Spāņu burgers ar marinētiem šalotes sīpoliem

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 4 hamburgeri

Šo masīvo burgeru diez vai var saukt par ātro ēdienu — katra sastāvdaļa ir rūpīgi pagatavota, rezultātā radot nelielu delikatesi, kas ieņem savu vietu sviestmaizē. Uz pusēm pārgrieztas grauzdētas sezama sēklu maizītes ir pārklātas ar aioļu mērci, kas pagatavota no majonēzes, grauzdētiem pipariem un kūpinātas paprikas, un pārkaisītas ar sulīgu liellopa gaļas kotleti, kas pārkaisīta ar kūstošu fontina sieru. Tālāk seko marinētas šalotes ar safrānu, piešķirot burgeram atsvaidzinošu garšu ar skābām, pikantām notīm. Šalotēm seko kraukšķīga grilēta prosciutto šķēle un dāsna sauja svaigu, pikantu rukolas. Visas sastāvdaļas piešķir burgeram savu unikālo garšu un lieliski papildina viena otru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Burgeri

0,6 kg liellopa lāpstiņas,
sagriež 5 cm gabaliņos (vai ņem 0,7 kg maltas liellopa gaļas ar 20% tauku saturu un neņem vērā speķi)
110 g cūkgaļas tauku (izlaidiet, ja izmantojat malto liellopu gaļu)
1 ēd.k. l rapšu eļļas
4 šķēles fontina siera
4 mīkstas sezama sēklu maizītes, viegli apgrauzdētas
Rukola, pasniegšanai

Karsta eļļa

110 g nesālīta sviesta
1 ēdamkarote l. harisas (čili pastas)
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

Marinēti šalotes sīpoli ar safrānu

3/4 glāzes šerija etiķa
1 ēdamkarote cukura
Šķipsniņa safrāna
2 lielas šalotes, plāni sagrieztas

Aioļi

1/4 glāzes majonēzes
1 tējkarote harisas (čili pastas)
1/4 tējkarotes kūpinātas paprikas
2 konservētas pikillo paprikas (vai 1 grauzdēta sarkanā paprika), notecinātas
1 anšova fileja
Pus citrona sula

Kraukšķīgs prosciutto šķiņķis

4 plānas šķēles prosciutto šķiņķa
0,5 tases rapšu eļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta liellopa gaļa, Fontina siers, sezama maizītes, Anšovi, prosciutto, harisas mērce, pikillo pipari, aioli mērce, šalotes sīpoli, šerija etiķis, paprika, safrāns, rukola

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet karstu eļļuNelielā katliņā uz lēnas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet harisu un ķiploku un apcepiet 1 minūti. Noņemiet no uguns, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 1 stundu, lai garšas sajauktos.
Pagatavojiet marinētus šalotes sīpolus ar safrānuMazā katliņā sajauciet etiķi, cukuru, 1 tējkaroti sāls un safrānu un uz vidējas uguns uzvāriet. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist 10 minūtes. Ievietojiet šalotes sīpolus nelielā bļodā, pārlejiet tiem marinādi, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 30 minūtes un līdz 24 stundām.

Pagatavojiet aioliBlenderī sajauciet majonēzi, harisu, kūpināto papriku, pikillo piparus, anšovus un citronu sulu līdz gludai masai; pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 30 minūtes, lai garšas sajauktos.
Pagatavojiet kraukšķīgu prosciuttoNelielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē rapšu eļļu, līdz tā mirdz. Pa vienai pievieno prosciutto šķēles un cep, līdz tās ir kraukšķīgas. Noliec uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, lai notecinātu šķidrumu.
Sagatavojiet kotletesGaļu un speķi samaļ lielā gaļas mašīnā lielā bļodā (vai ievieto malto liellopu gaļu lielā bļodā). Apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. No maltās liellopu gaļas izveido 4 vienādas kotletes.
Uzkarsē čuguna pannu uz lielas uguns, līdz tā sāk dūmot. Pievieno rapšu eļļu, ieliec kotletes un cep, līdz apakša ir zeltaini brūna, apmēram 4 minūtes. Apgriez un sāc apsmērēt ar karstu sviestu.
Cepiet, līdz kotletes ir apbrūnējušas no otras puses un izceptas līdz vidēji jēlām, apmēram vēl 4 minūtes. Uz katras kotletes uzlieciet siera šķēli, pievienojiet pannai nedaudz ūdens, ātri pārklājiet ar vāku un cepiet, līdz siers ir pilnībā izkusis, apmēram 1 minūti.
Uz maizītes augšējās un apakšējās puses uzsmērējiet nedaudz aioļu sviesta. Uz katras apakšējās puses uzlieciet pa kotletei; virsū uzlieciet marinētus šalotes sīpolus, tad prosciutto šķēli un rukolu. Pārklājiet ar maizītes augšējo pusi un pasniedziet.