Pannā cepta pīles krūtiņa miso un kumkvata mērcē

Balsis: 1

Kā pagatavot - pannā ceptu pīles krūtiņu ar miso un kumkvata mērci

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 633, kopējais tauku daudzums 44 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 28 G., ogļhidrāti 34 G., šķiedra 8 G., holesterīns 91 mg nātrijs 1185 mg cukurs 13 G.

"Pīles krūtiņa ir viena no manām iecienītākajām sastāvdaļām," dalās Nīša Aringtone. "Tās pagatavošana ir delikāta deja starp temperatūras kontroli un pacietību. Lai iegūtu perfekti kraukšķīgu mizu, ir nepieciešams kvalitatīvs produkts, tāpēc, kad vien iespējams, vienmēr iegādājieties pīli tieši no fermas. Citrusaugļi un pīle ir klasiska franču kombinācija, un šajā receptē es izmantoju īpašu citrusaugli, ko sauc par kumkvatu. Tam ir jauka, plāna miziņa, kas nav jāmizo."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pīle

2 lielas pīles krūtiņas

Kartupelis

Puse ķekara timiāna
200 g nomizotu jauno kartupeļu

Mērce

2 tases pīles vai vistas buljona
Puse ķekara timiāna
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
0,5 tējkarotes rupjās sāls

Vinegreta mērce

1/4 glāzes apelsīnu sulas
1/4 glāzes ābolu sidra etiķa
2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
1 ēdamkarote dzeltenās miso pastas
2 timiāna zariņu lapas
0,5 tases extra virgin olīveļļas
2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
2 tējkarotes rupjās sāls
0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1 glāze sasmalcinātu kumkvatu
1/8 tējkarotes kajēnas piparu

Innings

1 radicchio galviņa, sadalīta lapās
2 baltas endīvijas, sadalītas lapās
1 apelsīna miziņa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīles krūtiņa, kartupelis, radicchio, Apelsīni, vīnogu kauliņu eļļa, miso (sojas pupiņu pasta), timiāns, Dižonas sinepes, Apelsīnu sula

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C vai iekur malkas plīti. Pīles krūtiņā izveido 0,5 cm (1/4 collas) diametra iegriezumus, pārkaisa ar sāli un cep ar ādu uz leju uz cepamās plāts 25 minūtes.
Nosusiniet pīles krūtiņas ar papīra dvieļiem un ievietojiet tās ar ādu uz leju lielā čuguna pannā uz vidēji mazas uguns. Kad tauki sāk atdalīties no ādas, cepiet vēl 18–20 minūtes. Kad āda ir zeltaini brūna, apgrieziet krūtiņas un viegli piespiediet mīkstumu pannā, pēc tam atkal apgrieziet tās ar ādu uz leju un ievietojiet karstā cepeškrāsnī uz 2–3 minūtēm. Izņemiet pīles krūtiņas no pannas un ļaujiet tām atpūsties 10 minūtes, pēc tam sagrieziet 1,25 cm biezās šķēlēs.

Uzkarsē čuguna pannu uz vidējas uguns un pievieno timiānu un kartupeļus. Kad tie sāk brūnēt, apmēram pāris minūtes, ievieto kartupeļus cepeškrāsnī un cep līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 20 minūtes. Izņem kartupeļus no pannas uz šķīvja.
Mērce:

Ielejiet pīles buljonu pannā, pievienojiet timiānu un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet 8–10 minūtes. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un buljonam pievienojiet sviestu un sāli.

Vinegreta mērce:

Blenderī sajauciet apelsīnu sulu, etiķi, Dižonas sinepes, miso un timiānu. Blenderī darbojoties, iemaisiet olīveļļu un vīnogu kauliņu eļļu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un pārlejiet bļodā. Pievienojiet sasmalcinātus kumkvatus un kajēnas piparus un nolieciet malā.
Novietojiet radikio un endīviju lapas uz šķīvja. Pārkaisiet ar sagrieztajām pīles krūtiņām, tad pārkaisiet ar kartupeļiem un pārlejiet ar mērci. Aplejiet ar nedaudz vinegreta un dekorējiet ar apelsīna miziņu.

Receptes autors - Nīša Aringtone - šefpavāre, pārtikas operāciju speciāliste

Kategorijas:

recepte / Gatavu ēdienu kaloriju saturs / Blenderis / Ziemas ēdieni / Svētku ēdieni / Ziemassvētki / Galvenie ēdieni / Dārzeņi un sēnes / Putns / Franču virtuve

Līdzīgas receptes