Vistas gaļa, marinēta skābā pienā un garšvielās

Balsis: 1

Kā pagatavot vistu - marinētu jogurtā un garšvielās

Laiks: 8 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1753. gadā, kopējais tauku daudzums 141 G., piesātinātie tauki 24 G., olbaltumvielas 47 G., ogļhidrāti 83 G., šķiedra 10 G., holesterīns 162 mg nātrijs 1806. gadā mg cukurs 13 G.

Markuss Samuelsons vistas gabaliņus pagaršo ar savu garšvielu maisījumu, kurā ietilpst berberi, kūpināta paprika, selerijas sāls, ķimenes, ķiploku pulveris un malti baltie pipari. Daļu garšvielu maisījuma pievieno marinādei, bet pārējo izmanto, lai apkaisītu karsto vistu tūlīt pēc tās izņemšanas no fritēšanas ierīces.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mājputnu garšvielas

1/4 glāzes berberu garšvielu maisījuma (Etiopijas aso garšvielu maisījums)
1/4 glāzes karstas kūpinātas paprikas
2 ēdamkarotes selerijas sāls
2 ēdamkarotes svaigi maltu balto piparu
2 ēd.k. malta kumina
1,5 tējkarotes ķiploku pulvera

Vistas gaļa

4 vistas stilbiņi ar ādu un kauliem (apmēram 700 g)
4 vistas stilbiņi ar ādu (apmēram 450 g)
1 litrs skāba piena vai kefīra
3/4 glāzes kokosriekstu piena
6 ķiploka daiviņas (2 saspiestas, 4 nemizotas)
Zemesriekstu vai rapšu eļļa cepšanai
2-3 rozmarīna zariņi
1 un 3/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
1/4 glāzes mannas putraimu
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
1 ēdamkarote svaigi maltu balto piparu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, selerijas sāls, rozmarīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Garšvielu maisījums:
Bļodā sajauciet berberu, papriku, selerijas sāli, baltos piparus, ķimenes, ķiploku pulveri un 1,5 tējkarotes sāls.

Sālījums:
Lielā bļodā sajauciet 1 glāzi sāls un 8 tases auksta ūdens, līdz sāls izšķīst. Pievienojiet vistu sālījumam, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 1,5 stundām. Izņemiet vistu no sālījuma un nosusiniet.
Marināde:

Lielā bļodā sajauciet paniņas, kokosriekstu pienu, saspiestas ķiploka daiviņas un 1 ēdamkaroti garšvielu maisījuma. Atlikušo garšvielu maisījumu nolieciet malā, lai pārkaisītu. Ievietojiet vistu marinādē; pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz nakti.

Uzkarsē eļļu:

Izņemiet vistu no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai, apmēram 1 stundu. Piepildiet lielu čuguna pannu apmēram līdz pusei ar zemesriekstu eļļu; pievienojiet rozmarīnu un veselas ķiploka daiviņas. Uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns līdz 170 °C vai līdz šķipsniņa miltu, kas iemesta eļļā, šņāc un paceļas virspusē.
Panēšana:

Kamēr eļļa karsējas, cepšanas paplātē sajauciet miltus, mannu, kukurūzas cieti un baltos piparus. Izņemiet vistu no marinādes ar knaiblēm, ļaujot notecēt liekajam šķidrumam. Apviļājiet vistu miltu maisījumā, līdz tā ir labi pārklāta, pēc tam pārkaisiet ar vēl miltu maisījumu.
Apcep vistu:

Nokratiet vistu no liekajiem miltiem un pēc tam ar knaiblēm uzmanīgi ievietojiet katru gabalu karstajā eļļā. Cepiet, ik pa laikam apgriežot, līdz gatavs, apmēram 7 minūtes. Ja garoza sāk pārāk ātri brūnēt, samaziniet siltumu līdz vidējam. Pārvietojiet vistu uz restēm un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Izmetiet ķiploka daiviņas un rozmarīnu.
Cepiet vēlreiz:

Uzkarsē eļļu līdz 180 °C (350 °F). Apcep vistu vēlreiz, šoreiz divās porcijās, lai panna nepārblīvētos, līdz garoza ir kraukšķīga un dziļi zeltaini brūna, apmēram 1 minūti.
Garšojiet vistu:

Pārlieciet vistu uz restēm, lai tā nedaudz atdziest, un pārkaisiet ar atlikušo garšvielu maisījumu. Pirms pasniegšanas uzsildiet cepto vistu cepeškrāsnī 120 °C (250 °F) temperatūrā 1 stundu vai ļaujiet tai atdzist un iesaiņojiet piknikam.