Pavasara risotto ar zaļajiem zirnīšiem un sparģeļiem
Balsis: 1
Laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Spilgti, gaiši zaļi dārzeņi, piemēram, sparģeļi un zaļie zirnīši, kopā ar aromātisku fenheli piešķir šim risotto pavasarīgu izskatu un svaigumu. Taču patiesi pavasarīgas garšas atslēga ir dārzeņu viegla blanšēšana un nepārgatavošana, lai saglabātu to sulīgumu un tekstūru. Tāpēc, blanšējot sparģeļus un zaļos zirnīšus, pa rokai jābūt bļodai ar ledusaukstu ūdeni un nekavējoties pārvietojiet dārzeņus tajā, lai iegūtu mīkstu, kraukšķīgu tekstūru. Pievienojiet tos risotto dažas minūtes pirms tā gatavības. Vēl atsvaidzinošākai garšai un samtainai tekstūrai iemaisiet maskarpones sieru ar citronu sulu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1,5 ēdamkarotes olīveļļas
- 1,5 ēdamkarotes (75 g) sviesta
- 3 tases sasmalcinātu puravu, tikai baltās un gaiši zaļās daļas (2 gab.)
- 1 glāze sasmalcināta fenheļa
- 1,5 ēdamkarotes arborio rīsu
- 2/3 glāzes sausa baltvīna
- 4-5 tases verdoša vistas buljona
- 450 g plānu sparģeļu
- 280 g saldētu zaļo zirnīšu (atkausētu) vai 1,5 glāzes svaigu lobītu zirnīšu
- 1 ēdamkarote rīvētas citrona miziņas (2 citroni)
- 2 ēdamkarotes citronu sulas
- 1/3 ēdamkarotes maskarpones siera
- 0,5 glāzes rīvēta Parmezāna + papildus pasniegšanai
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu maurloku, plus vēl pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sviests, puravi, fenheļa sīpols, Arborio rīsi, baltvīns, buljons, sparģeļi, zirņi, citrons, maskarpones siers, Parmezāna siers, maurloki
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un sviestu. Pievieno puravus un fenheli un apcep 5–7 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno rīsus un apmaisa minūti, lai tie būtu pārklāti ar sīpoliem un eļļu. Pielej baltvīnu un vāri uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz rīsi uzsūc lielāko daļu vīna. Pievieno vistas buljonu, pa 2 kausiņiem vienlaikus, bieži maisot, līdz buljons ir uzsūcies, pirms pievieno vēl. Šim procesam vajadzētu ilgt 25–30 minūtes.
- Tikmēr sparģeļus sagrieziet pa diagonāli 4 cm garos gabaliņos un izmetiet cietos galus. Blanšējiet tos verdošā sālsūdenī 4–5 minūtes, līdz tie kļūst al dente. Nokāsiet un nekavējoties ievietojiet sparģeļus ledusaukstā ūdenī. (Ja izmantojat svaigus zirnīšus, blanšējiet tos dažas minūtes verdošā ūdenī, lai noņemtu cieti.)
- Kad risotto ir vārījies 15 minūtes, nokāš sparģeļus un pievieno tos risotto kopā ar zirnīšiem, citrona miziņu, 2 tējkarotēm sāls un 1 tējkaroti melno piparu. Turpina vārīt un, nepārtraukti maisot, pievieno buljonu, līdz rīsi ir mīksti, bet joprojām stingri.
- Mazā bļodā sakuļ kopā citrona sulu un maskarpones sieru. Kad risotto ir gatavs, izslēdz uguni un iemaisi maskarpones maisījumu kopā ar parmezānu un maurlokiem. Noņem no uguns un ļauj dažas minūtes ievilkties, pēc tam pievieno sāli un piparus pēc garšas. Pasniedz risotto karstu, pārkaisītu ar vēl parmezānu un maurlokiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
