BBQ liellopa gaļas un ķimeņu kāpostu salātu sviestmaizes

Balsis: 1

Laiks: 5 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

"Šī bārbekjū liellopa krūtiņa recepte ir iedvesmota no manas mammas ēdiena – ebreju gaumē gatavota sarkanvīnā sautēta liellopa krūtiņa. Mērce apvieno manas iecienītākās bārbekjū mērces (saldās!) garšas ar manas mammas sautēto liellopa gaļu, kuras skābums līdzsvaro saldumu, radot perfektu sviestmaizi. Ķimenes kāpostu salātos ir atsauce uz ķimenēm bagātināto rudzu maizi, kas ir populāra ebreju virtuvē, un man vienkārši patīk tās koksnes garša," dalās Mollija Jeha.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Bārbekjū mērce

1 glāze kečupa
1 glāze sarkanvīna
0,5 glāzes tomātu pastas
2 ēd.k. l brūnā cukura
1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
2 tējkarotes sausu sinepju
1 tējkarote ķiploku pulvera
1 tējkarote sīpolu pulvera
0,5 tējkarotes kajēnas piparu

Liellopa krūtiņa

1,8 kg liellopa krūtiņa
1 tējkarote rupjā sāls
Pašdarināti kliņģeri

Ķimeņu kāpostu salāti

Puse balto kāpostu galvas, smalki sagriezta (apmēram 4 tases)
1/4 galvas sarkano kāpostu, smalki sagrieztu (apmēram 2 tases)
1/4 glāzes majonēzes
1 ēdamkarote cukura
1,5 tējkarotes ābolu sidra etiķa
0,5 tējkarotes Dižonas sinepju
0,5 tējk. ķimeņu sēklu
Svaigi malti melnie pipari
4 burkāni, sagriezti strēmelītēs (apmēram 1,5 glāzes)
1/2 saldā sīpola, plāni sagriezta (apmēram 1 glāze)

Kliņģeru maizītes

3,5 tases (448 g) augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
1/4 glāzes (50 g) cukura
2 un 1/4 tējkarotes tūlītējā rauga
1 tējkarote rupjā sāls
3/4 glāzes (178 g) silta ūdens (apmēram 40°C)
1/3 glāzes (66 g) bez smaržas augu eļļas, plus papildus bļodas ieziešanai
3 lielas olas
1 ēdamkarote (230 g) cepamās sodas
Rupja sāls maizīšu apkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, baltie kāposti, bārbekjū mērce, Dižonas sinepes, ķimenes, rauga mīkla

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Bārbekjū mērce:

Lēnā plītī vai multivarkā sajauciet kečupu, vīnu, tomātu pastu, brūno cukuru, Vorčesteršīras mērci, sinepes, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri un kajēnas piparus.
Krūtiņa:

Apkaisiet krūtiņu ar sāli un pipariem un pārlieciet katlā ar bārbekjū mērci. Gatavojiet uz lielas uguns 4–5 stundas vai uz mazas uguns 8–10 stundas, līdz tā ir mīksta.

Tikmēr pagatavojiet ķimeņu kāpostu salātus.:

Lielā bļodā sajauciet visus kāpostus un pievienojiet 1 tējkaroti sāls. Iemasējiet kāpostus, lai tie kļūtu mīksti.
Vidēja lieluma bļodā sajauciet majonēzi, cukuru, etiķi, sinepes, ķimenes, 1/4 tējkarotes sāls un šķipsniņu melno piparu. Pārlejiet mērci pār kāpostiem, pievienojiet burkānus un sīpolus un samaisiet. Salātus ievietojiet ledusskapī līdz pasniegšanai.
Kad krūtiņa ir mīksta, izņemiet to no pannas un ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes. Sagrieziet plānās šķēlēs pāri šķiedrai.
Kamēr gaļa atdziest, samaziniet mērces daudzumu. Ja izmantojat lēno plīti, vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, lai mērce sabiezinātu. Ja izmantojat lēno plīti, pārlejiet mērci nelielā katliņā un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē, apmēram 10 minūtes.
Pārgrieziet maizītes uz pusēm, apgrauzdējiet tās un apsmērējiet ar nedaudz bārbekjū mērces. Virsū uzlieciet sagrieztu krūtiņas gabalu un kāpostu salātus.
Kliņģeru maizītes

Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus, cukuru, raugu un sāli. Mērkrūzē sajauciet siltu ūdeni, eļļu un 2 olas. Saputojiet līdz gludai masai un ielejiet miltu maisījumā. Mīciet mīklu. Mīciet vai nu virtuves kombainā, vai ar rokām uz miltiem apkaisītas virsmas, pievienojot miltus pēc nepieciešamības, līdz mīkla ir gluda un nedaudz lipīga, 7–10 minūtes. Ietaukojiet lielas, tīras bļodas iekšpusi un pārlieciet mīklu bļodā. Pārklājiet ar dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 2–3 stundas.
Kamēr mīkla ceļas, cep sodu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C. Apkaisi sodu uz cepamās plāts ar malām un cep 1 stundu. Ļauj atdzist un noliec malā (uzkarsēta soda var kairināt ādu, tāpēc pēc izņemšanas no cepeškrāsns tai nepieskaries).
Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru.
Sadaliet mīklu 8 vienādos gabalos un turiet tos pārklātus. Strādājot ar vienu mīklas gabalu vienlaikus, sarullējiet to stingrā bumbiņā (salokot to zem apakšas un saspiežot) un novietojiet uz cepšanas paplātes. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliem, novietojot tos uz cepšanas paplātes 4 cm attālumā vienu no otra. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties vēl 20 minūtes.
Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F). Ievietojiet cepamo sodu lielā bļodā vai cepamtraukā un pievienojiet 2 tases (472 g) ūdens. Maisiet, lai izšķīdinātu cepamo sodu (tā var neizšķīst pilnībā).
Sakuļ atlikušo olu ar nedaudz ūdens un noliek malā. Uzvelkot cimdus vai izmantojot knaibles, apmēram 2 minūtes iemērc maizītes cepamās sodas šķīdumā, pārklājot abas puses. Nosusina tās ar papīra dvieli un liek atpakaļ uz cepšanas paplātes. Apsmērē ar sakultu olu un apkaisa ar rupjo sāli. Virspusē izveido 2 seklas iegriezumus (šķērsām) un cep līdz zeltaini brūnai krāsai. Sāc pārbaudīt gatavību pēc 16 minūtēm.