Cepta pīles krūtiņa ar meža sēnēm un burkānu un ziedkāpostu biezeni

Balsis: 1

Kā pagatavot - Cepta pīles krūtiņa ar meža sēnēm un burkānu-ziedkāpostu biezeni

Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 391, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 9 G., olbaltumvielas 35 G., ogļhidrāti 9 G., šķiedra 5 G., holesterīns 151 mg nātrijs 747 mg cukurs 2 G.

Krēmīgs burkānu un ziedkāpostu biezenis ir brīnišķīgs papildinājums kraukšķīgajai, sulīgajai ceptajai pīles krūtiņai. Savukārt ar meža sēņu mērci jūsu pīle patiesi mirdzēs. Izvēlieties vairākas skaistas sēnes, piemēram, gailenes, baravikas un austeru sēnes, un uzmanīgi sagrieziet tās šķēlēs, saglabājot katras sēnes formu, lai pagatavotu elegantu, restorāna stila ēdienu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

pīles krūtiņa

450 g svaigu sēņu maisījuma, piemēram, baravikas, austeru sēnes un gailenes
4 pīles filejas, katra 170–220 g, bez kauliem, ar ādu
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1/4 glāzes viegli sālīta vistas buljona
3 ēdamkarotes atdzesēta nesālīta sviesta
1,5 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Burkānu un ziedkāpostu biezenis

350 g burkānu, sagrieztu mazos gabaliņos
350 g ziedkāposta ziedkāpostu, sagrieztu mazos gabaliņos
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
0,5 glāzes bieza krējuma

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīles krūtiņa, ziedkāposti, burkāns, citronu sula, austeru sēnes, gailenes sēnes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Nomazgājiet un nogrieziet sēnes, pēc tam sagrieziet tās gareniski uz pusēm vai četrās daļās, lai atklātu to dabisko formu.
Ar asu nazi iegrieziet pīles ādā krustveida iegriezumus. Apkaisiet ar 1,5 tējkarotēm sāls un 3/4 tējkarotes melno piparu.

Vidēja lieluma pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē olīveļļu, pievieno sēnes, ķiplokus, 3/4 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu. Cep, ik pa laikam apmaisot, līdz sēnes ir zeltaini brūnas un viss šķidrums ir iztvaikojis, 6–8 minūtes. Pievieno buljonu, sviestu, citronu sulu un pētersīļus un vāri, maisot pannu, līdz sviests ir izkusis un šķidrums ir sabiezējis līdz mērcei līdzīgai konsistencei. Turi siltumā.
Uzkarsē lielu pannu ar biezu dibenu uz vidēji lielas uguns, tad pievieno pīli ar ādu uz leju. Cep, līdz tauki sāk atdalīties no ādas, apmēram 2 minūtes, pēc tam samazini siltumu līdz vidējam. Ja pannas tauku ir par daudz, nolej lieko tauku (izmanto lielu lāpstiņu, lai noturētu pīli vietā).
Turpiniet cept pīli bez vāka un nekustinot, līdz āda ir zeltaini brūna un kraukšķīga, apmēram 10 minūtes. Apgrieziet pīli un turpiniet cept, līdz termometrs, kas ievietots krūtiņas biezākajā vietā, uzrāda 57 °C (135 °F) jeb vidēji jēlu gaļu, apmēram vēl 1 minūti. Pārvietojiet pīli uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 5 minūtes.
Katru fileju sagrieziet pa diagonāli 5–6 šķēlēs. Burkānu un ziedkāpostu biezeni sadaliet 4 šķīvjos, virsū uzlieciet sagrieztās pīles filejas. Pievienojiet sēnes, mērci un pasniedziet.

Burkānu un ziedkāpostu biezenis:

Ievietojiet burkānus un ziedkāpostu vidēji biezā katliņā ar 1 tējkaroti sāls, 1/2 tējkarotes melno piparu un 1 glāzi ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, pārklājiet un samaziniet siltumu. Vāriet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir ļoti mīksti, apmēram 30 minūtes.
Pārlieciet dārzeņus virtuves kombainā. Pievienojiet saldo krējumu un sablendējiet līdz gludai masai. Atgrieziet biezeni katliņā, uzkarsējiet uz vidējas uguns un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Biezeni var pagatavot dienu iepriekš un uzsildīt atkārtoti.