Kūpināts jūras asaris ar rukolas pesto

Balsis: 1

Kā pagatavot - kūpinātu jūras asaru ar rukolas pesto

Laiks: 4 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: lielam uzņēmumam

Nav nekā labāka par kūpinātu veselu zivi, tikko no grila. Tāpat kā gaļa ar kauliem, zivs vislabāk saglabā savu sulīgumu, ja tiek gatavota vesela. Šīs receptes autori Kriss Hārts un Andrea Pjensone savās grāmatās dalās ar grila gudrībām. Šī recepte tika radīta īpaši festivālam, kurā dalībnieki gatavoja svaigi noķertas jūras asarus. Grilēta kukurūza ar kotižas sieru (cietu, sausu sieru, kas nosaukts pēc pilsētas Meksikā, kur tas cēlies), majonēzi un maltiem čili pipariem ir populārs ielu ēdiens Meksikā. Viens kumoss, un ir viegli saprast, kāpēc. Tātad, grilēta saldā kukurūza tika pasniegta kā piedeva, kas lieliski papildināja kūpināto zivi. Lūk, mūsu versija. Šī recepte ir paredzēta milzīgam jūras asarim, kas sver vairāk nekā 10 kg, tāpēc varat uzaicināt pūli!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūpināts jūras asaris

1 vesels svītrains asaris vai lasis (9–13 kg), nozvīņots
2 ēdamkarotes (475 ml) olīveļļas
5 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
5 ēdamkarotes (300 g) svaigu pētersīļu lapu + 1 vesels bunts svaigu pētersīļu
8 rozmarīna zariņi, tikai lapas
1 glāze (235 ml) svaigi spiestas citronu sulas
1/4 glāzes (75 g) rupjās sāls
2 ēdamkarotes (12 g) maltu melno piparu
2 tases (80 g) brīvi sapakotas bazilika lapas
10 estragona zariņi
12 timiāna zariņi

Rukolas pesto

455 g rukolas
1,5 tases (220 g) nomizotu un grauzdētu pistāciju riekstu
2 ēdamkarotes (475 ml) olīveļļas
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
0,5 ēd.k. (50 g) rīvēta parmezāna siera

Kukurūza

20 kukurūzas vālītes, nomizotas, pārgrieztas uz pusēm un blanšētas 30 sekundes
4 tases (480 g) drupināta queso fresco siera
0,5 tases (64 g) čili pulvera
10 laimi, sagriezti 6 daiviņās katrs

Aioļi

2 olu dzeltenumi
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 ēdamkarotes (30 ml) svaigi spiestas citronu sulas
2 ēdamkarotes (475 ml) augu eļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: jūras asaris, kukurūza, rukola, pistācijas, aioli mērce, citronu sula, queso fresco siers, rozmarīns, baziliks, estragons, timiāns, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsējiet kūpinātavu līdz 200 °C. Kā koksni iesakām ozolu vai hikoriju.
Kūpināts jūras asaris.

Pārliecinieties, ka zivs ir pilnībā attīrīta no zvīņām un iekšām. Ja zvīņas ir palikušas, nokasiet tās ar naža neaso pusi. Nosusiniet ādu ar dvieli.

Blenderī sajauciet olīveļļu, ķiplokus, 5 tases (300 g) pētersīļu lapu, rozmarīnu, citronu sulu, sāli un melnos piparus un sablendējiet līdz gludai masai. Ierīvējiet zivi no iekšpuses un ārpuses ar šo maisījumu. Piepildiet zivs dobumu ar baziliku, estragonu, timiānu un atlikušo 1 pētersīļu saišķi.

Pārvietojiet zivi uz lielas, ar foliju izklātas cepšanas paplātes un kūpiniet 5 minūtes katri 2,5 cm biezumā zivs biezākajā daļā vai līdz zivs iekšējā temperatūra sasniedz 60 °C.

Innings.

Uzmanīgi pārvietojiet zivi uz liela šķīvja vai griešanas dēļa un pārkaisiet ar rukolas pesto. Pasniedziet ar grilētu kukurūzu un queso fresco (ja nevarat atrast queso fresco, derēs arī fetas siers).

Rukolas pesto

Pesto tradicionāli gatavo ar baziliku, ķiplokiem, parmezāna vai pekorīno sieru, priežu riekstiem un olīveļļu, bet mēs nolēmām to nedaudz pamainīt, aizstājot baziliku ar rukolu un priežu riekstus ar pistācijām..

Virtuves kombainā sablendējiet pistācijas, ķiplokus un parmezānu. Pievienojiet rukolu un pākšaugus. Kamēr kombains darbojas, pakāpeniski ielejiet olīveļļu. Pievienojiet sāli un piparus.
Grilēta kukurūza un queso fresco.

Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai (roku virs oglēm var turēt ne ilgāk kā 10 sekundes). Grilē kukurūzu 5 minūtes, apgriežot to, lai pārliecinātos, ka tā ir apgrauzdēta no visām pusēm un nepiedeg. Noņem no grila un apsmērē ar aioļu sieru, pēc tam pārkaisa ar queso fresco un čili pulveri. Pasniedz ar laima šķēlītēm.

Aioļi

Ja jums patīk gatavot lielām ļaudīm, apsveriet mērci kā dārzeņu slepeno sastāvdaļu numur viens..

Virtuves kombainā sakuļ olu dzeltenumus, ķiploku un citronu sulu. Pakāpeniski pievieno eļļu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pārlej mērci bļodā un noliek malā.