Mančego (siers)

Šis ir spāņu cietais siers, kas gatavots no Manchego aitas piena un izturēts 6 līdz 18 mēnešus. Siera tekstūra ir blīva un sausa, mizas tuvumā tā kļūst elastīgāka un treknāka, piešķirot tam sviesta garšu. Krāsa var būt no baltas līdz ziloņkaula krāsai. Garša var būt viegli skābena, sāļa vai ar riekstu un karameles notīm.

Manchego siers ir pieejams sagriezts šķēlēs, marinēts olīveļļā ar garšvielām vai cilindrisku rituļu veidā, kas pārklāti ar brūnganu mizu ar pītu rakstu. Svaigam Manchego ir biezpienam līdzīga konsistence, un to sauc par queso-manchego fresco. Cietāku sieru, kas nogatavināts 3–6 mēnešus un kam ir salda, riekstaina garša, sauc par manchego curado. Nedaudz pikantu siera versiju, kas nogatavināta gadu vai ilgāk, sauc par manchego viejo.

Manchego sieru izmanto spāņu ēdienos, piemēram, kesadiljās, ko pasniedz atsevišķi vai kā uzkodu.