Khema ar mājās gatavotu čapati

Balsis: 2

Kā pagatavot — khīmu ar mājās gatavotu čapati

Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 782, kopējais tauku daudzums 48 G., piesātinātie tauki 12 G., olbaltumvielas 30 G., ogļhidrāti 59 G., šķiedra 8 G., holesterīns 81 mg nātrijs 916 mg cukurs 5 G.

"Manas meitenes gavilē aiz prieka, dzirdot, ka vakariņām gatavoju čapati. Viņas nostājas man blakus un palīdz izrullēt mīklu. Tas mani savieno ar manām saknēm. Tas ir maģiski," saka Ārti Sekeira. Pasniedziet svaigas pilngraudu čapati ar indiešu khema kariju, kas pagatavots no maltas liellopa gaļas un zaļajiem zirnīšiem. Receptē ir norādītas garšvielu attiecības garam masala garšvielai, ko Ārti izmanto, lai iegūtu visautentiskāko garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Maltā gaļa

3 ēdamkarotes rapšu eļļas
1 vidēja lieluma sīpols, smalki sagriezts
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2,5 cm ingvera saknes, nomizotas un smalki sagrieztas
2 tējkarotes malta koriandra
1 tējkarote paprikas
0,5 tējkarotes garam masala
0,5 tējkarotes malta kumina
0,5 tējkarotes kajēnas piparu (pēc izvēles)
2 vidēja lieluma tomāti, sagriezti kubiņos
450 g maltas liellopa gaļas
1 glāze svaigu zaļo zirnīšu bez pākstīm vai 0,5 glāzes saldētu zaļo zirnīšu, atkausētu
2 tējkarotes iesala vai ābolu sidra etiķa
1/4 glāzes sasmalcināta svaiga koriandra + lapas dekorēšanai

Plakanmaizes

1 glāze pilngraudu kviešu miltu + papildus mīklas apstrādei
1 glāze augstākās kvalitātes miltu
Liela šķipsniņa smalkas jūras sāls
1 glāze ūdens
1/4 glāzes olīveļļas/augu eļļas/kausēta sviesta/gī sviesta (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta liellopa gaļa, kviešu plācenīši, tomāti, zirņi, ingvera sakne, malti kajēnas pipari, ķimenes, garam masala, koriandrs, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē augu eļļu lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu un, maisot, apcep, līdz tas kļūst zeltaini brūns, apmēram 4 minūtes. Pievieno ķiploku un ingveru un, maisot, apcep, līdz tie kļūst mīksti, 1 minūti. Pievieno koriandru, papriku, garam masala, ķimenes un kajēnas piparus un apcep vēl vienu minūti.
Pievienojiet tomātus, labi samaisiet. Pievienojiet malto liellopu gaļu un vāriet, sadalot to ar koka karoti, līdz visa gaļa ir apbrūnējusi, apmēram 6 minūtes. Pievienojiet 1 glāzi ūdens un pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet zaļos zirnīšus, labi samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, daļēji pārklātus, līdz tie ir mīksti, apmēram 10 minūtes, ja izmantojat svaigus zirnīšus, vai 5 minūtes, ja izmantojat atkausētus zirnīšus.

Pievienojiet etiķi un sasmalcinātu koriandru. Apkaisiet ar koriandra lapām un pasniedziet ar siltu čapati.

Čapati

Lielā bļodā sajauciet visus miltus un sāli. Lēnām ielejiet ūdeni, ar otru roku pārvietojot to miltos, līdz mīkla sāk savelties kopā (iespējams, viss ūdens nebūs vajadzīgs). Pēc tam bļodā vai uz letes (varat to viegli apkaisīt ar miltiem, lai tā nepieliptu) mīciet mīklu 10 minūtes. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai. Ievietojiet mīklas bumbu atpakaļ bļodā un viegli ieeļļojiet virsmu, lai tā neizžūtu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi vai mitru drānu un ļaujiet atpūsties 30 minūtes.
Seklā bļodā ieberiet pilngraudu miltus. Mazā bļodā ielejiet eļļu un ievietojiet tajā karoti. Izklājiet šķīvi vai cepšanas paplāti ar papīra dvieļiem, lai turētu gatavās plācenīšus. Uzkarsējiet čuguna pannu uz vidēji lielas uguns. Tikmēr uz viegli apkaisītas darba virsmas izrullējiet mīklu 30–45 cm garā virtenī. Sadaliet mīklu 12 vienādos gabalos, pārgriežot virteni uz pusēm, pēc tam vēlreiz uz pusēm; katru ceturtdaļu sagrieziet 3 vienādos gabalos. Ievietojiet mīklu atpakaļ bļodā un pārklājiet ar mitru dvieli, lai tā neizžūtu.
Izrullējiet mīklas gabalu starp plaukstām, lai izveidotu bumbu., un tad saplaciniet to ar plaukstu. Bļodā izrullējiet šo gabalu pilngraudu miltos, pēc tam sāciet to rullit ar mīklas rulli, pēc katras ruļļa pagriežot to par ceturtdaļu apgrieziena, līdz iegūstat apmēram 15 cm diametra un vienmērīga biezuma plāceni. Ar nelielu patrenēšanos jūs varēsiet sarullēt čapati un pagriezt to, to nepaceļot; es to daru, viegli piespiežot ar labo roku un spiežot mīklu uz āru. Pārbaudiet pannu, apkaisot to ar nedaudz miltiem; ja milti uzreiz kļūst brūni, tā ir gatava cepšanai.
Uzsitiet čapati ar plaukstulai noņemtu liekos miltus, tad ielieciet čapati pannā. Tam gandrīz uzreiz vajadzētu sākt tumšot. Kad sāk veidoties mazi burbuļi, pēc 1-2 minūtēm uzklājiet nedaudz eļļas uz čapati virsmas un apgrieziet to otrādi. Čapati vajadzētu sākt uzpūsties. Arī uz šīs puses uzklājiet nedaudz eļļas, un, kad tas apmēram pēc 1 minūtes nedaudz uzpūšas, apgrieziet to otrādi. Piespiediet čapati malas ar lāpstiņu vai (ja jūtaties piedzīvojumu kārs!) sausu drānu. Tas aizlīmēs malas un uzpūtīs visu čapati. Ja pamanāt caurumus, piespiediet arī tos, lai saglabātu gaisu. Ar gaisu pildīti čapati kļūst viegli. Neuztraucieties, ja pirmie daži čapati neuzpūšas; tas prasa praksi! Tie joprojām būs garšīgi.
Novietojiet čapati uz papīra dvieļiem. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu, ik pa laikam noslaukot no pannas liekos miltus vai eļļu un pēc nepieciešamības pielāgojot karstumu. Pasniedziet čapati siltu.

Piezīme

Lai pagatavotu Aarti garam masala, garšvielu dzirnaviņās sasmalcina 3 lielas kanēļa standziņas, 3 ēdamkarotes veselu krustnagliņu, 1/4 glāzes zaļā kardamona pākstis (nomizotas) un 4 lielas melnā kardamona pākstis (nomizotas).

Ja varat atrast atta, ļoti smalkus pilngraudu kviešu miltus, izmantojiet tos universālo un pilngraudu miltu maisījuma vietā.