Pannā cepta pīles krūtiņa ar vīģu mērci

Balsis: 1

Laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Pīles krūtiņas tiek ceptas pannā ar ādu, veidojot gardu, kraukšķīgu garoziņu. Lai nodrošinātu, ka visi tauki tiek atdalīti no ādas, krūtiņas tiek iegrieztas gareniski. Izkausētie pīles tauki ir lieliska bāze gardai vīģu ievārījuma mērcei. Garšoti ar sauso heresu, šalotes sīpoliem un balzamiko etiķi, tie iegūst sabalansētu skābenu garšu, kas lieliski sader ar maigo, vidēji jēlo pīles gaļu. Pasniedziet pīli ar vīģu mērci un dārzeņu piedevu. Tas ir izsmalcināts svētku ēdiens.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pīle

4 pīļu filejas istabas temperatūrā, katra sver 180 g, bez kauliem, iegrieziet ādas virsmā šķērsgriezumā režģa rakstā.
1 tējkarote augu eļļas
Svaigi sasmalcināti maurloki pasniegšanai

Vīģu mērce

1 šalotes sīpols, sasmalcināts
3/4 ēdamkarotes sausā šerija
1,5 tases viegli sālīta vistas buljona
1/4 glāzes vīģu ievārījuma
1/4 glāzes balzamiko etiķa
2 ēdamkarotes (30 g) atdzesēta sviesta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pīles krūtiņa, šerijs, vīģes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pīles krūtiņas.

Katru pīles fileju bagātīgi apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Lielā čuguna pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet augu eļļu. Novietojiet pīles filejas ar ādu uz leju un samaziniet siltumu līdz minimumam. Cepiet, līdz tauki lēnām izkūst un āda kļūst kraukšķīga, 8–10 minūtes.
Kad āda ir apbrūnējusi un kraukšķīga, apgrieziet krūtiņas un turpiniet cept, līdz termometrs, kas ievietots gaļas biezākajā daļā, uzrāda 53–55 °C temperatūru vidēji jēlai gaļai, apmēram 5 minūtes. Pārlieciet gaļu uz šķīvja vai griešanas dēļa un ļaujiet tai atpūsties apmēram 5 minūtes. Tā turpinās sakarst līdz aptuveni 57 °C. Nepārklājiet ar foliju, lai pīles āda paliktu kraukšķīga.

Vīģu mērce.

Nolejiet no pannas gandrīz visus taukus, atstājot tikai 1–2 ēdamkarotes; pārējo izmantojiet citam ēdienam. Uzlieciet uz vidējas uguns, pievienojiet šalotes sīpolus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet heresu un samaziniet daudzumu uz pusi. Pēc tam pievienojiet vistas buljonu. vīģu ievārījums Pievienojiet balzamiko etiķi un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē un kļūst sīrupaina, vēl 5–7 minūtes. Noņemiet no uguns, pievienojiet sāli un piparus un iemaisiet sviestu. Apkaisiet ar maurlokiem.
Pasniedziet plāni sagrieztu pīles krūtiņu ar mērci un jebkuru citu piedeva no sāniem.