Rauga mīklas pīrāgs ar malto gaļu, salviju un dārzeņiem

Balsis: 1

Kā pagatavot - rauga mīklas pīrāgu ar malto gaļu, salviju un dārzeņiem

Laiks: 4 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 460, kopējais tauku daudzums 21 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 14 G., ogļhidrāti 54 G., šķiedra 4 G., holesterīns 17 mg nātrijs 469 mg cukurs 2 G.

Tiem, kam nepatīk mīksta maizes pildījuma ar mājputniem, bet tomēr patīk ogļhidrāti, šī recepte apvieno visas maizes pildījuma garšas tītara pildīšanai. Dārzeņu mitrums rada nedaudz apbrūninātu iekšpusi, tomēr saglabā gardu garoziņu. Pārkaisīta ar apbrūninātu desu, smaržīgu salviju un pētersīļiem, šī tītara pildījuma recepte kļūs par jūsu jauno svētku favorītu. Sagrieziet kvadrātos un pasniedziet kā piedevu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
4 selerijas kāti, smalki sagriezti
1 sīpols, smalki sagriezts
1/4 glāzes svaigas salvijas lapas, smalki sagrieztas
2 vistas buljona kubiņi
Rupji malti melnie pipari
6 tases augstākās kvalitātes miltu
7 g aktīvā sausā rauga (2 un 1/4 tējkarotes)
2 tējkarotes cukura
2,5 glāzes silta ūdens (apmēram 28°C)
0,5 glāzes + 1 tējkarote extra virgin olīveļļas
1 glāze svaigu pētersīļu lapu, smalki sagrieztu
450 g maltas cūkgaļas ar itāļu garšaugiem, papriku, ķiplokiem un anīsa sēklām

Sālījums

Rupja jūras sāls, pārkaisīšanai
3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, malta cūkgaļa, sīpoli, selerijas, salvija, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pildījums:

Lielā pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu, līdz tas kļūst putojošs, bet ne brūns. Pievienojiet seleriju un sīpolu un, bieži maisot, vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti, bet ne brūni, 12–15 minūtes. Apkaisiet ar salviju, buljona kubiņiem un 1 tējkaroti melno piparu un iemaisiet 1/4 tases ūdens. Vāriet, bieži maisot, līdz buljons ir izšķīdis un pārklājis dārzeņus un ūdens ir iztvaikojis, apmēram 3 minūtes. Pārlieciet uz šķīvja un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
Mīkla:

Tikmēr virtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, raugu un cukuru. Ar mīklas āķi uz mazu ātrumu pievienojiet siltu ūdeni un 2 ēdamkarotes olīveļļas. Maisiet, līdz milti ir pilnībā samitrināti. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Pievienojiet 2 ēdamkarotes rupjās sāls un mīciet vidējā ātrumā 5 minūtes. Mīkla vispirms savelkas, tad sāks atslābt. Pēc 5 minūtēm tā kļūs ļoti mitra un pielips pie bļodas apakšas, bet ne pie malām. Maisot ar mazu ātrumu, pievienojiet atdzesētos dārzeņus un pētersīļus.
Iesmērējiet lielas bļodas iekšpusi (pietiekami lielu, lai tajā ietilptu vismaz divreiz vairāk mīklas) ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Izmantojot galda lāpstiņu vai lāpstiņu, pārlieciet mīklu bļodā, vienreiz to apgriežot, lai to pilnībā pārklātu ar eļļu. Pārklājiet ar šķīvi un ļaujiet uzrūgt apmēram 2 stundas. Mīklai vajadzētu dubultoties apjomā.
Tikmēr vidēja lieluma pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 1 tējkaroti olīveļļas, līdz tā sāk mirdzēt. Pievieno malto cūkgaļu un cep, ar karotes aizmuguri sadalot kunkuļus, apmēram 5 minūtes. Pārliek uz šķīvja un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Ielejiet atlikušo 1/4 glāzes olīveļļas 12x18 collu cepšanas pannas apakšā. Izmantojiet rokas, lai vienmērīgi sadalītu eļļu pannas apakšā un malās.
Novietojiet mīklu uz cepšanas paplātes un nedaudz izlīdziniet to ar rokām. Apgrieziet mīklu vienreiz un viegli izstiepiet, lai tā vienmērīgi izgulētos uz cepšanas paplātes. Mīkla malās var būt pretestību. Ja tā sāk sarauties, ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties un vēlreiz izstiepiet, virzoties no centra uz āru uz malām, lai panāktu vienmērīgu biezumu. Vienmērīgi izklājiet pildījumu virspusē un ar pirkstu galiem izveidojiet iedobes virsmā, stingri piespiežot, bet nedurot mīklu līdz galam.
Sālījums:

Izšķīdiniet 1 tējkaroti rupjās sāls 1/4 tases silta ūdens. Apsmidziniet virsmu, lai savāktu sālījumu spraugās. Pārklājiet ar apgrieztu cepšanas paplāti vai brīvi pārklājiet ar pārtikas plēvi, kas viegli apsmidzināta ar cepamo aerosolu. Novietojiet siltā vietā uz 45 minūtēm, lai mīkla atkal uzrūgtu.
Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 °C (430 °F). Ar pirkstiem saspied mīklu bumbiņā un apkaisa ar jūras sāli. Cep, cepšanas pannu pagriežot pusceļā, līdz kūka ir tumši zeltaini brūna no augšas un apakšas, 30–35 minūtes. Apslaki ar olīveļļu un ļauj atpūsties 5 minūtes. Izmantojot lāpstiņu, pārliek kūku uz restēm un ļauj atdzist.

Piezīme

Kubiņu lielums bieži vien atšķiras, un pildījuma konsistence var būt biezāka. Izmantojiet sausā buljona daudzumu, kas nepieciešams 2 tasēm šķidruma.