Pīles foie gras ar vīģēm un portvīna mērci

Balsis: 1

Laiks: 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Šī elegantā, restorāna stila foie gras uzkoda būs lielisks papildinājums jūsu svētku galdam, un to ir daudz vieglāk pagatavot, nekā jūs varētu iedomāties. Viena treknā aknu porcija ir sešām porcijām. Foie gras tiek sagriezta medaljonos, apcepta sausā pannā un pasniegta uz kraukšķīgas grauzdiņas, apbrūnināta kausētos pīles aknu taukos. Katrai porcijai tiek pievienota puse ceptas vīģes aromātiskā portvīnā un balzamiko etiķa mērcē. Uzkodu papildina viegli rukolas un endīviju salāti, kas pārlieti ar citrusaugļu sulu, kuru atsvaidzinošā garša lieliski līdzsvaro bagātīgās pīles aknas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 vesela pīles aknas (foie gras), svars 0,7 kg, nedaudz atdzesētas
Rupja sāls
Melnie pipari, svaigi malti
6 baltmaizes šķēles, sagrieztas apļos
1 ēdamkarote olīveļļas
4 svaigas melnās vīģes, pārgrieztas uz pusēm
2 šalotes sīpoli, smalki sagriezti
6 estragona lapas, sasmalcinātas
0,5 glāzes portvīna
1 apelsīna sula, sadalīta
2 ēdamkarotes balzamiko etiķa
1 šķēle sviesta
Šķipsniņa cukura
0,5 tējk. rīvētas apelsīna miziņas
3 endīviju galviņas, plāni sagrieztas
1 ķekars rukolas
Puse ķekara svaigu maurloku, rupji sakapātu
Pus citrona sula

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: foie gras, Apelsīnu sula, balzametiķis, vīģes, rukola, endīviju salāti, osta

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ar rokām uzmanīgi atdaliet abas foie gras pusītes un izņemiet starp tām esošās vēnas. Ar asu nazi, kas iemērkts verdošā ūdenī, sagrieziet katru pusi 2 cm biezās medaljonos, veidojot aptuveni 6 šķēles, katra sverot 110 gramus. Katra gabala virspusē iegrieziet režģa rakstā un apkaisiet ar sāli un pipariem.
Apcepiet aknu medaljonus karstā, sausā pannā 30 sekundes no katras puses (vispirms ar garšvielām pārklāto pusi uz leju). Pārlieciet uz siltas šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, lai notek liekie tauki.

Samaziniet liesmu līdz vidējai un nolejiet no pannas daļu izkausētā pīles tauku. Cepiet maizes šķēles apmēram 2 minūtes no katras puses, līdz tās ir zeltaini brūnas. Noslaukiet pannu un pievienojiet olīveļļu. Cepiet vīģes ar griezuma pusi uz leju, pēc tam pievienojiet šalotes sīpolus un estragonu.
Cep 2 minūtes. Ielej portvīnu, pusapelsīna sulu un balzamiko etiķi, nokasi pannas dibenu un vāri apmēram 3 minūtes. Mērcei pievieno sviestu, šķipsniņu cukura, apelsīna miziņu, sāli un melnos piparus pēc garšas.
Mazā bļodā sajauciet endīvijas, rukolu un maurlokus. Pievienojiet atlikušo apelsīnu sulu, citronu sulu un olīveļļu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Uz katra šķīvja uzlieciet sauju salātu un pārkaisiet ar grauzdiņiem.
Uz katra grauzdiņa uzmanīgi uzlieciet foie gras medaljonu. Pārkaisiet ar vīģēm un pārlejiet ar porto mērci. Apkaisiet ar maurlokiem un nekavējoties pasniedziet ar Pīles krūtiņa.

Šo ēdienu papildinātu Chenin Blanc vīns.