūdens un timiānu, lai pagatavotu sparģeļu buljonu; uzvāra.
- Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno šalotes sīpolus un, maisot, vāri, līdz tie kļūst caurspīdīgi, apmēram 2 minūtes. Pievieno rīsus un, maisot, vāri, līdz tie kļūst spīdīgi, apmēram 1 minūti. Pievieno 1 1/4 tējkarotes sāls. Pielej vīnu un maisi, līdz tas ir pilnībā uzsūcies.
- Pievienojiet 1/2 tases sparģeļu buljona, maisot, līdz tas pilnībā uzsūcas (pievienojiet buljonu ar kausu, atstājot sparģeļu gabaliņus katliņā). Turpiniet pievienot buljonu pa 1/2 tases vienlaikus, nepārtraukti maisot, un nogaidiet, līdz šķidrums uzsūcas, pirms pievienojat vēl, kopā apmēram 10 minūtes. Jums būs palikusi apmēram puse buljona. Pievienojiet risotto sasmalcinātos sparģeļu gabaliņus un citrona miziņu. Pievienojiet atlikušo buljonu, pa 1/2 tases vienlaikus, līdz rīsi ir pilnībā mīksti, vēl 5–8 minūtes.
- Tikmēr ievietojiet sparģeļu galiņus lielā pannā, pārlejiet ar ūdeni un pievienojiet sāli un piparus. Cepiet uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti, apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet risotto atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta, parmezāna sieru un citrona sulu. Iemaisiet salātu lapas, noņemiet no uguns un pēc garšas pievienojiet sāli. Sadaliet risotto bļodiņās, virsū pārkaisiet ar robiola mērci un apkaisiet ar pipariem. Apslakiet sparģeļu galiņus ar olīveļļu un izkārtojiet tos virs risotto.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
