Spāņu mērce
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Kalorijas 185, kopējais tauku daudzums 12 G., piesātinātie tauki 7 G., olbaltumvielas 6 G., ogļhidrāti 12 G., šķiedra 1 G., holesterīns 31 mg nātrijs 503 mg cukurs 2 G.
Šī klasiskā brūnā mērce ir viena no piecām franču virtuves pamatmērcēm un tiek izmantota kā bāze vairākām citām gaļas un mājputnu mērcēm, tostarp Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira un Diable. Tās pagatavošanas atslēga ir sautēt pastu uz lēnas uguns, līdz tā apbrūnē un nepiedeg. Ja uztraucaties to sabojāt, varat to pagatavot dzidrinātā sviestā, jo tam ir augstāka dūmošanas temperatūra. Šīs spāņu mērces klasiskā versija tiek gatavota no mājās gatavota teļa gaļas buljona. Derēs arī liellopa buljons, taču tas gatavajai mērcei piešķirs nedaudz atšķirīgu garšu. Ja jums nav mājās gatavota buljona, iegādājieties augstākās kvalitātes buljonu ar zemu sāls saturu. Sāls netiek pievienots pamatmērcei; sāli pievienojat tikai gatavajam ēdienam, jo papildu sastāvdaļu sāļums atšķirsies.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 110 g nesālīta sviesta
- 0,5 glāzes miltu
- 1 mazs burkāns, smalki sagriezts
- 1 sasmalcināts selerijas kāts
- 1 mazs dzeltens sīpols, smalki sagriezts
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 0,5 glāzes sausa baltvīna
- 8 tases labas kvalitātes, mazsālīta liellopa buljona
- 1 tējkarote melno piparu graudu
- 4 svaigu pētersīļu zariņi
- 4 svaiga timiāna zariņi
- 2 žāvētas lauru lapas
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā katliņā uz vidēji mazas uguns izkausējiet sviestu. Iemaisiet miltus, līdz masa ir gluda. Gatavojiet, bieži maisot ar koka karoti un pēc nepieciešamības samazinot siltumu, lai nepiedegtu, līdz mērce ir dažas nokrāsas tumšāka nekā zemesriekstu sviests, 18–20 minūtes.
- Pievienojiet burkānus, selerijas un sīpolu un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols sāk mīkstināties, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu, pēc tam iemaisiet baltvīnu un vāriet, līdz mērce sabiezē, 1 līdz 2 minūtes. Neuztraucieties, ja dārzeņi iesprūst putojamajā slotiņā; pievienojot vairāk šķidruma, tie sajauksies ar mērci. Iemaisiet buljonu, pa 1 glāzei vienlaikus, un samaziniet siltumu.
- Lai pagatavotu "bouquet garni", ievietojiet piparu graudus, pētersīļus, timiānu un lauru lapu marles kvadrātā un sasieniet ar virtuves auklu. Ievietojiet "bouquet garni" mērcē. Vāriet uz lēnas uguns, ar karoti noslaukot no virsmas taukus vai putas, līdz mērce ir samazinājusies uz pusi un sasniegusi mērces konsistenci, 30–45 minūtes.
- Izņemiet mērces maisiņu no mērces, pēc tam izkāš mērci caur smalku sietu vai marli. Izmantojiet kā pamatu citām mērcēm. Mērci var uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī līdz 1 nedēļai. Vai arī sadaliet četros mazākos traukos un uzglabājiet līdz 6 mēnešiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
